肉松是怎么做的呀_美食特产问答

观点1：　　多种制作绿杭斋肉松方法,给您做参考：
　　第一种:一，精瘦猪肉2斤，生抽，糖，茴香若干，八角1个，老姜一快，料酒若干。二，猪肉切条，放水里煮，捞去血沫后，放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，一直煮到肉一夹就烂，然后收干水分捞起三，把肉放进干锅里用中火翻炒，一边用铲压，一边翻炒，直到肉散碎，再转小火脱水，一直炒到肉松散，脱水，颜色灰黄色，就差不多了，散上点芝麻，冷却后就是肉松了PS：生抽和糖建议先放少点，肉煮好后尝味，假如觉得略微偏淡就合适了。翻炒的时候要一直不停，动作轻柔点，以免变糊发焦
　　第二种:原料配方瘦肉100公斤酱油22公斤白糖3公斤黄酒4公斤茴香120克生姜1公斤绿杭斋肉松制作方法 1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。 2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注重不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，轻易智慧焦糊，造成损失。
　　第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有非凡香味的金黄色肉松。将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短期贮藏。
　　第三种:选择原料和配料要选择新鲜质嫩的瘦肉作原料。加工肉松的配料，按50斤瘦肉为准，配上22斤酱油、1.5斤白糖、2斤黄酒、0.5斤生姜、30克大茴香。配料用多少，可以根据不同的生活需要和习惯，适当增减。切条并煮肉把选好的瘦肉，按其纤维纹路，顺着切成肉条，然后再横切成3厘米长的短条。接着，把切好的瘦肉加入等量的水放入锅里煮。在用大火煮沸一阵后，撇去锅里浮在上面的油沫，继续煮，直到肉烂熟为止。当用筷子夹起肉块，稍使劲，肉纤维便自行分离时，表示肉已烂熟。这时可以把调料放入锅内，继续煮，直到汤快煮干时为止。炒压干制煮成烂熟的肉，用中等火力进行炒压。操作时，要一边用铲压散肉块，一边翻炒，直到肉块散碎又不焦糊为好。为了使熟烂肉充分脱水，还要用小火进行炒干。要注重连续翻动，轻而均匀，千万不要炒糊炒焦。在肉块全部松散，而且充分脱水时，就成肉松了，其颜色也就由灰色变成了灰黄色。冷却后就会成为具有非凡香味的金黄色绿杭斋肉松。牛肉松第一步：在市场上买一斤左右的牛肉（米龙或黄瓜条），切成丁，热水焯一下，然后用高压锅，放好姜，葱，料酒，一点儿酱油，盐，一点儿足够，要不然就太咸了，再放一点儿糖，然后高压40分钟左右。一定要炖烂。第二步：炒锅放上油，把高压后的牛肉倒进去，大火炒，水烧干后，再小火慢慢烘烤，一定要不停地翻炒，要不然就糊了。最后就成为风味独特的牛肉松。猪肉，鸡肉同上，只不过高压的时间不用那么长。
　　鱼肉松鱼肉松的做法：1、取两三斤重的草鱼（或青鱼）一条，整条洗净加姜片葱段上蒸笼蒸熟，然后拿出来挑出鱼刺，草鱼的鱼刺比较大，轻易智慧挑干净，去掉姜葱。2、平底锅放入植物油加热，将鱼肉倒入锅中翻炒，待水分稍干，再加入白糖、精盐、料酒，继续翻炒，直至鱼肉全部松散，就可以盛盘出锅了。注重鱼肉不可炒得过干呵，不然口感就差了。待鱼肉松放凉后可以装在玻璃罐里放进冰箱冷藏，随吃随取了。; 观点2：; 观点3：教你肉松蓬松又细腻的做法; 观点4：适合10+宝宝的猪肉松; 观点5：教你在家自制肉松; 观点6：那肉做; 观点7：

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