预制菜为什么能成为囤菜中的新宠？

观点1：预制菜因为能简化做菜过程，并且具有较长保质期的优点，受到不少消费者的青睐，近段时间以来在上海，也成为了大家囤菜的“新宠”。在上海普陀区，负责生鲜食品配送的于国靖告诉记者，最近这半个月，他和同事们的工作量大幅增加，每天的接单量都在150单左右，其中大部分都会有预制菜。某生鲜平台上海普陀区曹阳站区域高级主管于国靖：单量一天在两到三千单左右，比如火锅锅底和冷冻小龙虾，这些放在冰箱里容易存储。还有一些净菜类，免切免洗的。不仅是上海，数据显示：3月以来，全国各地预制菜销量整体增长明显。其中，半成品净菜以及小吃最受欢迎，多个单品销售额比2月份增长超过50%。某零售集团食品生鲜事业部日配食品业务总经理王文博：整个3月，全国预制菜销售额增长同比超过了100%，上海区域近半个月整个同比超过了250%。尤其是像小酥肉、糖醋排骨这类产品的销售，占整个预制菜的占比已经超过了60%。记者了解到，进入3月下旬，消费者对预制菜不断增加的需求，也传导到了上游生产企业。许多预制菜企业开足马力，全力生产，销量大幅提升。; 观点2： "预制菜"是一种针对宴席菜酒饭店特色菜在制菜过程中繁杂等特点;食品企业星级大厨通过食品工业手法对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性的研发，用现代标准化通过中央厨房集中生产;科学包装;采用急速冷冻技术(零下18度)保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味;预制菜省去了食材采购的烦恼简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。; 观点3：预制菜因为能简化做菜过程，并且具有较长保质期的优点，受到不少消费者的青睐，近段时间以来在上海，也成为了大家囤菜的“新宠”。

在上海普陀区，负责生鲜食品配送的于国靖告诉记者，最近这半个月，他和同事们的工作量大幅增加，每天的接单量都在150单左右，其中大部分都会有预制菜。

某生鲜平台上海普陀区曹阳站区域高级主管于国靖：单量一天在两到三千单左右，比如火锅锅底和冷冻小龙虾，这些放在冰箱里容易存储。还有一些净菜类，免切免洗的。

不仅是上海，数据显示：3月以来，全国各地预制菜销量整体增长明显。
其中，半成品净菜以及小吃最受欢迎，多个单品销售额比2月份增长超过50%。

某零售集团食品生鲜事业部日配食品业务总经理王文博：整个3月，全国预制菜销售额增长同比超过了100%，上海区域近半个月整个同比超过了250%。
尤其是像小酥肉、糖醋排骨这类产品的销售，占整个预制菜的占比已经超过了60%。

记者了解到，进入3月下旬，消费者对预制菜不断增加的需求，也传导到了上游生产企业。许多预制菜企业开足马力，全力生产，销量大幅提升。

上海某预制菜品牌创始人浦文明：销量翻了三倍，三家工厂都是满负荷生产，现在每天的出货量大概在5000箱货。家常菜系列的酸菜鱼、宫保鸡丁、鱼香肉丝这些产品，基本生产出来拉到仓库就已经被订完了。
但是蔬菜毕竟是无法长期保存的食物，就像在这次疫情当中，从一开始的省外运输到社区配送再到最后送到每个人手里，中间至少要经历几天的时间，蔬菜的品质多少会打一点折扣，腐烂是再正常不过的事。今天刚看到一个新闻说，上海蔬菜烂地卖不出，乍一看又以为是管理不当出了什么“幺蛾子”，其实是蔬菜在运输的过程中消耗的时间太长，导致了一部分腐烂，腐烂的部分被扔掉了。

其实大家在经历了这次疫情危机之后都慢慢有了“囤货”的意识，尤其是年轻人。以前可能还可以靠点外卖过日子，但是疫情封控之后外卖也点不了，囤菜做饭貌似成为了“生存必备技能”。但是蔬菜类的食物容易腐烂，不便保存，而且想一下子修炼成“厨神”好像也不是那么容易的事，于是在这个时候，“预制菜”就成了救命稻草。

其实预制菜这个概念对我们来说并不陌生。疫情之前大家还可以去大江南北旅游的时候，总会想着带一些当地的特产回去，尤其是当地的美食，但是食物这个东西不太好保存，因此大部分美食特产都会被做成真空包装的样子，比如说北京烤鸭。虽然在味道方面肯定无法跟堂食的相媲美，但好处就是方便，只要简单地加热就可以食用。

虽然说方便易保存很好，但是有“烹饪味”才是“预制菜”最大的优势，尤其是在快节奏生活日常中，比起泡面等速食产品，简单加热之后能够吃到到不亚于正常烹饪的味道，幸福感提升的不止一点半点。在疫情和生活方式的双重催化下，“预制菜”马上就站上了市场“风口”。

2021年可以称得上是预制菜“元年”。一个餐饮测评机构的数据显示，中国预制菜行业销售额已经从2015年650.3亿元增至2021年的3459亿元，预计2025年将突破8300亿元。还有分析师预测，按照目前我国预制菜行业的发展速度，未来五年内就能达到万亿规模。
虽然以上这些都只是预测，但是还有一个最有力的支撑，国家有意支持预制菜产业发展。

2022年1月，国家发改委发布了一个“鼓励制售半成品和净菜上市”的通知，其次就在昨天，中国预制菜产业联盟正式成立。这个联盟由农业农村部农业贸易促进中心、农业农村部农产品质量安全中心、中国绿色食品发展中心等共同指导，还获得了十余个省级农业农村主管部门及市级政府支持。
除了国家政府支持外，国外的一些单位，比如德国农业协会、丹麦农业和食品委员会、日本食品化学新闻报社等也参与了进来。

关于这个联盟的性质，这是一个公益性的预制菜行业自律组织，也就是说让这个行业更加规范; 观点4：潜在的倍量增长空间

　　预制菜指的是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品。

　　预制菜最早出现在日本生活高度紧张、人口密度较大的大都市，快速的生活使得人们选择了更为便利的预制菜。

　　当前中国也处于经济快速发展的时代，生活节奏较之前出现了显著的提速，但是中国的预制菜发展程度明显低于日本，根据欧睿咨询数据，2020年中国大陆地区预制菜C端市场规模仅为日本同期水平的29％，表明中国预制菜行业仍然有较大的发展潜力。

　　我国预制菜起步相对较晚，初期受制于行业消费者认知不高、餐饮专业化分工程度低、冷链运输建设不完善等因素，发展缓慢，直到2014年外卖出现，外卖行业对效率的追求倒逼上游餐饮缩短制作时间，预制菜行业进入高速增长阶段。

　　在国内，预制菜目前正处于一个高速发展的初创期。

　　根据欧睿咨询数据，2007年我国预制菜消耗量仅 101.13万吨，此时全世界和日本的预制菜消耗量为1276.58万吨和177.44万吨。到了2021年，我国预制菜消耗量达 174.72万吨，逼近日本预制菜消耗量211.86万吨，占世界预制菜消耗量的比例从2007年的7.92％提升至2021年的10.34％。

　　预制菜为什么这么火？

　　2007-2021年，世界、日本预制菜消耗量CAGR分别为2.03％、1.27％，而我国预制菜消耗量CAGR为3.98％，超越世界和日本的增速。根据Statista的数据，我国人均预制菜消费量从2013年的5.4kg增长到2021年的8.9kg，总体呈上升的态势，2013-2021年的CAGR达6.4％。

　　此外，我国预制菜零售额总体呈上升的趋势，2020年在疫情影响下，线下餐饮受到限制，居家烹饪大幅增长，因此符合居家快节奏生活的预制菜零售额显著增加，2020年我国预制菜销售额同比增长了7.55个百分点。

　　我国饮食习惯、文化和日本较为接近，根据日本的人均预制菜消费量来看， 2021年日本人均预制菜消费量为我国的2.65倍，我国尚有较大的增长空间。

　　根据艾媒咨询，2021年中国预制菜市场规模预计为3459亿元，2023年将达到5156亿元，若未来中国预制菜市场增速保持稳定在20％，则在2027年预制菜市场规模将破万亿。

　　02

　　分散格局，遍地开花

　　预制菜行业进入门槛相对不高，存在众多中小企业以及作坊式加工商，整体行业竞争格局十分分散，未出现具备一定规模的大单品，以及全国性龙头企业。新入场的品牌通常只有能力做到 1-2个系列产品，从B端流通市场或者C端线上切入，难以全系列、全渠道发展。

　　目前行业主要参与者可以大致分为五种类型：专业预制菜企业、上游农牧水产类企业、传统速冻食品企业、餐饮企业、零售企业。不同团体各有优势，很难看清谁更有机会跑出来。

　　专业预制菜企业通常在擅长的渠道深耕了多年，品类较为丰富，对渠道诉求更为了解。其优势在于聚焦某个菜系，产品打造上更贴近消费者需求，在某个区域拥有较密集的经销商渠道网络，但品牌局限在区域内，工厂自动化程度不高，B、C渠道之间转型或兼顾难度较大。

　　味知香是专业预制菜企业中的代表，公司产品包括肉禽类、水产类及其他类，数量超过200种。其中牛肉类产品为主打，2020年收入 3.08亿元，占比达到50.15％。

　　农牧水产企业拥有上游原材料优势以及成本优势，且深加工产品通常盈利水平高于原粗加工产品，这类企业的优势是对于原材料的特性更为了解，自动化规模生产能力以及研发能力较强。

　　这种企业类别较多，一类是以鸡肉为原料，生产预制菜（鸡肉调理品）的肉鸡类/生鲜食品企业，如圣农发展、春雪食品、正大食品等；一类是以虾、鱼为原料，生产水产预制菜的水产品企业，如国联水产、佳沃食品等；还有一类是以猪肉等牲畜为原料，生产预制菜的屠宰企业，如龙大美食、双汇食品、新希望六和、金字火腿、得利斯等企业。

　　传统速冻食品企业擅长打造标准品，多家生产基地具备规模化优势，渠道分销能力强。同时主营产品速冻食品对冷链物流要求也很高，因此其冷链物流能力也强于其他类型企业。但传统速冻食品与预制菜的渠道有所区别，这类企业原有渠道需要整合嫁接，且产品定制化能力不强。

　　传统速冻食品企业参与者主要分两类，一类是擅长流通市场渠道布局的企业如安井、惠发，主要服务于小B类客户，一类是C端KA商超占比较大的企业如三全、思念。截止2021年Q3，安井食品菜肴制品规模达到了9.2亿元，同比增长126％，其中预计2021年预制菜产品收入达到3亿元。

　　零售型企业也已经开始进入预制菜行业，通常选择OEM运营模式，如面向C端的盒马鲜生、每日优鲜、多多买菜、美团买菜、永辉超市等。这些平台的主要消费人群与预制菜C端消费者画像重合度高，所以切入市场更容易一些。

　　餐饮连锁化率持续提升，外卖、团餐等新业态快速发展，餐饮降本提效需动预制菜在B端提升渗透率，消费升级叠加疫情催化，C端需求也逐步打开。目前预制菜正处于快速发展初期，行业空间广阔，行业玩家众多但缺乏全国性品牌，群雄逐鹿蓝海市场。相对而言，传统速冻食品企业更有可能成为全国化龙头，投资者可以仔细研究一下相关企业。; 观点5：其实像是速冻饺子之类的食品就是预制菜，不过随着诸多餐饮品牌投身其中，现在预制菜已经拥有了更加复杂的菜品，如海底捞的“自热小火锅”和西贝的“贾国龙功夫菜”等，足以满足大部分需求
刚过去的五一假期里，虽然有很多人出门游玩，但选择宅在家的人同样不少，并且它们的消费能力也毫不逊色，而就是这些人不仅让外卖订单创了5年新高，还带火了这简单方便的预制菜。据央视财经报道，五一期间预制菜的销售量大涨，一些品类甚至出现了供不应求的局面，可见预制菜确实开始火爆了起来。
预制菜的爆火并不让人惊讶，因为它满足了人们的需求，不用消费者自己去买菜、洗菜、切菜，只需加热或者简单烹饪就能得到可口的饭菜，非常省心省力，让久不下厨房的年轻人都愿意去做一下。事实上，现在预制菜的消费者确实以年轻人居多，盒马鲜生的数据显示，95后消费者购买半成品菜的比例达到65后的两倍，毕竟现在的年轻人都是既想吃好的，又不想为了一顿饭而大动干戈，预制菜正好满足需求。; 观点6：恰好最近还下单了预制菜，刚好是推广做活动，有满减。民以食为天，预制菜恰是很多方便食品中的一个分支而已。它之所以火热，一来是它烹饪起来方便，所有的食材都搭配已好。二来是面对囤菜的特殊时期，越方便的食材还是让人用起来得心应手。

1、什么是预制菜。
第一次听说这个名字的时候，我还以为是哪个地方的特色菜，知道后来购买的时候才知道，它是已经搭配包装好，只剩下加热或者烹饪就可以上桌的便捷速食。
它一般是低温真空包装，在工厂制作和包装的时候，就保持着食材的卫生和完整。通过把一种菜品的所有配菜都已经搭配好，到手之后就可以直接免洗下锅；或是到手之后直接微波炉加热，出来就是美食。相比去菜市场或超市，还得摘菜、洗菜、切菜、配菜，预制菜就是将这些工序全部给完成，等到你手里的时候，就是半成品。

2、特殊时期，预制菜的优势和劣势。
疫情期间的特殊时期，人出门的时间受限制，而且出门的范围也受限制，所以预制菜可以让人在家享受美食的时候，而不必去超市或菜市场。而且相对于短时间内的准备，预制菜可以让人快速地准备储存好，每次需要使用的时候直接从冰箱到锅里就可以了。
对于平时很少做饭人，疫情的特殊时期就只能方便面和其他单调的速食，而预制菜也可以让那些厨房小白轻易上手。通过简单的烹饪就可以尝试很多类型的菜品。
但是预制菜的低温和包装，也一定程度限制了它的运输环境和保存时间。因为都是加工好的包成品，加工好后只能以最快地速度到达厨房，假如配送的过程中有什么耽误的话，预制菜就容易变坏。另一方面，都是洗切好的菜品，需要特别注意卫生，防止污染。

3、疫情过去，预制菜可能还会有它的一席之地。
假如疫情结束，我想我有时也会购买预制菜。一来节省了很多的时间，二来对于一些不是很拿手的菜品，预制菜让让炒菜变得太简单了，我想我会来一单。
比起其他的速食，预制菜也是其中之一，相比它的劣势，我想它带来的方便是让人直接可以感受得到的。它带来的美味，它也是简单而快速的。
总之，预制菜就是让你简单体验烹饪的乐趣，也让你享受美味。当然比起吃饭人数的增减和份量的多少，还有各地方的特色菜品和工厂流水化作业，预制菜还有很长的路要走。
使用过一次预制菜后，确确实实它很方便。但有时候，有时间方便的时候我也想去逛一逛菜市场，买菜之后洗菜，洗菜之后烹饪，烹饪之后和家人一起享受一顿美食。过程是劳累的，但生活也许就是如此，忙碌而幸福着。; 观点7：预制菜因为能简化做菜过程，并且具有较长保质期的优点，受到不少消费者的青睐，近段时间以来在上海，也成为了大家囤菜的“新宠”。
在上海普陀区，负责生鲜食品配送的于国靖表示，最近这半个月，他和同事们的工作量大幅增加，每天的接单量都在150单左右，其中大部分都会有预制菜。

单量一天在两到三千单左右，比如火锅锅底和冷冻小龙虾，这些放在冰箱里容易存储。还有一些净菜类，免切免洗的。
不仅是上海，数据显示：3月以来，全国各地预制菜销量整体增长明显。其中，半成品净菜以及小吃最受欢迎，多个单品销售额比2月份增长超过50%。

整个3月，全国预制菜销售额增长同比超过了100%，上海区域近半个月整个同比超过了250%。尤其是像小酥肉、糖醋排骨这类产品的销售，占整个预制菜的占比已经超过了60%。
销量翻了三倍，三家工厂都是满负荷生产，现在每天的出货量大概在5000箱货。家常菜系列的酸菜鱼、宫保鸡丁、鱼香肉丝这些产品，基本生产出来拉到仓库就已经被订完了。; 观点8：大家在经历了这次疫情危机之后都慢慢有了“囤货”的意识，尤其是年轻人，以前可能还可以靠点外卖过日子，但是疫情封控之后外卖也点不了，囤菜做饭貌似成为了“生存必备技能”。但是蔬菜类的食物容易腐烂，不便保存，而且想一下子修炼成“厨神”好像也不是那么容易的事，于是在这个时候，“预制菜”就成了救命稻草。其实预制菜这个概念对我们来说并不陌生。疫情之前大家还可以去大江南北旅游的时候，总会想着带一些当地的特产回去，尤其是当地的美食，但是食物这个东西不太好保存，因此大部分美食特产都会被做成真空包装的样子，比如说北京烤鸭。虽然在味道方面肯定无法跟堂食的相媲美，但好处就是方便，只要简单地加热就可以食用。虽然说方便易保存很好，但是有“烹饪味”才是“预制菜”最大的优势，尤其是在快节奏生活日常中，比起泡面等速食产品，简单加热之后能够吃到到不亚于正常烹饪的味道，幸福感提升的不止一点半点。在疫情和生活方式的双重催化下，“预制菜”马上就站上了市场“风口”。
1、什么是预制菜。第一次听说这个名字的时候，我还以为是哪个地方的特色菜，知道后来购买的时候才知道，它是已经搭配包装好，只剩下加热或者烹饪就可以上桌的便捷速食。它一般是低温真空包装，在工厂制作和包装的时候，就保持着食材的卫生和完整。通过把一种菜品的所有配菜都已经搭配好，到手之后就可以直接免洗下锅；或是到手之后直接微波炉加热，出来就是美食。相比去菜市场或超市，还得摘菜、洗菜、切菜、配菜，预制菜就是将这些工序全部给完成，等到你手里的时候，就是半成品。
2、特殊时期，预制菜的优势和劣势。疫情期间的特殊时期，人出门的时间受限制，而且出门的范围也受限制，所以预制菜可以让人在家享受美食的时候，而不必去超市或菜市场。而且相对于短时间内的准备，预制菜可以让人快速地准备储存好，每次需要使用的时候直接从冰箱到锅里就可以了。对于平时很少做饭人，疫情的特殊时期就只能方便面和其他单调的速食，而预制菜也可以让那些厨房小白轻易上手。通过简单的烹饪就可以尝试很多类型的菜品。但是预制菜的低温和包装，也一定程度限制了它的运输环境和保存时间。因为都是加工好的包成品，加工好后只能以最快地速度到达厨房，假如配送的过程中有什么耽误的话，预制菜就容易变坏。另一方面，都是洗切好的菜品，需要特别注意卫生，防止污染。
3、疫情过去，预制菜可能还会有它的一席之地。假如疫情结束，我想我有时也会购买预制菜。一来节省了很多的时间，二来对于一些不是很拿手的菜品，预制菜让让炒菜变得太简单了，我想我会来一单。比起其他的速食，预制菜也是其中之一，相比它的劣势，我想它带来的方便是让人直接可以感受得到的。它带来的美味，它也是简单而快速的。总之，预制菜就是让你简单体验烹饪的乐趣，也让你享受美味。当然比起吃饭人数的增减和份量的多少，还有各地方的特色菜品和工厂流水化作业，预制菜还有很长的路要走。使用过一次预制菜后，确确实实它很方便。但有时候，有时间方便的时候我也想去逛一逛菜市场，买菜之后洗菜，洗菜之后烹饪，烹饪之后和家人一起享受一顿美食。过程是劳累的，但生活也许就是如此，忙碌而幸福着。
预制菜在股市表现良好主要原因：1.懒人经济兴起，大城市生活节奏快，很多人在做饭上面花费的时间和精力较少；2.春节时期，预制菜只用加热即可食用，非常方便，减少做饭的工序和时间。其实预制菜由来已久，像方便面、速冻水饺这些也能叫预制菜，只用加热也可以直接食用，也很方面。有段时间，我就经常吃速冻水饺。目前预制菜使用更多的场景还是在餐厅里面，像一些快餐连锁品牌比如：吉野家、麦当劳、真功夫都是使用的预制菜的料理包，餐厅里面也没有厨师。预制菜更多的应用场景还是在餐厅等，个人消费者真正使用的比较少。因为大家还是喜欢点外卖。; 观点9：预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料，并配以辅料，通过预处理而制成的成品或半成品，通过食品加工企业和中央厨房工业化、集约化生产的快手菜。
预制菜的三大优势：
1、降本增效是B端的主要驱动因素。
餐饮企业普遍面临高昂的用工成本以及租金成本，使用预制菜能明显减少人员且餐饮的制作效率更高，从而降低企业的人工成本、能源成本。

另外，餐饮连锁化对菜品一致性要求较高，采用预制菜不仅能实现统一化管理，质量还比厨师现场制作更加稳定。
2、“懒人经济”催生了C端市场。
时间成本被日益量化，于是解放双手、解放时间的消费观念越来越被接受；近两年来，在家饮食也成了重要消费场景之一。
外卖和外出就餐不能完全满足用餐需求，一部分消费者倾向购买半成品菜或净菜，经过简单加工后居家用餐。这样的形式不仅简单快手、加工过程更透明，还满足了菜肴风味和仪式感的需求。

预制菜就像是外卖的升级版，对不会做饭和没时间做饭的人非常友好。而且相比于外卖来说，预制菜方便快捷、品类多、味道好，同时也更营养健康。
同时，预制菜不但能满足一些人的就餐需求，还能在某些层面满足他们的情感需求，让他们体会做饭的乐趣，找到家的感觉。如此种种，戳中了不少人的痛点，预制菜成为他们的不二选择。
3、地方特色预制菜满足家乡胃。
相比于到店就餐、点外卖，预制菜自烹、自热也更有参与感和选择性。

预制菜一方面解决的是居家餐饮“消费升级”的问题。过去在家里“手笨”的白领，只能做些简单的菜样，有了预制菜一切变得相当不同。
预制菜便捷化的做饭方式，引领着一场“厨房革命”，它方便了消费者的生活，也让自己变为下一个万亿赛道中的黑马。; 观点10：预制菜因为能简化做菜过程，并且具有较长保质期的优点，受到不少消费者的青睐，近段时间以来在上海，也成为了大家囤菜的“新宠”。在上海普陀区，负责生鲜食品配送的于国靖表示，最近这半个月，他和同事们的工作量大幅增加，每天的接单量都在150单左右，其中大部分都会有预制菜。不仅是上海，数据显示：3月以来，全国各地预制菜销量整体增长明显。其中，半成品净菜以及小吃最受欢迎，多个单品销售额比2月份增长超过50%。

进入3月下旬，消费者对预制菜不断增加的需求，也传导到了上游生产企业。许多预制菜企业开足马力，全力生产，销量大幅提升。

销量翻了三倍，三家工厂都是满负荷生产，现在每天的出货量大概在5000箱货。家常菜系列的酸菜鱼、宫保鸡丁、鱼香肉丝这些产品，基本生产出来拉到仓库就已经被订完了。; 观点11：预制菜在国内由来已久，过往预制菜主要针对B端，而在疫情的影响下，预制菜在C端消费者迎来爆发式增长，有专家认为 “疫情加深了终端对预制菜的理解和认知”。

在这一轮疫情中，上海、广州、杭州等地囤菜潮中，预制菜需求大涨。据央视财经报道，3月以来，全国各地预制菜销量整体增长明显。其中，半成品净菜以及小吃最受欢迎，多个单品销售额比2月份增长超过50%。某生鲜平台上海普陀区曹阳站区域高级主管于国靖表示，单量一天在两到三千单左右，比如火锅锅底和冷冻小龙虾，这些放在冰箱里容易存储。还有一些净菜类，免切免洗的。某零售集团食品生鲜事业部日配食品业务总经理王文博对央视财经表示，整个3月，全国预制菜销售额增长同比超过了100%，上海区域近半个月整个同比超过了250%。尤其是像小酥肉、糖醋排骨这类产品的销售，占整个预制菜的占比已经超过了60%。

预制菜再度站在风口，相关预制菜概念股也持续走高，4月11日，味知香、中水渔业、千味央厨、海欣食品等涨停，三全食品、国联水产等跟涨。预制菜便捷、耐储存的优点正是疫情之下消费者囤菜的刚需，从“年夜饭预制菜”到“囤菜新宠”，预制菜耐储存、菜品口感保障等特点，最终让其成为用户疯抢的菜品。; 观点12：自2020年和2021年，多地主张就地过年之时，预制菜年夜饭就悄然走俏。许多年轻人在外过年厨艺不精，但依然期待“仪式满满”，于是就选择预制菜做“帮手”。商务部数据显示，2021年牛年的年夜饭系列商品销售额比去年春节同期增长约 54.9%。饿了么数据显示，去年农历廿八至除夕，年夜饭半成品外卖同比增长4倍，年夜饭礼盒外卖同比增长2倍，近200个商家品牌、超过5000家线下门店参与其中，同比分别增加164%和260%。思宾格酵母抽提物有助于提升食品整体鲜味，让口感更丰富，且能达到30%的减盐效果，全面提升整体风味。目前已广泛应用于各种预制菜半成品菜肴、方便食品、汤类、酱汁、调味料等领域。
预制菜是顾名思义，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。通过需要加工的程度多少分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。
用户只需增添几步简单的加工程序就可以更便捷地享用美食。用户购买预制菜的首要原因是为了节省时间，其次是因为预制菜美味、不喜欢做饭、健康，不会做饭。也有超八成用户认为预制菜比外卖更健康所以购买。随着人们的工作生活的步伐日益加快，预制菜在普通消费中具有较大市场前景。

预制菜的优势：预制菜在C端消费具有以下优势：（1）提供烹饪便利性，带给消费者烹饪成就感；（2）带来了较好的口感味道，半成品菜具有加工工艺的壁垒，是个人消费者在家难以完成的；（3）比外卖更有食品安全保障，且区别于熟食店中的酱卤制品；（4）价格更便宜，相比于餐厅菜品，半成品菜价格优惠很多。伴随着家庭户型小型化、城镇化背景下年轻人工作生活紧凑等趋势，预制菜的消费需求不断提升，冷藏预制菜销量从7万吨提升到13.8万吨（CAGR+14.3%）。对于市场规模，我国预制菜行业市场规模约为2100亿元，到2025年行业规模有望增长至6000亿左右。; 观点13：预制菜因为能简化做菜过程，并且具有较长保质期的优点，受到不少消费者的青睐，近段时间以来在上海，也成为了大家囤菜的“新宠”。　　在上海普陀区，负责生鲜食品配送的于国靖告诉记者，最近这半个月，他和同事们的工作量大幅增加，每天的接单量都在150单左右，其中大部分都会有预制菜。某生鲜平台上海普陀区曹阳站区域高级主管于国靖：单量一天在两到三千单左右，比如火锅锅底和冷冻小龙虾，这些放在冰箱里容易存储。还有一些净菜类，免切免洗的。　　不仅是上海，数据显示：3月以来，全国各地预制菜销量整体增长明显。其中，半成品净菜以及小吃最受欢迎，多个单品销售额比2月份增长超过50%。某零售集团食品生鲜事业部日配食品业务总经理王文博：整个3月，全国预制菜销售额增长同比超过了100%，上海区域近半个月整个同比超过了250%。尤其是像小酥肉、糖醋排骨这类产品的销售，占整个预制菜的占比已经超过了60%。　　记者了解到，进入3月下旬，消费者对预制菜不断增加的需求，也传导到了上游生产企业。许多预制菜企业开足马力，全力生产，销量大幅提升。　　上海某预制菜品牌创始人浦文明：销量翻了三倍，三家工厂都是满负荷生产，现在每天的出货量大概在5000箱货。家常菜系列的酸菜鱼、宫保鸡丁、鱼香肉丝这些产品，基本生产出来拉到仓库就已经被订完了; 观点14：预制菜因为能简化做菜过程，并且具有较长保质期的优点，受到不少消费者的青睐，近段时间以来在上海，也成为了大家囤菜的“新宠”。在上海普陀区，负责生鲜食品配送的于国靖表示，最近这半个月，他和同事们的工作量大幅增加，每天的接单量都在150单左右，其中大部分都会有预制菜。单量一天在两到三千单左右，比如火锅锅底和冷冻小龙虾，这些放在冰箱里容易存储。还有一些净菜类，免切免洗的。不仅是上海，数据显示：3月以来，全国各地预制菜销量整体增长明显。其中，半成品净菜以及小吃最受欢迎，多个单品销售额比2月份增长超过50%。整个3月，全国预制菜销售额增长同比超过了100%，上海区域近半个月整个同比超过了250%。尤其是像小酥肉、糖醋排骨这类产品的销售，占整个预制菜的占比已经超过了60%。销量翻了三倍，三家工厂都是满负荷生产，现在每天的出货量大概在5000箱货。家常菜系列的酸菜鱼、宫保鸡丁、鱼香肉丝这些产品，基本生产出来拉到仓库就已经被订完了。

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