- 观点1： 食材
主料
香蕉
2根
糖
150g
辅料
水
适量
玉米淀粉
适量
蛋液
适量
面包糠
适量
油
适量
步骤
1.准备好食材。
2.香蕉切成段。
3.先裹上一层玉米淀粉。
4.再在蛋液里打个滚。
5.最后裹上面包糠。
6.油七成热时，放入锅中，炸到表面金黄。
7.锅里不要放油，放入白糖后，加入少量水。
8.等糖全部熬化时，表面会冒泡。
9.这时候关火，将香蕉放入，迅速出锅。
10.盛盘后，可以再将锅底剩余的糖浆，用勺子淋在香蕉表面上。
小贴士
最后用勺子淋糖浆的时候，如果糖水凝固了，这时候再开火加热一下就好了，淋的次数越多，最后拉出的丝越多。要把手抬高，从高处向下淋，容易出丝。 - 观点2：
- 观点3： 您好，根据您的要求，我们接下来给您介绍 拔丝香蕉做法： 原料：香蕉3根(大) 蛋2个、面粉1碗、沙拉油6碗、黑芝麻2小匙、砂糖6大匙、水2小碗、纯麦芽1大匙。做法：1、 先把香蕉剥去外皮，切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉块段上浆拌匀，待用。把油锅烧热，油温不宜很高，烧至四五成热时，把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸，炸成金黄色时捞出；2、油锅内放入白糖（白糖与油的用量比例为：50克白糖用15克油），油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝香蕉，颜色金黄，脆软香甜。略撤黑芝麻增加香味；3、 进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌，把拔丝香蕉蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆。小技巧：1.刚拌好的香蕉没有拔丝现象，等温度稍低，糖汁快凝结时，夹起香蕉才会带起细丝。2.这道甜点须趁热吃，免得冷後糖汁凝固，不易不筷。美惠子的美味拔丝香蕉：原料：香蕉4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖 250克、油。做法：1、香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。 他一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有的表面都变硬；2、锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入，翻炒让每颗香蕉都裹上糖。提示：油温不宜过高，白糖要熬到能拔丝为佳。另介绍两种较特殊的脆皮糊的做法。用它挂香蕉上边效果最好.而且也不用分锅做,炸完后再熬糖也可以啊.要不多麻烦啊?一是在上述方法中适量加入发蛋(即鸡蛋清搅打成雪状)，其目的有二：第一，可以使成品颜色更白一点；第二，加了发蛋糊，油炸时温度可以降低一点，这样更容易掌握。但需要注意的是，调糊时要厚一点，然后再放入发蛋，使糊浓稠度恰当。二是用淀粉、鸡蛋清、色拉油、发酵粉调制，此糊胀发饱满，皮薄透明，难度较大。此糊制作时要注意，鸡蛋清的用量要增加，500克淀粉约需用蛋清5只，以增加糊的劲力。同时，因为蛋清用量多了，故可以不再加水。如果糊的浓度太稠，可适当加几滴水调匀。 希望以上资料您能够喜欢，谢谢
- 观点4： 原料：香蕉两根，淀粉（或面粉）少许，鸡蛋一个，白砂糖，食用油 做法：淀粉加蛋清调匀，将香蕉切成2-3厘米段，香蕉段放入调好的淀粉里挂浆 起油锅，多放点油，将香蕉段放入炸。香蕉炸会变软，所以选稍微生点的香蕉为好。 香蕉炸好后盛出。下面最关键的是熬糖浆！ 经常做红烧肉的应该熟悉这道工序：）糖一定要白砂糖，不能用绵白糖！ 锅中少量油，加入砂糖，火别太大，不停的翻炒，至糖全部融化成深红色（火候比较难掌握），火候不够糖浆不粘稠，过了则会有焦味。 熬好糖浆加入炸好的香蕉段翻几下即可出锅！ 一道香糯可口，百吃不厌的拔丝香蕉就做好了！ 最后：一定要在五分钟之内吃光，要不…… 不过，冷了之后，别有一番风味！
- 观点5： 我们有拔丝类烹调技术视频培训录像讲座。如需请和dtgcjsyjs@sina.com联系扒苹果硬盘分类库餐饮05-果蔬系列-水果菜-10拔丝苹果硬盘分类库餐饮05-果蔬系列-水果菜-11天天厨房：拔丝苹果硬盘分类库餐饮05-果蔬系列-水果菜-12拔丝冰块硬盘分类库餐饮05-果蔬系列-水果菜-25拔丝马蹄硬盘分类库餐饮05-果蔬系列-蔬菜类-59拔丝地瓜硬盘分类库餐饮05-果蔬系列-蔬菜类-85拔丝西瓜硬盘分类库餐饮05-果蔬系列-水果菜-18拔丝白果硬盘分类库地方特色菜5-吉菜-25扒苹果硬盘分类库地方特色菜6-鲁菜-1 拔丝荔芋硬盘分类库地方特色菜7-广西篇-1拔丝金枣硬盘分类库餐饮10-凉菜类-素菜-41拔丝白果硬盘分类库餐饮10-凉菜类-素菜-41拔丝枣泥肉硬盘分类库餐饮10-凉菜类-素菜-41拔丝金枣硬盘分类库餐饮10-凉菜类-素菜-50天天厨房：拔丝金枣硬盘分类库餐饮10-凉菜类-素菜-54拔丝莲子硬盘分类库餐饮10-凉菜类-素菜-59
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