拔丝橘子怎么做_美食特产问答

观点1：【原料】

主料：无核蜜桔 3 个（约 300 克）。

配料：芝麻 5 克、鸡蛋 1 个，上白面粉 60 克。

调料：白糖 150 克，糖桂花、玫瑰花瓣少许，湿淀粉 25 克，芝麻油 10克，熟猪油 1000 克（约耗 50 克）。

拔丝蜜桔

【制法】

1，桔子剥去外皮，逐瓣分开，撕去筋膜，沾上干面粉。

2.鸡蛋磕入碗中，加面粉、湿淀粉和水少许，搅拌成蛋糊。芝麻炒熟。

3.炒锅置旺火上烤热，下熟猪油至六成热时，将桔瓣沾上蛋糊，入锅炸至结壳，用漏勺捞起。捡去碎末，油锅移置微火上保温。

4.另取净锅 1 只，置中火上烧热，下热猪油 15 克，放入白糖，用手勺不断推动至糖溶化。糖油融合时，迅速把桔子入油锅重炸一下捞起，待糖汁呈淡黄色时，即将桔瓣倒入糖汁锅，离火颠翻炒锅，裹匀糖汁，盛入已抹上麻油的盘中，撒上熟芝麻、糖桂花及玫瑰花瓣，上席随带凉开水一碗，食时蘸水，以防烫防粘。

拔丝蜜桔

【掌握关键】

1.炒糖的锅必须洁净，以防粘锅，影响菜看的色泽和质量。

2.炒好糖“拔丝”是关键，一般有油炒、水炒、油水合炒等三种方法。无论那种方法，都要严格控制火候，保持温火炒糖，手勺要不断推搅；使之受热均匀，同时要注意观察糖浆的颜色和浓度变化，待糖油变化，浆色淡黄，放香起泡，用手勺舀起糖汁成直线而不断时，迅速投入桔瓣，离火颠翻沾匀。

3.桔瓣下油锅“复炸”要掌握好时机，即糖油将炒好时，即应将桔瓣下入保温的油锅中复炸。; 观点2：主料

橘子 (适量)

辅料

鸡蛋 (适量)

厨具

炒锅

分类

酸甜拔丝十分钟简单难度

准备食材。

把蛋清打散加入一些淀粉搅匀。

把橘子放在打好的蛋液里面

锅里面热油，烧到5成热，把橘子放里面，两面咋黄就好。

锅里面放糖，水，在放一点油。

熬到起泡变黄就放炸好的橘子在里面，快速炒匀就拿出

扩展

最简单的橘子美食是冰糖橘子水：将橘子皮剥掉，择净橘络，锅内加水，煮至冰糖完全融化，放入处理好的橘瓣，大火煮开即可。做好的冰糖橘子水可以放到透明的玻璃瓶子里，入冰箱冷藏后，口感沁甜无比。

橘皮入肴最家常的做法莫过于橘皮酱：将橘皮剥去白色筋膜后切细丝，放入水中煮软，取出后用搅拌机打碎；将冰糖煮化成糖浆，把打碎的橘皮放进去搅拌；将橘皮酱放入用高温杀菌过的玻璃瓶密封保存。

若是喜欢食甜，您也可以加一些蜂蜜在里面，更增风味。橘皮成肴不仅有酸、甜、苦味，还可以做成辣口儿的：橘皮洗净切丝，加入切碎的红泡椒、小米椒、大蒜，再放入豆豉、盐、糖，搅拌均匀后放进容器里腌制，第二天就可以吃了。做这种暴腌菜最好选皮厚一点的橘子，成菜口感会更好。

橘子有不少“老吃法”。嗓子不舒服的时候，家里长辈就会张罗着给做烤橘子。做烤橘子不是用烤箱，而是用铁锅：把橘子洗净擦干，放进烧热的铁锅里，用铲子不停地翻炒至橘子外皮微焦。新出锅的烤橘子冒着热气，香味四溢，不仅能“治病”，还特别馋人。

橘子还可以做成不少小食和饮品。产自东南沿海的传统糕点橘红糕，晶莹剔透，糯滑可口，甜味清雅。暑热天气在街头漫步时，来瓶冰镇的山海关橘子汽水，价格实惠，喝起来畅快。

外形三十年如一日的玻璃瓶上蒙着一层薄薄的水雾，让人恍惚间感觉回到了儿时的那个夏天。逢年过节，团圆饭里少不了一道“拔丝橘子”。这道最受小朋友喜爱的甜食色泽好看，外脆内软，酸中透甜，让人停不下口。

橘子的创新菜也不少见，比如橘子三文鱼、橘子烧鳗鱼、凉拌橘子鸭、橘香排骨等。以橘子配合肉类食材，其特有的香气可以为菜品增加滋味，还可以帮助食用者消食解腻。

橘子红了，这浓烈的红色带着田野的气息，山麓的暮景，岁月的丰饶，给人以美味的享受以及美好的想象。对于爱吃橘子的老饕而言，此刻大概便是最美好的时光了。; 观点3：橘子4个
白糖5勺
玉米淀粉适量
蛋清1个
油适量
拔丝橘子的做法步骤

1
备好食材。

2
蛋清加玉米淀粉放小碗中。

3
橘子去皮干净后放入搅匀的淀粉糊中蘸上糊。

4
油热放入炸制。

5
至金黄捞出。

6
锅内留少许油加糖加水小火熬糖色。

7
不停搅拌炒至变色。

8
下入炸好的橘子迅速翻炒。

9
盛出。

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