如何煮红烧肉，才会煮软而不是煮老？

观点1：大家好！我是飞哥，今天我来带大家分享一道煮红烧肉，做出来的红烧肉软烂入味，肥而不腻，瘦而不柴，是一道大家非常喜欢的下饭菜，一起来看看具体做法吧。
准备食材；五花肉1000克，生姜1块，料酒100克，大葱4根，黄冰糖50克，八角2个，香叶3片，桂皮1块，食盐3克，干山楂10克。
煮红烧肉制作步骤：
1.首先选择两条正儿八经的正宗的五花肉洗净。

2.把肉放在铁锅里面，先用喷枪把猪皮烧一下，不仅可以去除残余的猪毛也可以破坏猪毛囊，减少毛腥味。

3.全部处理好后朝锅中加入温水，用钢丝球擦洗猪皮，把黑色部分全部刷掉就可以了，这样吃起来没有糊味。

4.洗净后改刀切两段，今天采用方法是先焯水后切块，锅中加入多一点水，五花肉冷水下锅，朝锅中加入几片生姜和几段大葱，加入一大勺料酒。

5.开中火慢慢煮沸，水开后用漏勺打去浮沫，继续煮5分钟时间，就可以把五花肉捞出来，用温水清洗干净，千万不要冷水，猪肉突然降温热胀冷缩原因吃起来口感发柴，洗净后擦干五花肉表面水分。

6.接下来我们把五花肉改刀切成大小的块，焯水后切块形状会更漂亮，切开的肉是粉红色的，非常有弹性。

7.切好后。准备干净的锅，不放油放入五花肉煸炒。煸炒5分钟，把五花肉炒干炒香，炒出多余油脂，等到煸炒出全部焦黄色，散发浓郁肉香味，吐出了大量油脂的时候漏勺捞出沥干油脂备用。

8.锅洗净加入底油，加入黄冰糖，炒出糖色，等到糖浆出现枣红色同时白烟烟雾迅速加入五花肉进来，不断翻炒，让肉块上色，如果出现黄色烟雾就是炒过了，另可炒嫩不要炒老了，嫩了发甜，老了发苦就不好吃了。

9.接下来锅中加入两个八角，几片香叶，几片生姜和一点大葱段。

10，翻炒出香味后沿锅边倒入一大勺料酒，激发出迷人香味，并挥发带走残留的肉腥味，接下来锅中加入开水，开始一次性加够，还要完全没过五花肉，还是热胀冷缩原因不要加凉水，不然肉质会发柴。

11.加入一小片干山楂，可以加速肉质软烂，或者半勺香醋一样的作用，水开后盖上盖子，开最小火，焖煮40分钟，40分钟后打开盖子把大葱及生姜挑出来弃之不要，这时可以调味，就加一点点食盐，其他不加，盖上盖子继续焖煮20分钟，20分钟后打开盖子把香叶、八角桂皮取出来不要。

12.然后大火收汁，汤汁越来越稠，这个时候需要不停的翻动，防止糊底，等到汤汁差不多时候可以出锅装盘了。

小贴士：红烧肉不要乱加香料，我们吃的就是肉香，今天做出来的红烧肉第一次加入温水和第二次加入开水都是防止热胀冷缩口感变柴的主要手段，一定要注意这些技巧，才能做出软烂入味，肥而不腻，瘦而不柴的红烧五花肉。; 观点2：煮红烧肉的关键是掌握火候和烹饪时间。

以下是煮红烧肉的步骤：

1. 准备材料：猪肉五花肉、葱、姜、料酒、老抽、白糖、盐、清水。

2. 将五花肉用开水焯水，去掉表面的血水和杂质。

3. 把焯好水的五花肉切成大小一致的块，放入锅中，加入足够的水，放入姜片、葱结、料酒，烧开后撇去浮沫，熬煮20分钟至半小时。

4. 待肉变软后捞出，用清水洗净后沥干水分备用。

5. 取锅，加入适量的油，烧热后放入白糖，小火煸炒至糖化为止。

6. 加入肉块，翻炒均匀，然后加入老抽、盐和适量的热水，烧开后转为小火煮30分钟至一个小时左右，视肉的大小和煮法而定。

7. 翻动肉块时要小心，最好用筷子或者勺子翻动，以免损坏肉块。同时，也要定期掀开锅盖检查煮得情况，煮到肉变得柔软、入味即可。

8. 煮好的红烧肉可放入小碗或者盘子中，再淋上浓郁的汁水，撒上少许葱花即可上桌食用。

煮红烧肉时，最重要的是煮的时间和火候掌握。如果煮太久，肉就会老硬，影响口感；如果煮太短，肉口感不够软糯。因此，煮的时间应该根据肉的大小和材料来确定，同时在煮的过程中不要太急，掌握好火候和烹饪时间，才能做好口感好的红烧肉。; 观点3：猪肉是我们日常生活中最常吃的一种肉类，猪肉的烹饪方法有很多，有煎、炸、炖、煮等等，其中有一道大菜非常的好吃，它就是红烧肉。很多的饭店里面都有红烧肉这道大菜，而在家庭烹饪中，自己做的红烧肉总是没有大厨做的那么软糯，其实有一些诀窍的。

第一步，想要红烧肉软糯多汁，首先不能够选择纯瘦肉，最好选择肥瘦相间的五花肉，然后在炖煮的过程中，选择开水炖煮，选择冷水的话，肉会遇冷收缩，这样就不软糯糯了

第二步，猪毛去掉之后，将猪肉切成两大块，再加入料酒、姜片，开火焯水，水煮开之后将浮沫捞走，再煮上2~3分钟，出锅将五花肉切成大小均匀的正方形肉块。
第三步，起锅烧油，油要少一点，油热之后转为小火，再往锅中加入几块冰糖，小火开始熬糖色，等到冰糖融化变成棕褐色，冒出密集气泡时，即可将肉块放入锅中，快速翻炒上色。

第四步，五花肉上色之后再加入姜、蒜、八角、桂皮、香叶翻炒均匀，再撒上料酒、生抽、老抽翻炒均匀，最后加入开水，水要淹没过肉，大火烧开之后转小火慢炖。炖煮上30~50分钟，炖煮期间也要不时地揭开盖子，翻动猪肉，以防粘锅。

第五步，等到锅中的水分剩少许时，开中火收汁，这个时候汤汁就会越来越黏稠，这时候一定要用锅铲不停的搅动，让汤汁沾到每一块肉上面，搅拌的过程中可以将锅中的香料捞出来。

在炖煮的过程中，最好选择小火慢炖，时间长了肉就会软糯多汁，肥而不腻，炖好之后大火收汁时一定要不停搅拌，这样才能让酱汁充分的挂在肉上面，做好之后也不要急着拿出来，可以再焖煮上5分钟左右，这样五花肉会变得更加的软嫩多汁就不会老了。; 观点4：煮红烧肉的关键是掌握火候以及烹饪时间。以下是煮红烧肉的步骤：1. 准备材料：猪肉五花肉、葱、姜、料酒、老抽、白糖、盐、清水。2. 将五花肉用开水焯水，去掉表面的血水和杂质。

3. 把焯好水的五花肉切成大小一致的块，放入锅中，加入足够的水，放入姜片、葱结、料酒，烧开后撇去浮沫，熬煮20分钟至半小时。4. 待肉变软后捞出，用清水洗净后沥干水分备用。5. 取锅，加入适量的油，烧热后放入白糖，小火煸炒至糖化为止。6. 加入肉块，翻炒均匀，然后加入老抽、盐和适量的热水，烧开后转为小火煮30分钟至一个小时左右，视肉的大小和煮法而定。7. 翻动肉块时要小心，最好用筷子或者勺子翻动，以免损坏肉块。同时，也要定期掀开锅盖检查煮得情况，煮到肉变得柔软、入味即可。8. 煮好的红烧肉可放入小碗或者盘子中，再淋上浓郁的汁水，撒上少许葱花即可上桌食用。; 观点5：选择合适的肉：选择带有一定分层的猪肉五花肉，肥瘦相间的部分更容易炖煮出口感鲜嫩的红烧肉。

先进行烫水处理：在炖煮前，先将五花肉放入锅中，加入足够的水，烧开后煮1-2分钟，将五花肉表面的血水烫去，这样可以去除一部分腥味，也有助于保持肉质鲜嫩。

控制火候和时间：炖煮时，选择中小火，尽量避免高温急烧，可以保持肉质鲜嫩。时间也很关键，通常炖煮时间要足够长，一般在60-90分钟以上，直到肉变得软嫩入味，但也不宜过长，以免炖煮时间过久导致肉质过软。

使用合适的炖盖：选择合适的炖盖，确保锅盖密封良好，防止水分过多蒸发，从而保持红烧肉的湿润口感。

加入适量的糖：在炖煮过程中，可以适量加入糖，糖可以帮助肉质变得更加软嫩，同时也能增加红烧肉的色泽和口感。

食材充分入味：在开始炖煮前，可以用生抽、老抽、料酒、生姜、八角等调料腌制五花肉片刻钟，使调料充分渗入肉中，增加口感和口味。

以上是一些煮红烧肉时可以注意的方法，具体的火候和调料可以根据个人口味和偏好进行调整，尝试不同的方法，找到最适合自己口味的红烧肉烹饪方式。; 观点6：【红烧肉】
准备食材：五花肉600克、小葱、生姜、盐、冰糖、生抽。

做法步骤：
1、买回来的五花肉，我们最好用喷枪烧一下猪皮，然后再用钢丝球擦洗干净。因为猪皮表面分布着很多汗腺，这个是腥味的主要来源，用喷枪烫皮可以很好地去除猪皮上的腥味，炖出来的红烧肉就不会有腥味。
把处理好的五花肉切成2厘米左右见方的大块备用。

2、锅里加水，把切好的五花肉块凉水下锅焯水，开锅以后加入料酒去腥，用勺子把表面的浮沫撇除干净，大火煮3分钟后即可捞出。

3、肉块捞出来以后表面还会有些许残留的浮沫，这个时候要记住，千万不能用凉水去冲洗，如果用凉水冲洗的话，会导致猪肉的肉质紧缩，这也是很多朋友做红烧肉口感发柴的原因；一定要用温水或者热水去冲洗肉块，洗净以后把水分控干。

4、炒锅里加少许食用油润锅，然后加入20克左右的冰糖，开小火慢炒，把冰糖炒化，把冰糖炒至出现密集的小泡泡，颜色也变成了焦糖色时，糖色就炒好了。

5、糖色炒好以后加入肉块翻炒几下，使肉块表面均匀地裹上糖色。

6、然后我们一次性把水加够。这个时候也要注意，不能加凉水，一定要直接开滚烫的开水。因为这个时候肉块表面裹满了糖色，糖色的温度比较高，直接加凉水也会导致糖色结晶，五花肉的肉质紧缩、炖不烂。

7、大火煮开以后转为中小火，加入葱结、几片生姜、两颗八角，盖上锅盖，小火慢炖30分钟。很多朋友可能会好奇，不用加盐吗？其实，过早的加盐会导致肉质中的蛋白质紧缩，也是红烧肉发柴的原因，所以一定要等到红烧肉炖煮至七八分熟以后再加盐。

8、30分钟后，这个时候五花肉大概有七八分熟，加入盐和少许生抽调味，盖上锅盖，再炖15分钟。

9、最后开大火把汤汁稍微收一下即可。

这样做的红烧肉，用料简单、色泽红亮、软烂入味，喜欢你也赶紧动手试试吧！

红烧肉肉质软烂的三个关键步骤：
1、焯水后的肉块一定要用热水冲洗。
2、肉块煸炒至表面全部裹上糖色以后要加开水。
3、肉块炖煮至七八分熟再加盐。
其实除了以上三个步骤，还有一定原因就是选择的肉不同，我们市面上经常买到的冷鲜肉就比较容易炖烂，按照这个做法炖40分钟左右基本就能软烂；而如果是热鲜肉，也就是大猪肉的话，因为肉质比较硬、比较老，需要炖1小时以上才能软烂。; 观点7：煮红烧肉软而不老的关键在于选用适当的肉质和烹饪方法。以下是一些建议：1. 选择适当的肉质：选择带有一定脂肪的猪肉五花肉或者猪肉肋排，这些部位的肉质比较松软，容易烹饪出口感好的红烧肉。2. 先焯水：将切好的肉块放入冷水中，加入姜片、料酒等调料，煮沸后撇去浮沫，然后将肉块捞出，用清水冲洗干净，这样可以去除肉中的血水和杂质，使肉质更加鲜嫩。3. 烹饪时间：将焯水后的肉块放入锅中，加入调料，用小火慢慢烧煮，烹饪时间不宜过长，一般在1-2小时左右，这样可以保持肉质的鲜嫩。4. 烹饪火候：在烹饪过程中，火候要适中，不要过旺或过弱，过旺容易使肉变老，过弱则容易使肉变硬。5. 加入适量的糖：在烹饪过程中，适量加入糖可以使红烧肉更加鲜美，口感更加软糯。6. 冷却后再食用：将烹饪好的红烧肉放置一段时间，让其自然冷却，这样可以使肉质更加鲜嫩，口感更加软糯。总之，煮红烧肉软而不老的关键在于选用适当的肉质和烹饪方法，掌握好火候和时间，加入适量的糖，最后让其自然冷却即可。你需要先将肉煮滚，以去其表层的水分及腥味。然后将油放入锅中加热，加入盐、八角、桂皮、草果和其它你想品味的香料进行炒香。最后把肉片放入锅中，开小火慢慢炖煮，把锅的内壁上的汤汁均匀地浇在肉上，当肉片表面变成深色时即可出锅。; 观点8：煮红烧肉要软而不老，需要掌握以下几个步骤：

选择适合的肉：最好选择带有肥肉的五花肉，因为它含有足够的脂肪可以帮助肉变得更加柔软。

先进行焯水处理：将肉块放入冷水中，加入少量的料酒或者姜片煮沸后，捞出肉块洗净。这样可以去除肉中的杂质和腥味，也可以帮助肉变得更加嫩软。

炒制过程中掌握火候：将肉块放入油热的锅中煸炒，将肉表面煎至微黄色。然后加入姜蒜等调料翻炒，待调料香味出来后，加入糖色，这样能让红烧肉的颜色更好看。

选择合适的烹饪工具：可以使用砂锅或者压力锅，砂锅烧的时间会比较长，压力锅烧的时间会比较短。无论使用哪种烹饪工具，都需要让火候适当，烹饪时间不要过长。

烧制过程中适量添加水：一开始加入足够的水，让水将红烧肉刚刚盖住即可。然后烧开后转小火，慢慢炖煮至软烂即可，烧制时间约为1.5-2小时，同时适量加水，保证肉不干。

熟透后不要立刻关火：在煮熟之后，可以继续让红烧肉在汁汁中浸泡5分钟左右，这样肉质更加入味，也能更好地吸收汤汁。

总之，煮红烧肉软而不老的关键是要选择好的肉，掌握烹饪技巧，保证火候适当，煮的时间不要过长，并且适量添加水。; 观点9：要煮软而不是煮老的红烧肉，可以采取以下方法：

1. 先将肉块焯水。将肉块放入沸水中煮至半熟（约 2-3 分钟），捞出沥干备用。这样可以去除肉质中的血水和脏物，同时也能使肉质变得更嫩。

2. 选择适当的肉块。最好选择带有一定脂肪的瘦肉，如五花肉、腹肉等。瘦肉过于精瘦容易煮老。

3. 根据肉块的大小和形状，掌握好火候和时间。煮红烧肉时，火候不宜过旺，可以适当调小火力，以免烧焦或煮老。同时，时间也要根据肉块的大小和形状灵活掌握，一般需要炖煮 1-2 小时左右。

4. 加一些调料和配菜。在煮红烧肉的时候，可以根据个人口味加入一些调料和配菜，如葱、姜、料酒、酱油、糖等，可以让肉块更入味。

5. 用压力锅烹饪。如果有压力锅，可以使用压力锅烹饪，这样可以缩短烹饪时间，同时也能保持肉质嫩滑。; 观点10：想要把红烧肉煮软而不是煮老，可以按照以下步骤来操作：
1、选择带皮的五花肉，用喷枪烧一下猪皮，用钢丝球擦洗干净。因为猪皮表面分布着很多汗腺，这个是腥味的主要来源，用喷枪烫皮可以很好地去除猪皮上的腥味。把处理好的五花肉切成2厘米左右见方的大块备用。
2、锅里加水，把切好的五花肉块凉水下锅焯水，开锅以后加入料酒去腥，用勺子把表面的浮沫撇除干净，大火煮3分钟后即可捞出。
3、肉块捞出来以后表面还会有些许残留的浮沫，这个时候要记住，千万不能用凉水去冲洗，如果用凉水冲洗的话，会导致猪肉的肉质紧缩，这也是很多朋友做红烧肉口感发柴的原因；一定要用温水或者热水去冲洗肉块，洗净以后把水分控干。
4、然后我们一次性把水加够。这个时候也要注意，不能加凉水，一定要直接开滚烫的开水。因为这个时候肉块表面裹满了糖色，糖色的温度比较高，直接加凉水也会导致糖色结晶，五花肉的肉质紧缩、炖不烂。
5、肉块放入锅中，加入适量的冰糖，用铲子不断翻炒，直到糖完全融化，锅中熬出糖汁。
6、将煮过的五花肉捞出沥干水分，倒入油锅中翻炒，直到五花肉全部变色，然后加入准备好的配料，倒入锅中翻炒均匀。
7、锅中炒出香味即可加入料酒、老抽、生抽和盐，量可根据自身口味来酌情添加，将调料与五花肉翻炒均匀即可加入温水。
8、大火烧开后转小火，慢炖半小时左右，然后大火收汁装盘，撒上少量葱花作为点缀即可上桌。
通过执行上述方法，您可以将红烧肉煮软而不是煮老，希望这些信息对您有所帮助。; 观点11：要煮出软嫩多汁的红烧肉，需要注意以下几点：

1. 选用适当的猪肉部位：选择带有一定脂肪的板骨、五花肉等部位，这样炖制出的红烧肉口感更加细腻，肉质更加软嫩。

2. 翻炒适量时间：将切好的猪肉块用大火快速翻炒至变色，这样可以挤出多余的水分，使得最后煮出的肉更加细嫩多汁。

3. 先炖后煮：将炒好的猪肉块与配料一起用水煮开后，转为小火慢慢炖煮。炖的时间越长，肉质会越软嫩，但同时时间过长也会导致肉质老化。为了让红烧肉煮软而不是煮老，可以尝试分阶段炖煮。先用大火烧开，让配料的味道融合，煮15~20分钟左右，然后再改为小火慢慢炖煮，再煮30~40分钟左右，直到肉质酥烂，入味。

4. 火候掌握得当：如果火候过旺或者过大，时间过长，会导致肉的纤维硬化，口感失去嫩度。因此在炖煮的过程中需要掌握好火候，保持稳定的小火煮制时间不宜过长。

5. 加糖调味：在红烧肉即将熟透的时候，可以加少量糖调味，糖分有助于软化肉质，提升口感。; 观点12：煮红烧肉软而不老的关键在于选用适当的肉质和烹饪方法。以下是一些建议：

1. 选择适当的肉质：选择带有一定脂肪的猪肉五花肉或者猪肉肋排，这些部位的肉质比较松软，容易烹饪出口感好的红烧肉。

2. 先焯水：将切好的肉块放入冷水中，加入姜片、料酒等调料，煮沸后撇去浮沫，然后将肉块捞出，用清水冲洗干净，这样可以去除肉中的血水和杂质，使肉质更加鲜嫩。

3. 烹饪时间：将焯水后的肉块放入锅中，加入调料，用小火慢慢烧煮，烹饪时间不宜过长，一般在1-2小时左右，这样可以保持肉质的鲜嫩。

4. 烹饪火候：在烹饪过程中，火候要适中，不要过旺或过弱，过旺容易使肉变老，过弱则容易使肉变硬。

5. 加入适量的糖：在烹饪过程中，适量加入糖可以使红烧肉更加鲜美，口感更加软糯。

6. 冷却后再食用：将烹饪好的红烧肉放置一段时间，让其自然冷却，这样可以使肉质更加鲜嫩，口感更加软糯。

总之，煮红烧肉软而不老的关键在于选用适当的肉质和烹饪方法，掌握好火候和时间，加入适量的糖，最后让其自然冷却即可。; 观点13：以下是一些技巧和步骤，可在煮红烧肉时避免煮老：
1. 使用适当的切法：把肉切成块状，而不是太细或太大的整块，这有助于更好的烹饪和嫩化。
2. 先焯水：将肉块放入开水中焯水一至两分钟，然后捞出沥干，这有助于去除血水和油腥味，也能使肉更加软嫩。
3. 用热油煸炒：在热油中煸炒肉块，直到表面均匀上色，这可以帮助封住肉的汁水，使其更嫩，不过煸炒的时间不宜过长。
4. 选择适当的调料：红烧肉需要用料酒、酱油、糖等多种调料，其中糖可以帮助肉变得更加嫩软。
5. 炖煮时间不宜过长：红烧肉的炖煮时间最好掌握在一个小时到一个半小时之间，过长炖煮时间会导致肉质老化，并且肉中的营养也会流失。
6. 炖煮时水需要加足：一定要确保肉块全部浸入水中，以防止肉质老化并且不能让肉干燥。煮的时候需要定期翻动肉块，使其加热均匀。
通过以上这些方法，可以让红烧肉更加嫩软美味。; 观点14：红烧肉是一道非常经典的中式菜肴，但是煮的时候很容易出现煮老的情况。以下是一份详细的做法，可以让你煮出软嫩可口的红烧肉。

材料：
- 猪五花肉 500 克
- 姜片 5 片
- 料酒 2 汤匙
- 冰糖 1 块
- 酱油 2 汤匙
- 八角 2 个
- 葱段 2 根
- 水适量

步骤：
1. 将五花肉洗净，切成 2 厘米见方的块状。
2. 将五花肉块放入冷水中，加入姜片和料酒，用中火煮 10 分钟，将肉块捞出沥干水分备用。
3. 热锅凉油，放入冰糖，小火煮至冰糖溶化，颜色变为棕色。
4. 将五花肉块放入锅中煸炒，煸炒至肉块表面均匀上色。
5. 加入酱油、八角和葱段，倒入适量的水，水量应该刚刚覆盖肉块，用大火烧开。
6. 烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮 30 分钟。
7. 打开锅盖，将肉块翻面，继续炖煮 30 分钟。
8. 打开锅盖，大火收汁，翻炒均匀，让汁水浓稠一些即可。

温馨提示：
1. 在煮五花肉的时候，可以加入一些料酒和姜片，这样可以去除肉腥味，也可以让肉质更加软嫩。
2. 在煮红烧肉的时候，水量要适量，不要加太多水，否则会影响口感。
3. 煮的过程中要注意火候，要用小火炖煮，这样可以让肉质更加软嫩。
4. 在炖煮的过程中，可以用勺子将汤汁淋在肉块上，这样可以让肉质更加入味。
5. 如果喜欢口感软嫩，可以在煮好的红烧肉中加入一些醋，这样可以让肉质更加软嫩。; 观点15：要想煮出软糯美味的红烧肉，以下是一些建议：
1. 选用适合的肉：选择带有一定肥肉的猪肉，比如五花肉，这样烹调出来的肉质更加鲜嫩多汁。
2. 预处理肉：将肉切成大小均匀的小块，然后用沸水烫一下，去除表面的血沫和杂质，再用冷水冲洗干净，去除浮沫和血液残留。
3. 煸炒：将肉块放入锅中煸炒至表面微黄，这样可以让肉质更加鲜嫩。
4. 加入调料：放入葱姜蒜、八角、桂皮、花椒等香料和酱油、老抽、料酒、糖等调料，加入适量的清水，注意不要加入过多的糖，否则容易烧焦。
5. 炖煮时间：用中小火慢慢炖煮，不要开大火，否则容易烧焦。炖煮的时间应该根据肉块的大小和厚度而定，一般需要1.5-2个小时左右，直到肉烂熟，入味。
6. 翻动肉块：在炖煮的过程中，需要适当翻动肉块，使得调料均匀渗透到每一块肉里，烹调出来的肉质更加鲜嫩可口。
总的来说，红烧肉的烹调过程需要耐心和细心，注意火候和时间的掌控，才能烹调出软糯美味的红烧肉。; 观点16： 1、选用适当的肉类：红烧肉一般使用五花肉，但不同的五花肉质地不同，选用比较肥瘦均匀的五花肉比较好，这样在烹调的过程中，肉里的油脂可以渗透到肉里，增加肉的香味，也能让肉变得更加鲜嫩。
2、先用冷水煮肉：将肉放入冷水中煮，可以让肉中的蛋白质逐渐凝固，防止营养流失。等水开了以后，把肉捞起，冲洗干净，这样也能去除血沫和肉上的脏东西。
3、烧开后小火慢炖：在烧煮时，先大火将水烧开，煮沸后撇去浮沫，再转成小火慢炖，这样可以让肉质更加细腻，同时可以防止肉的蛋白质过度变性，从而保证肉的嫩度。
4、加入醋或者姜：在煮肉的过程中，可以加入适量的醋或者姜，这样可以软化肉质，增加肉的口感。
5、适当调味：在烧制的过程中，可以根据个人口味加入适当的调味品，比如酱油、糖、盐、料酒等，这样可以增加肉的风味和味道。
总结：煮红烧肉时要注意火候和烹调技巧，选择适当的肉类，用冷水先煮肉再小火慢炖，加入适量的醋或者姜，并适当调味，这样煮出来的红烧肉才会软嫩可口。同时，在烹调过程中，要不断观察肉的状态，及时调整火候和时间。; 观点17：煮软红烧肉需要注意以下几个步骤：1. 选好肉：选用带有适量瘦肉和肥肉的猪肉五花肉，不要选过于瘦的部位，如猪肩肉。

2. 飞水：热水下锅，加点料酒和姜片，将肉焯一下，起沫撇净后捞出。

3. 煸炒：热锅凉油，下肉块煸炒至表面金黄，煸炒时不断翻动肉块，保证肉块每一面都煸炒均匀。

4. 红烧：放入调料，如生姜、葱段、蒜、豆瓣酱、糖、酱油等，加适量清水，要保证肉块完全没过水，转小火慢炖。

5. 定时翻动：根据火候控制好时间和火力，定时翻动肉块，让每一块肉都受到平均的火候。

6. 及时加水：焖煮途中肉汤可能会收干，加适量水慢慢烧开即可，注意不要将水量一次倒入，应该加少量水多次倒入。

7. 煮熟即可：至肉块熟至软烂，色泽鲜红，油浮在肉汤表面时，即可熄火并起锅。; 观点18：馋肉的时候只有吃红烧肉才过瘾，一大块红烧肉塞进嘴里，香醇软糯、入口即化，想要吃得过瘾，那制作红烧肉的过程中我们便需要掌握好技巧，这样的红烧肉才能保证肥而不腻，红烧肉不管是夹馒头吃亦或是拌米饭吃都是非常不错的选择，我做红烧肉的方法是跟着一位60岁的大厨学习的，将其中的3点掌握好了，肉软烂香嫩不发柴，口感好而且一点都不会让人感觉腻味，这样的红烧肉吃着才更加过瘾，下面我便会将红烧肉的做法详细分享给大家。

红烧肉的做法：
备用食材：五花肉500克，冰糖8粒，八角2个，桂皮2片，葱姜蒜适量，香叶2片，料酒2勺，生抽1勺；

制作过程：第一步，生抽、老抽、料酒、蚝油和食盐放入一个碗中，混合拌均匀，带皮五花肉切成稍微大一点的块，冲洗干净；

第二步，在锅中添上水，放入五花肉块，加上料酒和生姜片，焯下水，捞出用凉水冲一下，控水待用，炒锅中添上少许的食用油，放入冰糖，小火融化；

第三步，炒至冰糖融化起大泡泡的时候，放入五花肉块，快速翻炒上色，同时也将葱姜蒜和各种香料放入在锅中，快速翻炒均匀，加上调好的料汁，倒入没过五花肉块的温水；

第四步，快速翻炒均匀，让五花肉可以快速上色，中小火开始慢慢炖肉，差不多用了40 多分钟的时间，肉就烂了，可以尝一下口味；

第五步，觉得味淡了这个时候还可以放上点盐，继续炖煮一会，用大火收下汁，待将汁收至浓稠的时候就可以关火了，出锅。

小编总结：我家人喜欢吃肉，尤其是这红烧肉更是特别喜欢，在做红烧肉的时候窍门是一定要掌握好的，因为红烧肉多是选用比较肥的猪肉来做，如果处理不得当，红烧肉吃着很容易会特别肥腻，所以我专门向60岁的大厨请教了这个问题，大厨说其实只要其中的2点不要做错了，肉就不会发柴，口感特别好，满嘴流油、香而不腻的红烧肉，配上一碗大米饭吃着别提多香了，这红烧肉我家时常就会做，次次上桌都能被家人抢光，可见其魅力所在。

烹饪小技巧：
1、做红烧肉，2点不能做错，否则肉会发柴不好吃，第一点便是焯水的时候用冷水，随着温度的上升可以逼出血水和其他杂质；第二点是焯水后要用冷水冲洗，冷水会让肉发紧，这样更适合用来炖红烧肉，而且肉还不会肥腻；

2、炒糖色的时候注意，要小火慢慢炒，不要将糖炒糊了，否则炖的肉会发苦，如果实在觉得不好掌握炒糖色，可以直接用老抽来上色，这点随意操作便可；

3、炖肉放香料是必须的，但记得一定不能放多了，八角、桂皮和香叶都放一点点就可以，不然反而会让肉口感变差，炖红烧肉时间不能太短了，一般40-50分钟的时间，肉才会更加软烂好吃。; 观点19：首先准备肥瘦相间的五花肉，切成三厘米左右的方块，肉同一起冷水下锅，水开后再煮几分钟，然后捞出猪肉用温水冲洗干净沥干备用。
其次将生姜切片，一节大葱切段。锅中加油，倒入白糖或者冰糖，小火慢熬，待糖融化气泡后加一碗水煮开，然后倒入碗中备用。
然后将锅洗净烧干后放入五花肉煸炒，炒至表面金黄出油，如果油太多可以倒出一些，以免过于油腻。倒入适量的料酒和酱油翻炒均匀然后倒入炒的糖色，在加入适量开水，放入葱段，姜片，八角和香叶。大火煮开后转小火慢炖一小时。
最后炖煮好的红烧肉挑出香料加入适量的盐然后大火收汁，汁水浓稠即可，不要收的太干。
炒好的红烧肉要加热水，而且要用小火炖煮，这样肉质不柴，如果用砂锅砂罐炖煮是最好不过了。做好的红烧肉应该是色泽红亮、味道香浓、肥而不腻、入口即化。味道是咸中微微甜，甜中又微微咸。

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