月饼皮的做法_美食特产问答

观点1：月饼皮的做法
月饼皮
材料：
低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液
做法：
1.饼皮做法：糖浆放入微波炉中加热融化後与苋水混合均匀。
2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。
3.筛入200g低粉轻轻拌匀。
4.拌匀後揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。
5.月饼做法：根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。
6.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。

7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最後将面皮封口，轻轻揉圆。
8.将手上放些乾面粉用面球滚一下，沾上少许乾面後用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。
9.脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。
10.烤箱预热好後，将盛有月饼坯子的烤盤放入烤箱，220烤8-10分钟左右，取出烤盤晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉後，放入密封袋中回油即可。
广式月饼皮
材料：
低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油(花生油)25克，梘水1克
做法：
1.饼皮的制做：低筋面粉过筛，倒入转化糖浆、梘水
2.在分次放入25克花生油
3.刮刀搅伴均匀
4.和成面团
5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时
6.包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼後，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮
7.最後封口
8.滚圆形(皮馅按1：4的比例)
9.月饼面团光亮面朝下放入模具

10.用手低住模具下部按压实後手抬起模具，压出月饼图案
11.烘焙5分钟後取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层

冰皮月饼皮
糯米粉65克，粘米粉60克，澄粉30克，糖粉25克，炼乳40克，牛奶200克，油30克，豆沙馅225克
1、先倒入炼乳
2、然後加入牛奶搅拌均匀
3、再加入色拉油搅拌均匀
4、再加入糖粉搅拌均匀
5、再加入澄粉搅拌均匀
6、再加入粘米粉搅拌均匀
7、最後加入糯米粉
8、搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中
9、大火20分钟後，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，
10、蒸好的粉糊
11、蒸好的粉糊先晾著，先来炒手粉，锅烧乾，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可

12、手上淋油揉匀冰皮备用
13、把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克
14、取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼
15、在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子
16、就像包包子一样包好
17、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下
18、把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实
19、把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具
20、换个模具再做
21、所有的都做好
22、装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏後食用，口感更好
小窍门：
1、做好的冰皮月饼冷藏後风味更佳
2、冰箱里冷藏不要超过两天，尽快食用
3、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次
月饼皮用什麼面粉做月饼皮用低筋面粉或月饼专用面粉做最好，但一般使用中筋面粉做。
中筋面容易包饼皮，烤的时候容易成形，因此是大多数人用来做月饼的面粉选择。
低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，和出的面团较软，比中筋面粉要好吃一些。在用低筋面粉做月饼皮的时候，不要使用全低筋面粉，而用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例调和而成，活出的面团口感更好。; 观点2： 1、第一首先先准备好冰皮月饼粉等用料，然后在冰皮月饼粉中加入水、白油混合搅拌。

2、之后揉成面团，另外分2个小面团，加入紫薯粉和芒果粉，全部切成小块揉圆。

3、将面团擀扁，包入馅裹好，用模具压成型即可。; 观点3：

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