拔丝红薯的做法_美食特产问答

观点1：方法一

食材准备
红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗
各色各样的拔丝红薯（1）
各色各样的拔丝红薯（1）(20张)
50克）。[1]
制作步骤
1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。
2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放入红薯块慢慢炸制。
拔丝红薯的做法
拔丝红薯的做法(9张)
3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。
4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。
5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。
6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。
7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。
8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。
9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的红薯块。
11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。[1]
方法二

食材准备
红薯适量、植物油适量、白糖60克、水60克、芝麻适量。
制作步骤
红薯洗净去皮，切成小块
锅内放入油（略多些），倒入红薯
将红薯炸至成熟捞出沥油
将白糖与水倒入洗干净的锅中，大火将糖熬化，加入一小勺油，转小火继续熬，期间要不停搅拌
最后熬至淡黄色，将炸好的红薯倒入，翻拌均匀，出锅前撒上芝麻即可[2]; 观点2：做法如下：1、首先准备红薯，清洗干净，把红薯表皮用刀去掉，切成小方块。2、锅内加入水，等水烧开后放入红薯块。煮熟后捞出，过一下凉水。3、然后将红薯撒入淀粉，让红薯全部裹上一层干淀粉，放入油锅中炸一下。油温控制在7成热，炸到外表金黄，然后捞出，喜欢吃脆一点的可以，等油温升高后在放进去快速复炸一遍。4、准备炒锅，放入少许清水，放入白糖，翻炒至变色起泡。5、放入炸好的红薯，翻炒均匀，让糖全部裹在红薯上面。然后快速用筷子拉动每一个红薯块，这时就会撤出一缕缕糖丝，拔丝红薯就做好了。; 观点3：拔丝红薯怎么做？把去皮红薯切块，然后裸上淀粉下锅炸至后捞出，把冰糖熬化后，把红薯倒入翻炒出炉。; 观点4：做拔丝最主要的就是熬制糖浆，熬糖浆分为油，水，油和水，熬的时候分为：糖水，挂霜，拔丝，糖色; 观点5：拔丝红薯。好吃

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