拔丝红薯怎么做法_美食特产问答

观点1：拔丝红薯
【所需食材】
红薯600克、玉米淀粉适量、白砂糖200克、食用油适量、白醋适量、食用盐适量、植物油适量。
【做法步骤】
1、首先我们准备红薯600克，去皮之后切成大小均匀的滚刀块，放入清水中清洗干净，红薯和土豆类似会因为淀粉氧化变黑，所以必须用清水淘洗一遍。清洗干净之后捞出。
2、锅中加入适量的清水，然后将切好的红薯下锅焯水3分钟备用。这一步的目的是提前将红薯断生，防止下锅炸的时候表面熟心里生。红薯断生之后捞出凉水冲冷。
3、控干水分之后，加入适量的玉米淀粉上粉，上淀粉的目的是让红薯锁住中间的水分，从而达到外酥里嫩口感上乘。
4、碗中加入适量的白砂糖（200克）备用，然后加入等量的清水搅拌均匀备用。
5、首先我们把锅烧热，加入适量食用油，油温五成热时，加入红薯，然后转中小火将其炸5分钟。切记不能开太大火，否则很容易炸糊，且后半段的时候，应该开小火浸炸，使其中间熟透。5分钟之后捞出红薯，下一步开始炒糖拔丝。
6、锅中加入调好的白糖水，开小火将白糖熬化，熬制起大泡的时候加入适量的白醋，加白醋的目的是让糖丝拉得更长，保守超过1米以上。中途再加入适量的食用盐定味，待糖浆开始起小泡的时候再加入适量的植物油一起翻炒拌匀，这一步的目的是加速糖浆变化，也可以使糖浆冷却之后减少粘连容易洗锅。
7、待糖浆变成类似香油的淡黄色之后即可拔丝，此时立刻将炸好的红薯下锅翻炒均匀后即可出锅装盘。; 观点2：要说红薯最好吃的做法，我觉得肯定要属拔丝红薯了！甜香适口，又细又长的糖丝，吃到嘴里，香香的，甜甜的，外面脆脆的，里面软软的，非常好吃，拔丝红薯做法简单，最重要的步骤就是炒糖，那么在炒糖的过程中如何掌握到火候，那就跟着长沙新东方烹饪学院的大师一块来看看详细步骤吧！

材料：红薯、白芝麻、白糖、油、水

做法：

1、将红薯洗干净，去皮，切成滚刀块备用；

2、锅里加油，待油温七成热，放入红薯，将红薯炸至金黄色后控油捞出；

3、锅内放入一碗清水，水烧开后，放入白糖，小火慢熬，待糖微微变成黄色；

4、加入红薯，翻炒均匀即可，出锅前撒上白芝麻装盘。; 观点3：原料

红薯400克、白糖100克

制作方法：

1、首先把红薯去皮，今天我们用的是2种颜色的红薯，没有什么特别原因，大家在做的时候随意搭配，把去过皮的红薯切成小块，不用什么规则的形状，只要大小均匀就可以，把切好的红薯放一边备用。

2、下面把锅上火烧热，然后下入植物油，大火加热，利用加热油温的时间，把盘底撒上一层白糖，防止糖液粘连盘子，然后把红薯用生粉拌匀，薄薄一层粉芡就可以，这个主要油炸后起到保护膜的作用，拔丝时候红薯不易碎掉。

3、锅铲下入油内，油炸锅铲会产生密集气泡，这个时候油温在170-180度，然后下入红薯，红薯下入之后要调小火，让油浸炸红薯，这个一步主要是把红薯炸熟。

4、炸制时间5分钟左右，中间油温低了调大火加热，如果不能确定红薯是否成熟，用手快速的捏一下，如果发软就证明已经成熟，看到红薯有漂浮的现象就可以倒出控油，整个炸制时间是6分钟左右。

5、然后锅内加入清水，下入白糖，要一直搅动，让白糖快速融化，一直不停搅动还可以防止锅糊边，不会影响糖液的颜色，随着时间的增加，锅内的水份会慢慢蒸发，锅内的糖液会由稀变得粘稠，气泡变得比较细小。

6、这个时候还要继续熬制糖液，等到糖液颜色是微黄色的时候直接关火，下入炸好的红薯，快速的翻炒均匀即可出锅，盛入盘子后，随一碗清水上桌即可。

制作关键：

制作拔丝菜其实也不难，家庭操作建议使用散热均匀的铁锅或者不粘锅，熬糖液最好不要糊边，这样会影响判断糖液的颜色，如果糊边了，可以用勺子淋一点糖液倒进锅内判断是不是丝状，火候到了就马上关火，下入原料翻炒均匀，装盘后快速的上桌。; 观点4： 1
将红薯去皮，洗净后切成滚刀块；备一碗清水。
2
锅中放入300克色拉油，待油温加热至7成热，即手放油上有明显的热度时，将红薯放入，翻炒后红薯煎至金黄色时捞出控油备用。
3
锅内放一碗清水，水烧开，放50克白糖，小火慢慢熬，待糖微微变成黄色。
4
将炸好的红薯放入，翻炒几分钟。
5
盘中抹少许色拉油，将红薯盛入盘中，撒些白芝麻。; 观点5：【拔丝】在我们北方好多地方
都是做大席必不可少的一道菜
（其实更像是甜品）。

有好多食材可以做拔丝，
比如苹果拔丝，香蕉拔丝，芋头拔丝，土豆拔丝…
今天我们来做蜜薯拔丝
这是是我最最喜欢也是最容易做的一道拔丝，
零失败的一款。
让我们一起看看吧，回忆一下儿时的味道！
往下看
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蜜薯拔丝

红薯
两块
白糖
适量
食用油
适量

步骤一
准备食材：红薯削皮洗净，切滚刀块备用。红薯热量非常低，既可以当主食又可以做菜。它能抗癌、通便减肥、提高免疫力、抗衰老。

步骤二
锅里倒油六七分热，切好的蜜薯下锅

中火炸透，外皮脆硬，里面是软的，用筷子稍微用力就可以插进去就可以了

然后把炸好的红薯捞出来控油。

锅里剩下的油倒出来，留下来一点点，换小火加入白砂糖慢慢熬，熬至无颗粒，成焦糖色

关火，快速倒入控油好的炸蜜薯，快速翻炒，出锅。

步骤三
出锅，盛出。

开吃吧！

将挂上糖的地瓜倒入抹过油的盘内(盘子抹油是为了防粘），我们这主食煎饼，我用来垫盘子刚刚好，这样就不用抹油了，要不然容易粘住你的盘子。上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。
小贴士

1 拔丝红薯关键就两步：炸、炒糖
2 炒糖至完全融化，一冒小泡立刻离火，太早拔不出丝，太晚糖发苦
3 装红薯的盘子一定要提前抹油，防沾
4 红薯和凉白开一起上桌，热的时候蘸着吃，非常脆还不烫嘴。; 观点6：拔丝红薯的关键是熬糖，你知道要注意的问题吗？; 观点7：拔丝红薯怎么做？把去皮红薯切块，然后裸上淀粉下锅炸至后捞出，把冰糖熬化后，把红薯倒入翻炒出炉。; 观点8：做拔丝最主要的就是熬制糖浆，熬糖浆分为油，水，油和水，熬的时候分为：糖水，挂霜，拔丝，糖色; 观点9：做拔丝，学会这几步了老公孩子都喜欢吃; 观点10：拔丝红薯。好吃; 观点11：拔丝红薯的制作教程; 观点12：美食教程; 观点13：【拔丝红薯】

1.首先我们准备一下食材，红薯一块削去外皮，先切成4半再改刀切成大小均匀的滚刀块，放入装有清水的盆中，洗净后捞出放在笊篱中控水。

把控干水分的红薯倒入盆中，撒上玉米淀粉，颠盆裹匀红薯块达到干燥无水的状态。

2.我们取一个盘子，提前在上面刷上熟植物油免得拔丝红薯粘在盘子上。接下来把红薯块过油炸一下，锅里烧油，油烧至微微冒烟时，也就是5成油温的时候倒入红薯块，炸的过程要不停的翻动，避免红薯块在炸的过程中相互粘连，把红薯块炸至变硬呈金黄色就可以捞出控油备用。

3.接下来我们开始熬糖汁，用油熬糖太腻，锅内加一勺清水倒入一大勺白糖，这个过程最好开小火，熬制过程中要用勺子不停的搅动，熬糖汁是个功夫活一定不能心急。

4.慢火熬至起大泡，然后大泡再变为小泡，糖汁熬至粘稠变成微黄色时候后，倒入炸好的红薯块快速翻动，关火让糖汁裹匀红薯就可以出锅装盘。

5.到这里一道味甜似蜜的拔丝红薯就做好了，我们用筷子夹起一块红薯块慢慢往上拉，拔出的丝能慢慢变长。

小贴士：

在吃的时候，旁边最好放一碗清水，拔丝红薯在清水里沾一下再吃,这样在降温的同时，口感更脆，大人一定要试一下温度，再给小孩子吃，以免烫伤嘴唇。

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