东北菜“五彩大拉皮”怎么做？

观点1：拉皮是用淀粉加水上锅蒸熟而成，将蒸熟的拉皮晾凉后切成条，再配上几种不同颜色的青菜，淋上特制的调料汁，最后用手抓拌均匀即成。这道五彩大拉皮，吃起来口感爽滑劲道，青菜爽口，味道鲜美，多种口味融合在一起，吃着香而不腻！; 观点2：用料
粉皮 2-3张
黄瓜一根
鸡蛋 2个
胡萝卜一根
芝麻酱一大勺
生抽两大勺
米醋三大勺
糖一大勺
盐一勺
【经典东北菜】五彩大拉皮的做法
买的这种天津粉皮，口感还不错

粉皮在热水里泡半个小时左右，至柔软并有些筋道的感觉，拿出来淋干备用。

取一个小碗，打一个鸡蛋进去，加一点盐

平底锅放一点油，用小刷子刷匀，或者用可喷的植物油在锅上薄薄的喷上一层。

这是喷好之后的样子。

鸡蛋打散

平底锅烧至六七成热，离火把鸡蛋倒进去，快速摊匀，改成小火继续加热

加热到四周起皮，用小铲子铲起来一个角，把铲子伸进去翻面，翻面之后再加热10几秒钟就可以出锅了。

出锅之后将蛋皮这样折一下。

用刀切成六七毫米宽的丝

和切好的胡萝卜，黄瓜丝一起摆好

调一个酱汁：一大勺芝麻酱，一大勺糖，大半勺盐，两勺生抽，三大勺米醋，搅拌均匀。这个酱汁要调的稍微咸一些，这样和菜拌匀之后咸淡才会刚刚好。

把酱汁浇上，拌匀即可。; 观点3：方法一:配料 | 拉皮、黄瓜、胡萝卜、瘦肉丝、鸡蛋煎皮，大蒜、纯芝麻酱、生抽、白醋、盐、糖

做法 |

⒈ 制作拉皮：土豆淀粉适量加少许盐三倍冷水搅匀；

取一勺和好的淀粉水放入已涂少许油的不锈钢平盘中；

隔水加热到淀粉水凝固起泡，然后放入准备好的一盆冷水中；

取下粉皮放入冷水中浸泡，重复以上做三、四张拉皮就够用了，待用。

2、将瘦肉切丝，冷锅热油加少许生抽炒熟肉丝。

3、碗中打一个鸡蛋放少许水和少许淀粉摊成薄薄的蛋饼皮，凉后切丝。

4、芝麻酱用水调成糊状，再取一个小碗将生抽、盐、白醋、糖调成汁。

5、黄瓜丝、胡萝卜丝、瘦肉丝、蛋皮丝、拉皮切宽条、蒜碎放在拉皮上摆盘，如上图。

6、食用时将调好的芝麻酱和料汁倒入摆盘中拌匀即可。

注意：不要太早倒入汁料以免拉皮泡太久不爽滑、口感不好
方法二:材料：

土豆淀粉1杯

水1杯

胡萝卜1根

紫甘蓝2片

鸡蛋2个

黄瓜1/2根

肉丝少许

生抽

醋

香油

盐

料酒

糖

蒜泥

做法：

将土豆淀粉和水按1：1的比例搅匀。

准备好不锈钢盘子或平底烤盘，将淀粉水舀1勺倒入盘中。

将1锅水烧开，把装有淀粉水的盘中放在水面上。

轻轻晃动盘中是淀粉水均匀铺在盘中底部。

待淀粉水变色后，将锅里的热水倒入盘子中。

待煮到淀粉起泡后，将盘子捞出，放入凉水盆冷却。

将凝固冷却的拉皮揭下来，泡在凉水中。

依次做完所有的淀粉水。

切成喜欢的宽条码在盘子中间。

将黄瓜，胡萝卜，紫甘蓝依次洗净切成细丝，码在盘中四周。

煎蛋打散，摊成鸡蛋饼，切成细丝，码好。

漂亮的拉皮就做好了。

肉丝用少许淀粉抓匀，放料酒生抽略微腌一下。

热锅烧油，将肉丝快速翻炒，断生后出锅码在拉皮上。

可以用生抽，醋，香油和花椒水调一个汁浇上去。

再加少许蒜泥，喜辣的加点辣椒油。

吃之前拌匀即可; 观点4：五彩大拉皮儿主要指的是5种青菜，其中包括青辣椒，红辣椒，胡萝卜，鲜笋，黄瓜。还有我们的东北大拉皮。首先就是把这些辅料都切成细丝。然后加上我们的料酒，香油，老抽，芝麻酱进行搅拌。这样就形成了一道非常美味的东北菜，五彩大拉皮儿。; 观点5：五彩大拉皮并不是指一定要有五种颜色，而是取其五彩缤纷的意思。成品色彩艳丽，清爽可口，酸辣适度。能够通气开胃，消暑解热，醒酒解腻，特别适合这个季节。
拉皮的制作过程跟凉皮(自制凉皮调味的关键在于那一碗凉皮水)有点类似，不过比凉皮简单点，拉皮用的是淀粉，不是面粉，因此不用洗面。制作成功的拉皮薄而韧，晶莹透亮，口感爽滑又筋道。
炒肉拉皮作为凉拌菜，跟凉皮- -样，味汁很关键，酱油、醋、糖、蒜泥、芝麻、芝麻酱、芝麻油、辣椒油等合适的比例搭配才能调出酸辣鲜香适中的味道。
步骤1

土豆淀粉200克，少量盐，加入水约150克，搅匀后静置10分钟。宽口锅坐火烧一锅开水备用
步骤2
取一-平盘，舀两勺淀粉糊，布满盘底，连盘放入开水锅中，并轻轻转动盘子，让淀粉糊更均匀，待淀粉糊完全凝固后，用铲子迅速把盘子压斜，让适量的开水进入盘中，水量以能浸没整个拉皮为准，稍滋润烫煮后，把盘子的水倒出，盘子浸入事先准备好的凉开水锅中，撒下拉皮即可
步骤3
瘦肉切丝提前用少量料酒和淀粉抓一下，锅中油热后放入肉丝，肉丝开始变色的时候加葱白和姜片，完全变色
后加适量生抽和老抽，. 上色均匀后即可盛出备用
步骤4
小碗中调入蒜蓉、芝麻、少量糖，一勺芝麻酱，三勺生抽、两勺老抽、两勺香醋、- -勺芝麻油、-勺辣椒油，再加入与以上液体等量的凉开水，搅拌至芝麻酱完全化开
步骤5
摆盘
步骤6浇汁，哗
步骤7
拌匀喽，开吃; 观点6：五彩大拉皮是中国东北地区最具有代表性的家常菜之一，属于凉菜，因其原材料有五种颜色而得名。

原料

五彩大拉皮
拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳适量、精瘦肉适量

调料
生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或者清醋（依个人口味）

拌汁制作
1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。

2、炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。

3、加入芝麻炒香。

4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用。（喜欢辣味的还可加点干红辣椒）。; 观点7：东北菜五彩大拉皮这样做：正准备的所有食材都清洗干净，其中胡萝卜去皮切根，白萝卜去皮，豆腐皮和大拉皮用开水烫一下备用；猪肉切成条，放进碗中，加入料酒，蚝油，蛋清淀粉油搅拌均匀，放进冷藏里五分钟，葱姜蒜切成末装盘，豆瓣酱备好；胡萝卜切成细丝，紫甘蓝去叶掐掉中间的梗，也切成细丝，黄瓜和白萝卜豆腐皮都切成细丝，摆在盘子的四周，把烫过的大拉皮摆在中间；国内导入油加热至七成熟的时候，把冷藏好的猪肉条倒入锅内，快速翻炒炒至半熟的时候盛出装盘备用；另起锅倒入少量的油，烧至五成热的时候往锅内放入葱姜蒜末，爆锅接着放入豆瓣酱翻炒少许的水，白糖，料酒，鸡粉开始熬制；当酱汁变得浓稠的时候，把炒好的肉丝放进锅内翻炒，只吃肉丝都均匀的沾上酱汁，关火出锅，大蒜拍成蒜泥，芝麻酱放进碗里，用水化开加入蒜泥麻油，陈醋蚝油盐调成汁，肉丝晾凉后放在拉皮上，配合上调好的酱汁，五彩大拉皮就做好了。; 观点8：东北五开胃的五彩大拉皮就做好了。
买两卷凉粉切成条，然后把胡萝卜切成丝，把鸡蛋摊成饼之后也切成丝，把肉切成丝，把胡萝卜切成丝，把黄瓜切成丝。
这样这五种材料准备好之后，切好的丝放在盘子的一旁。然后就可以用香油，香菜，食盐放一点糖放一点醋。放一点芝麻酱都可以炝拌一下。非常好吃下饭，开胃的，五彩大拉皮就做好了。; 观点9：五彩大拉皮将黄瓜，鸡蛋皮，胡萝卜，木耳切成丝和拉皮一起摆入盘中，放入适量盐，将炒好的圆葱猪肉丝浇在表面即可。; 观点10：东北大拉皮又叫水拉皮，用土豆淀粉加水做成浆，放到粉旋子里，坐入开水锅中烫煮而成，上好的手做拉皮劲道柔滑，配上各种青菜丝和调味料，毫不夸张的说，基本每次都是第一个被光盘的菜！拉皮材料：土豆淀粉100克，水120克，加一点点盐。(两人份)

五彩拌拉皮配料：瘦猪肉，黄瓜，胡萝卜，心里美萝卜，小红椒

调味料：蒜泥，酱油，醋，糖，香油。瘦猪肉切丝，炒锅加油，滑入肉丝打散，加入酱油炒香，喜欢深色用老抽，喜欢浅色用生抽，炒好后盛出放凉备用。黄瓜，胡萝卜，心里美萝卜分别切丝，摆入盘中备用。取一浅锅子加水煮沸，淀粉加水按1比1.2的份量搅匀，也可以按淀粉的吸水性自己调整，稍稍有一点点粘稠感就行。旁边另预备一盆凉开水。先在盆里抹一层食用油防粘，淀粉浆倒入盘子里约3MM厚，用盘夹子夹住放入沸水中烫一下盘子底，粉浆变色后倾斜盘子让沸水进入盘中，盘子沉底后煮一会。拉皮变透明起泡基本就好了，夹出拉皮盘，放入旁边准备好的凉水盆中。蒜泥加生抽，糖，醋和香油调匀，比例按你自己喜欢的就好。也可以加芝麻酱，也可以加辣椒油，这个没有严格要求，可口就好！吃的时候把调味汁浇到拉皮上，拌匀享用。; 观点11：拉皮是用淀粉加水上锅蒸熟而成，将蒸熟的拉皮晾凉后切成条，再配上几种不同颜色的青菜，淋上特制的调料汁，最后用手抓拌均匀即成。这道五彩大拉皮，吃起来口感爽滑劲道，青菜爽口，味道鲜美，多种口味融合在一起，吃着香而不腻！

夏日最受欢迎的一道凉拌菜，五彩拉皮做法详解，开胃爽口超下饭！喜欢这道菜的朋友们，一起来看一下吧。
【五彩大拉皮做法】所需原料：大拉皮一包，胡萝卜50克，黄瓜50克，紫甘蓝50克，大白菜50克，香菜段15克，猪肉30克，青椒，红椒各30克。
【详细制作步骤】第一步，首先准备一包大拉皮，拉皮一般在超市都能买得到，将买回来的拉皮放在清水中泡1个小时。泡好后捞出沥干水分备用。

第二步，开始准备配料，将紫甘蓝，胡萝卜，黄瓜，青红辣椒，大白菜，用水清洗干净，全部改刀切成细丝备用。大蒜去皮后剁成蒜末备用，香菜洗净切段，再准备少许的猪肉，改刀切成肉丝备用。

第三步，起锅倒入少许的食用油，油温5成热时，下入切好的猪肉丝，调入少许料酒，少许生抽，将肉丝炒熟后盛入碗中放凉备用。

第四步，准备一个干净的小碗，把剁好的蒜末放入碗中，再放入少许小米椒，调入一勺生抽，一勺香醋，一勺辣椒油，少许盐，鸡精，白糖，芝麻香油，然后用勺子将调料搅拌均匀备用。

第五步，把切好的所有配料和大拉皮，全部放入盆里，然后再加入调好的料汁，用手抓拌均匀后即可出锅装盘。

一道色香味俱全的五彩大拉皮就做好了，你学会了吗？这道家常凉拌菜，就是以拉皮为主料，再搭配上各种色泽好看的青菜，拌在一起，不仅色泽晶莹透亮，而且入口滑爽、劲道、开胃爽口又下饭; 观点12：五彩大拉皮首先要黄瓜，胡萝卜，紫甘蓝干豆腐粉丝，拉皮，香菜，肉丝。
还有一个最关键的调料就是麻酱。调和的时候一定要多放醋和糖。这样吃起来味道才会爽口的。把这些食材按比例的摆放在盘中。然后放上拉皮。把调好的麻酱倒上去。放香菜和肉丝，放辣椒油。这道菜就做成。; 观点13：东北菜五彩大拉皮做法:
食材明细
拉皮、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、木耳、精瘦肉、蒜末、香菜末、生抽酱油、盐、糖、熟芝麻、陈醋。
1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。
2、加入芝麻炒香。
3、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用。（喜欢辣味的还可加点干红辣椒）。
4、将蒜末、香菜末、陈醋或者清醋调成汁装入小碗中备用。
5、鸡蛋打散加一点淀粉搅均。分两次摊成薄薄的鸡蛋皮即可。
将木耳用开水焯一下。将黄瓜、胡萝卜、木耳、鸡蛋皮切成细丝，拉皮切宽条一起码入盘中。将炒好的肉丝和调料汁倒入盘中拌均即可食用。; 观点14：东北菜“五彩大拉皮”的做法：
1.将准备的所有食材都清洗干净，其中胡萝卜去皮切根、白萝卜去皮、豆腐皮和大拉皮用开水烫一下备用。
2.猪肉切成条放进碗中，加入料酒、蚝油、蛋清、淀粉、油搅拌均匀放进冷藏里5分钟。葱姜蒜切成末装盘，豆瓣酱备好。
3.胡萝卜切成细丝、紫甘蓝去叶掐掉中间的梗也切成细丝，黄瓜和白萝卜、豆腐皮都切成细丝摆放在盘子的四周，把烫过的大拉皮摆放在中间。
4.锅内倒入油，加热至七成的时候把冷藏好的猪肉条倒入锅内快速翻炒散，炒至半熟的时候盛出来备用。
5.另起锅倒入少量的油烧至五成热的时候，往锅内放入葱姜蒜末爆锅，接着放入豆瓣酱翻炒，少许的水、白糖、料酒、鸡粉开始熬制。
6.看到酱汁变得浓稠的时候把炒好的肉丝放进锅内翻炒，直到肉丝都均匀的沾上酱汁关火出锅。
7.大蒜拍成蒜泥、芝麻酱放进碗中用水化开、加入蒜泥、麻油、陈醋、蚝油、盐调成汁。肉丝晾凉后放在大拉皮上，配合上调好的酱汁，五彩大拉皮就做好了。
芝麻酱汁的调成方法：20克蒜泥+20克芝麻酱+5克麻油+10克陈醋+10克耗油+5克盐。; 观点15：五彩大拉皮是东北的明星凉拌菜。
食材：拉皮、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、木耳、精瘦肉、蒜末、香菜末、生抽酱油、盐、糖、熟芝麻、陈醋。
精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。加入芝麻炒香。依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用。将蒜末、香菜末、陈醋或者清醋调成汁装入小碗中备用。鸡蛋打散加一点淀粉搅均。分两次摊成薄薄的鸡蛋皮即可。将木耳用开水焯一下。将黄瓜、胡萝卜、木耳、鸡蛋皮切成细丝，拉皮切宽条一起码入盘中。将炒好的肉丝和调料汁倒入盘中拌均即可食用。; 观点16：原料：拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳适量、精瘦肉适量五彩大拉皮
。
调料：生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或者清醋（依个人口味）
。
拌汁制作：1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。
2、炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。
3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用。（喜欢辣味的还可加点干红辣椒）。; 观点17：你好，五彩拉皮做起来非常的简单！首先食材超市或者市场去买拉皮，都是有卖现成的，回来洗一下切了就行了；

2、大火爆炒一下肉丝或者肉末，加耗油、生抽、老抽，炒熟了盛出来备用；

3、黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐（豆腐皮）、紫甘蓝切丝备用（只要能生吃的，切什么丝都行）；

4、调芝麻酱，白开水泄掉芝麻酱，加味素、生抽、盐、糖、辣椒油搅拌均匀；

5、把切好的蔬菜丝摆到盘子边上（自己家吃我都是弄一个大盆直接拌好了上），拉皮放中间，浇上调制好的芝麻酱，淋香油，然后把炒好的肉丝或者肉末放在最上面，一点点热油淋一下就可以上桌了；; 观点18：做法：将土豆淀粉和水按1：1的比例搅匀。准备好不锈钢盘子或平底烤盘，将淀粉水舀1勺倒入盘中。将一锅水烧开，把装有淀粉水的盘中放在水面上。轻轻晃动盘中的淀粉水均匀铺在盘中底部，待淀粉水变色后，将锅里的热水倒入盘子中。待煮到淀粉起泡后，将盘子捞出，放入凉水盆冷却。将凝固冷却的拉皮揭下来，泡在凉水中。依次做完所有的淀粉水，然后将凉皮切成喜欢的宽条码在盘子中间。将黄瓜，胡萝卜，紫甘蓝依次洗净切成细丝，码在盘中四周。煎蛋打散，摊成鸡蛋饼，切成细丝，码好。到了最后一步，将肉丝用少许淀粉抓匀，放料酒生抽略微腌一下。热锅烧油，将肉丝快速翻炒，断生后出锅码在拉皮上。然后用生抽，醋，香油和花椒水调一个汁浇上去。再加少许蒜泥，喜辣的加点辣椒油，吃之前拌匀即可。; 观点19：拉皮材料：土豆淀粉100克，水120克，加一点点盐。(两人份)

五彩拌拉皮配料：瘦猪肉，黄瓜，胡萝卜，心里美萝卜，小红椒

调味料：蒜泥，酱油，醋，糖，香油

先做准备工作，瘦猪肉切丝，炒锅加油，滑入肉丝打散，加入酱油炒香，喜欢深色用老抽，喜欢浅色用生抽，炒好后盛出放凉备用。

黄瓜，胡萝卜，心里美萝卜分别切丝，摆入盘中备用。

重头戏上演了，咱开始动手做拉皮。

取一浅锅子加水煮沸，淀粉加水按1比1.2的份量搅匀，也可以按淀粉的吸水性自己调整，稍稍有一点点粘稠感就行。旁边另预备一盆凉开水。

我没有粉旋子，用的是一只8寸不粘派盘，如果没有不粘容器，用小钢盆也可以但要先在盆里抹一层食用油防粘，淀粉浆倒入盘子里约3MM厚，用盘夹子夹住放入沸水中烫一下盘子底，粉浆变色后倾斜盘子让沸水进入盘中，盘子沉底后煮一会。

拉皮变透明起泡基本就好了，夹出拉皮盘，放入旁边准备好的凉水盆中。

在水中用手指头顺着盘边划一下就能揭下整张拉皮，我用了刮板。

做好的拉皮要一直放在凉水中才能保持不粘连。

一张一张都做好后，切成长条，稍沥水摆入盘子中间。拉皮上摆放炒好的肉丝和小红椒。

蒜泥加生抽，糖，醋和香油调匀，比例按你自己喜欢的就好。也可以加芝麻酱，也可以加辣椒油，这个没有严格要求，可口就好！吃的时候把调味汁浇到拉皮上，拌匀享用。

摆好了美美的一端，看看！一包淀粉就能给你加分吧！自己做吃着放心，外边卖的一个怕不卫生，一个怕有添加剂。

Tips：1，最好用土豆淀粉，另外不能做的太薄，太薄了不劲道。

2，全程都需要锅里的水是沸腾状态，小心操作别烫着自己。

3，手做拉皮不能放太长时间，现做现吃最好，放置时间别超过一天。; 观点20：东北菜“五彩大拉皮”的做法如下：
原料：大拉皮一包，胡萝卜50克，黄瓜50克，紫甘蓝50克，大白菜50克，香菜段15克，猪肉30克，青椒，红椒各30克。
【详细制作步骤】
1、首先准备一包大拉皮，拉皮一般在超市都能买得到，将买回来的拉皮放在清水中泡1个小时。泡好后捞出沥干水分备用。
2、开始准备配料，将紫甘蓝，胡萝卜，黄瓜，青红辣椒，大白菜，用水清洗干净，全部改刀切成细丝备用。大蒜去皮后剁成蒜末备用，香菜洗净切段，再准备少许的猪肉，改刀切成肉丝备用。
3、起锅倒入少许的食用油，油温5成热时，下入切好的猪肉丝，调入少许料酒，少许生抽，将肉丝炒熟后盛入碗中放凉备用。
4、准备一个干净的小碗，把剁好的蒜末放入碗中，再放入少许小米椒，调入一勺生抽，一勺香醋，一勺辣椒油，少许盐，鸡精，白糖，芝麻香油，然后用勺子将调料搅拌均匀备用。
5、把切好的所有配料和大拉皮，全部放入盆里，然后再加入调好的料汁，用手抓拌均匀后即可出锅装盘。; 观点21：五彩大拉皮儿，这就是一种非常形象形容的凉菜。准备黄瓜，青尖椒，胡萝卜，紫色洋葱，分别都洗干净切成丝。然后再配拉皮切成条。然后用葱姜蒜末辣椒面儿。用热油浇好。再用盐，酱油，耗油进行条味儿。搅拌均匀即可。
五彩缤纷。给人一种非常有食欲的享受。; 观点22：其实夏天是吃拉皮的好季节，现在的拉皮也同样适合在秋天享用。这道菜的全称叫做东北五彩大拉皮，听名字就知道它所需要的食材是很丰富的。我们做拉皮用绿豆淀粉是比较多，它的口感吃起来比土豆淀粉有筋道的多；不过用红薯粉也行，这就是常见的江南菜系做法。在倒满绿豆淀粉的盘子里，倒入两倍的清水，迅速地搅拌成没有颗粒的粉浆。后面有注重讲一些，那些淀粉适用做拉皮。
舀一勺粉浆到一个薄底容器中，光滑的铺在容器底部，建议左右摇晃容易，不能让粉浆太薄。随后我们热锅烧水，顺势将盘子放到沸水上。这种做法能快速地让粉浆结皮，看到盘里里面开始凝结后，可以用锅勺舀一勺沸水浸在粉皮上，让它充分的熟透为止。用的盘子我建议用搪瓷最好，因为是要放入沸水中，只有搪瓷才不怕粘锅。
待粉皮成型后，将容器浸泡在早就准备好的凉水中。通过热胀冷缩的原理，我们小心地把粉皮揭开。里面的粉皮的颜色，几乎和凉水的颜色相近，这就是最好的，晶莹剔透的水晶大拉皮。
我们一般把拉皮切成宽条状，这样吃出来的拉皮才会与口感。有时间的朋友，尽量多做一些拉皮，一家人吃才更有感觉。用的配菜也不是很讲究，都是常见的。我今天用了一些烫过的木耳、黄瓜、午餐肉、蛋皮和胡萝卜；这些食材都切成丝状的最好，然后再准备一些肉丝、豆芽和千张。这些用料是很丰富，很符合东北人吃东西的特色，量多味足。我们开始摆盘，把那些配菜有秩序地堆成圆形，在中间放上切好的大拉皮。; 观点23：东北菜五彩大拉皮是用五种颜色的食材。做成的一一个大拼盘的冷盘。首先是要用各种蔬菜打成的汁调成不同的颜色。倒入面浆做成。五种颜色的拉皮。然后切丝。摆盘放入黄瓜丝木耳丝。浇上辣椒油。美味即成。; 观点24：五彩大拉皮的做法就是把黄瓜、辣椒、胡萝卜、去皮的红心萝卜全部切成丝摆入盘中，把拉皮清楚一厘米宽带条在盘中摆好，然后调一碗用芝麻酱和酱油、醋、味精蒜泥、辣椒油调和的酱料，浇在盘中的拉皮上就好了。; 观点25： 1. 准备食材。黄瓜30克、胡萝卜30克、紫甘蓝30克、白萝卜30克、豆腐皮30克、水晶大拉皮100克、猪肉150克。
2.
所有食材清洗干净，胡萝卜打皮去根、白萝卜去皮、豆腐皮、大拉皮用开水烫一下。

3，猪肉切细丝。
4.把猪肉放进容器中，加5克料酒、5克蚝油、一个蛋清、2克淀粉、5克油抓均放冰箱冷藏。

5，胡萝卜切丝。
6，紫甘蓝去掉菜叶中间梗、切和胡萝卜一样长短的丝。

7，黄瓜、白萝卜、豆腐皮也都切一样长的丝、大拉皮同蔬菜丝装盘。
8，蒜10克切末、葱15克切末、姜10克切末。豆瓣酱30克、和冷藏好的猪肉备齐。
9，锅里下5克油，油温加热至7成热时，放入从冰箱内取出的肉丝，快速炒散，5成熟盛出备用。
10，锅里放5克油，待油温5成热时，放葱、姜、蒜爆香、放豆瓣酱翻炒、加少许水、白糖10克、加5克料酒、2克鸡粉熬汁。
11，待酱汁开始变浓稠把肉丝放入，不停地翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上，关火盛出放凉。
12，20克蒜拍成蒜泥、备好20克芝麻酱用水调开、5克麻油、10克陈醋、10克蚝油、5克盐调汁。
13，装盘，把肉丝放在水晶拉皮的上面，配好调合好的酱汁，一款营养丰富、香辣、清爽可口的五彩大拉皮就可以上桌了。; 观点26：东北菜五彩大拉皮，第一步、拉皮切段备用。胡萝卜、美萝卜、黄瓜切成丝，豆芽菜和金针菇去根部清洗。
第二步把胡萝卜丝、豆芽菜、金针菇丝用开水焯水，过凉备用。
第三步、鸡蛋摊成饼切成丝，火腿肠同样切丝，大蒜制作成蒜末。
第四步、把芝麻酱和食盐、香油、鸡精等调味品混合，加入蒜末调制成麻酱汁，再放一些矿泉水。
第五步、把食材码放到盘中，按照不同的颜色码放，中间放入拉皮，最后浇上麻酱汁即可。

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