拔丝红薯的方法_美食特产问答

观点1：一道口感超爽又清甜的甜品，拔丝红薯，家中的老人小孩都馋哭了！

一道口感超爽又清甜的甜品，拔丝红薯，家中的老人小孩都馋哭了！
各位喜欢美食的小伙伴们，大家好！想必大家对红薯已经非常熟悉了，可大家知道拔丝红薯的做法吗？要知道这道甜品家中的老人小孩都爱吃哦。今天就教大家做一道口感超爽又清甜的甜品，拔丝红薯，家中的老人小孩都馋哭了！

先准备好一个红薯，去皮后就切成1厘米左右的厚片，随后再改刀切成小块，小伙伴们，记得一定要切成小块哦，这样才更容易炸熟透，切好之后就放入盆中。再加入适量的清水，进行清洗，这样可以去除多余的淀粉。

接下来就是挂粉环节啦！现在盆中加入1克的白醋进行抓匀，这样可以防止表面氧化变黑。抓匀之后就在碗中加入1小把土豆淀粉进行搅拌，搅拌完成后静置2分钟。这样可以让淀粉充分吸收红薯表面的水分，2分钟过去后再加入少许的干淀粉进行搅拌，小伙伴们，记得要经过两次挂粉才可以保证红薯不回软哦！

接下来就是进行辅料环节啦！现在碗中加入50克白糖、50克温开水，用筷子进行快速搅拌均匀融化。小伙伴们，要记得白糖跟水的比例是1:1哦！之后在盛菜盘中撒上适量的白糖，为后续做准备。这样可以防止糖浆黏连。

先起锅烧油，在锅中放入宽油，等待油温上来之后，就可以将挂好粉的红薯依次放入锅中了。随后再转中小火浸炸5分钟，这样可以将红薯炸熟炸透，当红薯炸透之后就可以倒出了。紧接着再次将锅烧热，就可以将调好的糖浆下锅了。这个时候就可以开大火，烧开之后再转小火，当糖浆熬制香油色后就可以将炸好的红薯下锅进行翻炒了。将红薯翻炒几下均匀地粘上糖浆之后就可以出锅啦！

这样一道美味又简单的拔丝红薯就做好啦！小伙伴们，你们学会了吗？最后就是最重要的技术总结啦，首先红薯必须多次挂粉，这样最后成菜的时候才能始终保持爽脆，随后就是红薯最好能够切小块一些，这样才更容易炸熟炸透。最后就是炒糖浆的时候，必须要开小火，要有足够的耐心哦; 观点2：方法一
食材准备
红心红薯[3]250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。[3]
共12张
各色各样的拔丝红薯（1）
制作步骤
1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。
2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放入红薯块慢慢炸制。
共4张
拔丝红薯的做法
3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。
4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。
5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。
6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。
7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。
8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。
9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的红薯块。
11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。[3]
方法二
食材准备
红薯适量、植物油适量、白糖60克、水60克、芝麻适量。
制作步骤
红薯洗净去皮，切成小块
锅内放入油（略多些），倒入红薯
将红薯炸至成熟捞出沥油
将白糖与水倒入洗干净的锅中，大火将糖熬化，加入一小勺油，转小火继续熬，期间要不停搅拌
最后熬至淡黄色，将炸好的红薯倒入，翻拌均匀，出锅前撒上芝麻即可[1]
共11张
拔丝红薯美图
营养价值
1. 和血补中：红薯[3]营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益；
2. 宽肠通便：红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘；
3. 增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；
4. 防癌抗癌：红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红著抑制癌细胞增殖的作用十分明显；
5. 抗衰老、防止动脉硬化：红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。; 观点3：拔丝红薯，几十年的经典菜，饭馆里就别想了，没有，想吃只能自己在家做。说起这个拔丝红薯，肯定会勾起一些人童年的回忆，小时候跟着大人去吃酒席，小孩子吃得最欢的就是它。拔丝红薯，即使是现在也受欢迎，好多人说做不好，其实要点就一个“炒糖”，颜色一变，密集小泡一鼓起就成了，过早粘牙不拉丝，过晚发黑发苦。做拔丝红薯，建议用不粘锅。文中用的是卡特马克麦饭石不粘锅，本次使用体验：防钢铲，有深度导热好，不沾油烟少，内外都好清洁
食材清单加入采购清单
10分钟左右 | 切墩(初级)
黄瓤大个红薯1个 540克、白糖 190克、炒糖用植物油 2汤匙、炸油适量
烹饪步骤
步骤1/9
准备一下所需的食材。红薯有红瓤和白瓤之分，相对来说，红瓤更面甜。糖，可以用绵白糖或冰糖。糖的量根据个人喜欢，喜欢咔咔脆口感的糖多放点，挂的厚些，喜欢拉丝微硬口感的，这个量刚刚好
步骤2/9
红薯的处理。红薯用削皮刀去皮，然后冲洗干净，再用厨房纸擦去水分。红薯滚刀切块，也可以切方块。滚刀切红薯的好处：炸后薄的地方微焦，厚的地方软面。要点：切好的红薯不要洗，以免入油锅溅着
步骤3/9
在卡特马克不粘锅里倒入炸油，烧至底部冒起密集小泡，倒入红薯中火炸。炸红薯这一步，建议用不粘锅，这口锅，导热好，油烟少受热均匀，红薯的形状和颜色好
步骤4/9
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炸制的时候做一下准备：装红薯的盘子要抹一层植物油，这样拔丝红薯入盘就不会粘盘子了
步骤5/9
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红薯炸的时候时不时地要用饭勺推动，以免一面糊了，另一面还没熟透。炸到红薯表面金黄有薄薄一层硬壳的时候，就可以捞出控油了。检查红薯是否熟透：筷子能扎进去就是熟了。不要炸太软，拔丝的时候红薯形状不好
步骤6/9
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炒糖。锅内加入两勺植物油，倒入白糖炒至融化，先中火后小火
步骤7/9
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这一步非常重要：炒到糖变色，密集小泡一鼓起，立马离火。图中离密集小泡还差一点点，来不及了没拍到。炒糖：糖炒的火候不够会粘牙不拉丝，炒过了发黑发苦
步骤8/9
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快速倒入炸好的红薯翻拌几下，立刻装盘上桌，跟上一小碗凉白开蘸食。趁热夹起红薯，拉丝，入水蘸一下再吃，糖脆夹着红薯的软面，真是令人陶醉。
最后一步
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红薯的经典做法，你学会了吗; 观点4：今天为大家分享一道饭后甜点菜“拔丝红薯”的做法，红薯是一种很常见营养很高的家常食材，红薯中含有大量不易被消化的膳食纤维，能增强肠胃蠕动，虽然红薯美味但一次尽量少食，红薯的糖分很高不容易吸收，吃得太多很容易造成腹胀反酸。

【拔丝红薯】

1.首先我们准备一下食材，红薯一块削去外皮，先切成4半再改刀切成大小均匀的滚刀块，放入装有清水的盆中，洗净后捞出放在笊篱中控水。

把控干水分的红薯倒入盆中，撒上玉米淀粉，颠盆裹匀红薯块达到干燥无水的状态。

2.我们取一个盘子，提前在上面刷上熟植物油免得拔丝红薯粘在盘子上。接下来把红薯块过油炸一下，锅里烧油，油烧至微微冒烟时，也就是5成油温的时候倒入红薯块，炸的过程要不停的翻动，避免红薯块在炸的过程中相互粘连，把红薯块炸至变硬呈金黄色就可以捞出控油备用。

3.接下来我们开始熬糖汁，用油熬糖太腻，锅内加一勺清水倒入一大勺白糖，这个过程最好开小火，熬制过程中要用勺子不停的搅动，熬糖汁是个功夫活一定不能心急。

4.慢火熬至起大泡，然后大泡再变为小泡，糖汁熬至粘稠变成微黄色时候后，倒入炸好的红薯块快速翻动，关火让糖汁裹匀红薯就可以出锅装盘。

5.到这里一道味甜似蜜的拔丝红薯就做好了，我们用筷子夹起一块红薯块慢慢往上拉，拔出的丝能慢慢变长。

小贴士：

在吃的时候，旁边最好放一碗清水，拔丝红薯在清水里沾一下再吃,这样在降温的同时，口感更脆，大人一定要试一下温度，再给小孩子吃，以免烫伤嘴唇。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

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厨师长王刚拔丝红薯; 观点5：今天为大家分享一道饭后甜点菜“拔丝红薯”的做法，红薯是一种很常见营养很高的家常食材，红薯中含有大量不易被消化的膳食纤维，能增强肠胃蠕动，虽然红薯美味但一次尽量少食，红薯的糖分很高不容易吸收，吃得太多很容易造成腹胀反酸。

【拔丝红薯】

1.首先我们准备一下食材，红薯一块削去外皮，先切成4半再改刀切成大小均匀的滚刀块，放入装有清水的盆中，洗净后捞出放在笊篱中控水。

把控干水分的红薯倒入盆中，撒上玉米淀粉，颠盆裹匀红薯块达到干燥无水的状态。

2.我们取一个盘子，提前在上面刷上熟植物油免得拔丝红薯粘在盘子上。接下来把红薯块过油炸一下，锅里烧油，油烧至微微冒烟时，也就是5成油温的时候倒入红薯块，炸的过程要不停的翻动，避免红薯块在炸的过程中相互粘连，把红薯块炸至变硬呈金黄色就可以捞出控油备用。

3.接下来我们开始熬糖汁，用油熬糖太腻，锅内加一勺清水倒入一大勺白糖，这个过程最好开小火，熬制过程中要用勺子不停的搅动，熬糖汁是个功夫活一定不能心急。

4.慢火熬至起大泡，然后大泡再变为小泡，糖汁熬至粘稠变成微黄色时候后，倒入炸好的红薯块快速翻动，关火让糖汁裹匀红薯就可以出锅装盘。

5.到这里一道味甜似蜜的拔丝红薯就做好了，我们用筷子夹起一块红薯块慢慢往上拉，拔出的丝能慢慢变长。

小贴士：

在吃的时候，旁边最好放一碗清水，拔丝红薯在清水里沾一下再吃,这样在降温的同时，口感更脆，大人一定要试一下温度，再给小孩子吃，以免烫伤嘴唇。; 观点6：首先红薯要选红壤的，这样的甜，红薯先在阳台晾晒几日，让水分蒸发，红薯甘甜，红薯去皮，切成滚刀块，我觉得滚刀块这个词特别形象，哈哈，一边滚动，一边切

锅内油烧到7成热，放入红薯，炸到四周金黄，捞出，这里要中火炸，别开小火，那样红薯会炸软的，翻炒挂糖浆的时候会碎

炸好捞出备用，这里重要的炒糖浆上场了，拔丝红薯好吃，主要是糖浆要熬的好，绵软细长，怎么拉都不断才完美，首先炸红薯的油锅，不用刷掉直接用，里面沾了很多油，就用这个油底就行了，放入适量的白绵糖，在加少许水，锅慢火加热，把糖化了

化到糖起白泡，关火，这步技巧很重要哦

等白泡没有了，再开火，这样糖就会很容易的起丝，什么原理我也不知道，反正多次试验，都是很管用的

等糖再起小泡，并且颜色稍微发黄的时候

这样就可以放入红薯了，而不是传统的说必须用筷子挑出丝才能放红薯，那样对初学者来说很难掌握的

把红薯块倒入锅内，用硅胶铲快速翻炒均匀裹上糖浆

有人会问，糖要放多少？糖可以多放些，千万别少了，少了裹不均匀，遇到凉红薯块，自然就僵硬了，哪里还能拔得出丝来？既然是喜欢吃这道菜，糖多些也无所谓是吧，这样裹的均匀，大不了最后剩下吃糖块呗，哈哈

这样简单又好吃的拔丝红薯就做好了，超级好吃，看随意拿起一块都能拔出长长的细丝。; 观点7： 1.首先我们准备一下食材，红薯一块削去外皮，先切成4半再改刀切成大小均匀的滚刀块，放入装有清水的盆中，洗净后捞出放在笊篱中控水。

把控干水分的红薯倒入盆中，撒上玉米淀粉，颠盆裹匀红薯块达到干燥无水的状态。

2.我们取一个盘子，提前在上面刷上熟植物油免得拔丝红薯粘在盘子上。接下来把红薯块过油炸一下，锅里烧油，油烧至微微冒烟时，也就是5成油温的时候倒入红薯块，炸的过程要不停的翻动，避免红薯块在炸的过程中相互粘连，把红薯块炸至变硬呈金黄色就可以捞出控油备用。

3.接下来我们开始熬糖汁，用油熬糖太腻，锅内加一勺清水倒入一大勺白糖，这个过程最好开小火，熬制过程中要用勺子不停的搅动，熬糖汁是个功夫活一定不能心急。

4.慢火熬至起大泡，然后大泡再变为小泡，糖汁熬至粘稠变成微黄色时候后，倒入炸好的红薯块快速翻动，关火让糖汁裹匀红薯就可以出锅装盘。

5.到这里一道味甜似蜜的拔丝红薯就做好了，我们用筷子夹起一块红薯块慢慢往上拉，拔出的丝能慢慢变长。

小贴士：

在吃的时候，旁边最好放一碗清水，拔丝红薯在清水里沾一下再吃,这样在降温的同时，口感更脆，大人一定要试一下温度，再给小孩子吃，以免烫伤嘴唇。; 观点8：做拔丝最主要的就是熬制糖浆，熬糖浆分为油，水，油和水，熬的时候分为：糖水，挂霜，拔丝，糖色; 观点9：拔丝红薯怎么做？把去皮红薯切块，然后裸上淀粉下锅炸至后捞出，把冰糖熬化后，把红薯倒入翻炒出炉。; 观点10：拔丝红薯。好吃; 观点11：

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