鳊鱼可以清蒸吗_美食特产问答

观点1：鳊鱼可以清蒸的。
清蒸鳊鱼——保姆级教程~~

第一次尝试清蒸，因为我一直是个重口味的人，到了上海之后，才慢慢能欣赏原味的美妙~怎么说呢，感觉清蒸是一个16岁的少女，抑或是一个拿着长笛，在竹林月色下轻奏一曲的白衣少年郎，简单，纯粹，偶尔品尝一下，还是很有新鲜感的~我觉得做好清蒸的最主要的三点是:1.食材新鲜;2.保留原汁原味;3.食材新鲜!
用料
鱼 1条(10块钱一条的鳊鱼简直是物价良心！)
料酒 3勺(以喝粥的汤勺为准~)
姜 10片差不多(生姜可以多准备点)
生抽 2勺
葱 1根
蒸鱼豉油 2勺(如果没有，可以用生抽自己调)
白砂糖 3克
小米椒/螺丝椒 1个(有辣味的辣椒~)
柠檬 2片(没有也行~)
花椒 10粒
清蒸鱼/清蒸鳊鱼((保姆级教程~~的做法
把鱼清洗干净如图划几刀，加入一勺料酒，5片姜，一把葱丝，给鱼做个马萨基，腌制20分钟左右~如果家里有柠檬，可以切两片柠檬把汁水挤到鱼的表面，然后把挤干的柠檬片放到鱼肚子中，柠檬可以去腥，而且它的清香，我觉得很适合为清蒸这类菜品增加味道~此时不要放盐，不要放盐，放盐鱼肉蒸后会变柴~

拿一个可以盛下鱼的盘子，在盘子里先铺上一层葱丝和姜片~这一步很重要哦，一是为了给鱼增加味道，而是防止一会儿蒸鱼蒸出来的水直接浸泡鱼肉，导致鱼肉变腥~

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把腌好的鱼用厨房纸巾把表面的水分吸干净，把葱姜以及柠檬都掏出来扔掉放在新铺好葱蒜的盘子里，然后放上新的葱蒜~(生姜放3-5片就行，可是我切多了，本着不浪费的原则，就都放进去了~)

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锅里烧开水，水开了之后再把鱼放进锅里(注意烫手，注意烫手，注意烫手！！)大火加盖蒸7-8分钟，然后关火，再焖5分钟左右(我这条鱼应该有一斤多吧，8分钟真的足够了，关火焖也是很有必要的)

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此时鱼肉已经蒸好了，看见图上撑开的鱼肉了么，唉，我忘记关火，蒸了10分钟，有点过火了~😔

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倒掉蒸出来的水分，并用厨房纸巾把多余水分吸干，把蒸的葱姜也全部挑拣扔掉，重新铺上姜丝，葱丝，以及辣椒丝(为了好看我分别选择了不同的颜色~)虽然我知道清蒸是为了原汁原味，但是我真的没办法舍弃掉小米辣~😭😭所以我暗戳戳的加了两个小米椒~

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热锅起油，等油烧到开始冒烟的时候关掉火，把图中的辣椒和花椒倒入，炸香~(关火是为了不把辣椒和花椒炸糊，而且花椒预热容易蹦出来，为新手考虑~)

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我们家没有鱼露，我就用生抽:凉白开:白砂糖=1:1:0.3自己调制了简单的鱼露~

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趁着热油，把油倒到鱼身上，你会听见美妙的呲啦呲啦的声音(如果没有这个声音，说明你的油不够热~)然后把鱼露或者调制好的生抽倒进去~

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大功告成，今日是蒸鱼以及不加冰的朝日女孩~~艾希，可惜你们看不到我的朝日啤酒，这个图片画面显示，永远显示不了全屏~？

小贴士
1.全程不要放盐~2.虽然制作的过程中有点费葱姜，但一定要按照食谱上的来做好么，因为清蒸去腥真的很重要！3.最后调制的伪鱼露，白砂糖很重要，咸咸甜甜的和鱼肉非常搭配~4.2斤以下的鱼，8分钟真的足够了~清蒸鱼真的不算大鱼大肉吧，因为真的很清淡~; 观点2：当然可以了
首先将鳊鱼洗净后，少许用盐擦一下，放在碗里待用；然后将蒜头做成蒜泥，放着待用；然后将香葱洗净，切成段待用；

2/3
将鱼上下放入生姜（要搁在盘子里面），放在锅里蒸煮（约10~15分钟），然后取出，将盘子里面的腥味水倒掉，在上面撒入生姜丝、香葱、胡椒、剁椒，蒜泥，然后待用；

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将锅洗净，烧干，然后关火稍微冷却，放入色拉油（约50~100克），然后开中火加热，至有稍微有油烟时，然后将热油浇在刚刚待用的鱼上面（听得吱吱响声），香味四溢，之后放入少许豆豉酱油（没有的话，生抽也可以），此时一盘色香味俱全的清蒸鳊鱼便等待着你哦。; 观点3：清蒸鳊鱼
用料
鳊鱼
一条（约650克）
李锦记蒸鱼豉油
约30毫升
葱
适量
姜
适量
盐
适量
料酒
适量
食用油
适量
蚝油
适量
做法
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1.首先准备好所有食材，葱、姜、鱼、李锦记蒸鱼豉油。
2.鱼处理干净，在鱼身上切几刀方便入味。
3.在鱼身上里里外外，均匀的涂抹上适量料酒，盐，和蚝油
4.葱姜切丝备用。
5.再在鱼身上放上适量姜丝，鱼肚子里也放一些。腌制十分钟左右。
6.准备蒸锅，放适量清水烧开，放好三角架。
7.水烧开后，把鱼放入锅中开始蒸，盖上锅盖，大火蒸八分钟，
8.蒸熟的鱼，倒去多余的汤汁。丢掉表面的姜丝。重新放入姜丝和葱丝。
9.锅中倒入适量油烧热。
10.趁热把油浇在鱼身上。
11.最后在鱼身上淋上李锦记蒸鱼豉油，放点葱花装饰一下即可。
12.成品，趁热食用。
清蒸鱼不仅口感鲜美，而且还不会破坏鱼类身体内的营养成分，是比较养成的一种吃法，在近些年来是很受人们的喜爱的。下面给大家介绍下清蒸鱼的做法，等到家里面来客人了自己也可以在家做一份清蒸鳊鱼，到时候也是很有意义的一件事情。不过做清蒸鱼最重要的就是火候的掌握。
清蒸鱼要做多长时间?
一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅。
武火蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。
关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身。
清蒸鱼的秘诀
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)。
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。
秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
蒸鱼时间对清蒸鱼的口感、味道和营养都有影响，因此做清蒸鱼时一定要把握时间。; 观点4：可以的做法如下
清蒸鳊鱼

主料：鳊鱼青红椒

调味料：盐、黄酒、葱、姜、鸡精、蒸鱼豉油

。

首先先将鳊鱼去杂洗净，沥干水分，改刀，去头尾

改刀从鱼脊背下刀，用料酒/盐/鸡精腌制，撒上葱姜，浇上上色拉油，等水开锅后上锅蒸6-7分钟。; 观点5：鳊鱼是一种鱼刺比较多的鱼，鱼头很小，鱼身呈扁平状，肉质细腻，很容易入味，是大家喜欢吃的一种鱼。那么，鳊鱼可以做汤吗？鳊鱼能清蒸吗？

鳊鱼可以做汤吗
准备好原材料；

在鳊鱼的每一面都斜划上几刀，加入盐，料酒，姜片和大葱，腌制十分钟；

烧热的锅，加入适量的油，下入鳊鱼去煎；

当一面煎至金黄后再翻一面煎；

待鱼煎至两片金黄后捞出放入盘中；

锅中放入适量的油，下入洋葱煸炒；

洋葱煸炒至微微发软后下入红萝卜和土豆块，一起翻炒；

再加入咖喱膏一起翻炒；

咖喱翻炒均匀后下入煎好的鳊鱼；

再放入适量的水加盖煮上五分钟；

鱼煮到八分熟时加入适量的盐和胡椒粉调味，再大火收汁；

汁收到适量的时候将鱼盛入盘中。

鳊鱼能清蒸吗
材料

姜片、料酒、色拉油、盐、一斤半左右的鳊鱼以及猪瘦肉300g。

做法

1、先将鱼杀了，去内脏鱼鳃，洗干净。

2、在鱼的两面横向划四道。

3、将猪瘦肉剁成肉末，多的过程加点料酒老姜一起剁。

4、鱼肚里塞剁好的肉，放在盘子里。

5、倒料酒，撒少许盐，鸡精，喜欢吃葱的放上葱段。

6、差不多饭好了鱼也好了。; 观点6：鳊鱼可以清蒸。; 观点7：用料
鳊鱼
姜葱
油
盐
料酒
蒸鱼豉油
鸡精
淀粉
胡椒粉
做法
1/11 把鱼去鳃，去肚，去鳞，洗净，横切几刀，撒上盐，料酒。
2/11 在刀逢里放上姜片，鱼身下也放上姜片，鱼肚塞上姜与葱结。
3/11 水开后，隔水蒸3分钟。
4/11 把蒸鱼水倒掉。
5/11 再隔水蒸8--10分钟，闷2分钟。（什么都不放）再把水倒掉。
6/11 把姜片去掉。
7/11 撒上葱花。
8/11 在葱花上浇上热油。
9/11 取小碗，放入水淀粉，盐，料酒，胡椒粉，鸡精，蒸鱼豉油，调匀。
10/11 放锅里煮开。
11/11 浇在鱼上即可。
小贴士
小帖士；1.此方法一般用在淡水鱼上，如海里的小鱼（馒头鱼），则不通.
2.一定要把水淀粉调成薄芡哦---; 观点8：鳊鱼可认清蒸的，并且还很好吃; 观点9：清蒸鳊鱼做法教学

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