卤肉卤肉可以放黑胡椒粉和孜然吗？

观点1：有没有很爱吃卤味的小伙伴？卤鸡爪、卤鸭脖，酱香浓郁，味香十足！可以说是最爱的零嘴了！！追剧的时候来点，简直停不下来！很多朋友都很喜欢吃绝味、周黑鸭，但是有些小贵又吃不过瘾，那不如自己来做吧，自己买材料价格优惠，教你做出不输外面的卤味！

可乐杨梅卤鸭翅

食材：鸭翅12只、可乐1瓶、杨梅2只、香叶2片、干辣椒2只、八角2只、葱适量、姜1块、生抽2勺、老抽半勺、盐适量、料酒2勺

步骤：1. 准备好食材。

2. 鸭翅加姜片，葱段煮开汆水。

3. 汆好的鸭翅温水洗净浮沫。

4. 锅中加少许的油，加上葱，姜，香叶，八角，干辣椒，杨梅干小火炒出香味。

5. 加入鸭翅。

6. 加老抽，生抽，料酒炒上色。

7. 加入可乐，少许的盐煮开。

8. 再小火煮40分钟左右即可。

小窍门：泡在卤汁中，隔夜更入味。

卤鸭脖

食材：鸭脖子500克、姜适量、蒸鱼汁50克、米椒适量、料酒适量、凉水500克、熟白芝麻少许

步骤：1. 准备好鸭脖子。

2. 清洗干净，切成小段。

3. 鸭脖子凉水入锅，加料酒和姜片焯水。

4. 稍煮一会儿。

5. 过凉水清洗干净。

6. 沥干水分。

7. 50克蒸鱼汁加500克凉水加米椒放入锅中，加鸭脖子，大火煮开，小火焖煮50分钟，直至收干汤汁即可。

8. 起锅装盘，撒上白芝麻即可。

卤猪肝

食材：猪肝1000克、白酒20、毫升桂皮1小段、八角3粒、香叶4片、干辣椒6个、小茴香30粒、老抽适量、食盐适量、葱适量、姜适量

步骤：1. 猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时，泡出血水（中间多次换水）。

2. 卤料。（葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等）。

3. 煮锅注水放入所有卤料，加入老抽、白酒。

4. 大火煮沸，转小火煮10分钟出香味后关火备用。

5. 猪肝凉水下锅，放入葱段，姜片，加入10毫升白酒煮沸。

6. 大火煮沸后撇去浮沫。

7. 捞出，用温水洗净附在猪肝上的渣滓。

8. 焯过水的猪肝放入煮好的卤水中，中火煮沸。改最小火煮15分钟左右。

9. 用筷子扎一下最厚的地方，没有血水冒出，关火，继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味。

10. 吃时切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用。

卤凤爪

食材：鸡爪适量、姜片适量、料酒4勺、生抽3勺、老抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉适量、盐适量、冰糖适量

步骤：1. 鸡爪剪去指甲。

2. 放入锅里加适量清水、姜片、1勺料酒。

3. 煮开后撇去浮沫，洗干净备用。

4. 电饭煲刷一层油。

5. 放入鸡爪、姜片、4勺生抽、3勺料酒、2勺老抽、1勺蚝油、胡椒粉适量，盐适量，冰糖适量。

6. 倒入适量清水没过鸡爪，搅拌均匀。

7. 按煮饭键即可。

8. 完成后再开盖煮5分钟。

卤猪蹄

食材：猪蹄2只、八角5个、老抽适量、鸡精适量、十三香适量、料酒1茶匙、姜3片、桂皮1个、香叶5片、花椒1茶匙、小茴香1茶匙、丁香3个、盐适量、糖适量、生抽适量

步骤：1.猪蹄剁好，洗净焯水

2.水烧开放入姜片和料酒再烧开放入猪蹄，猪蹄煮五分钟撇去浮沫

3.捞出猪蹄放入凉水洗干净控水

4.丁香不要多两至三个就可以

5.香料泡水五分钟

6.猪蹄放入电饭煲加水漫过猪蹄上五公分再加入盐、糖、鸡精、十三香、生抽、老抽，香料放进纱包里也放进锅里卤一个小时，然后保温半个小时就可以了; 观点2：其实在平时的生活中很多人都是非常喜欢吃卤肉的，而且很多人在吃肉的时候都会选择去街上买，因为自己在家里面做实在是太麻烦了，而且有的时候自己做出来的卤肉味道确实是不怎么样，所以他们才会选择去街上买着吃，可是在街上买着吃的话不仅非常的不卫生，而且也是不够放心的，毕竟他们有没有把这个肉处理干净用的什么样的肉也真的是让我们不知道的那么想要自己在家里面做出美味的卤肉的话并不是没有可能的，只要我们掌握好调料多加上这一味就可以了。
很多人都知道在这做卤肉的时候需要加入的调料很多，比如说花椒，桂皮，白芷，小茴香，陈皮，草果以及香叶等等，但是对于这些调料来说其实也是不完全的，因为对于这个卤肉如果想让它吃起来特别美味的话，除了这些比较常见的调料之外，我们也是必须要加入一味很多人不愿意放入到胡椒的。很多人之所以不愿意放入胡椒，是因为他们都觉得这个胡椒的味道实在是太突出了，如果说放入胡椒的话，那么就会遮盖住其他香料的味道，反而是让这个卤肉特别的难吃，可是对于卤肉师傅来说，他们就告诉我们说对于这个胡椒如果说我们加入的分量是失当的话，不仅不会遮盖其它的味道，反而是会让这个鲁肉吃起来更加的鲜美可口的。
如果说害怕在放胡椒的时候，掌握不好分量的话，其实我们是可以把这个胡椒改为胡椒粉的，因为加入胡椒粉的话，这个分量就比较容易掌握每一次制作这种懦弱的时候只需要放入一点点，其实就已经足够了，因为这种户型本身的味道确实是比较突出一点点，就能够让我们感受到这个胡椒的香味，并且能够让这个螺肉吃起来更加的可口，但是如果放得太多的话，确实是我影响其他味道的也确实是会让这个味道变得特别的适合就不好吃了。所以说以后我们在制作这个卤肉的时候，是一定要记得千万别少了胡椒粉，这意味调料，因为少了他的话，我们做出来的卤肉自然也就不好吃了; 观点3：其实在平时的生活中很多人都是非常喜欢吃卤肉的，而且很多人在吃肉的时候都会选择去街上买，因为自己在家里面做实在是太麻烦了，而且有的时候自己做出来的卤肉味道确实是不怎么样，所以他们才会选择去街上买着吃，可是在街上买着吃的话不仅非常的不卫生，而且也是不够放心的，毕竟他们有没有把这个肉处理干净用的什么样的肉也真的是让我们不知道的那么想要自己在家里面做出美味的卤肉的话并不是没有可能的，只要我们掌握好调料多加上这一味就可以了。

很多人都知道在这做卤肉的时候需要加入的调料很多，比如说花椒，桂皮，白芷，小茴香，陈皮，草果以及香叶等等，但是对于这些调料来说其实也是不完全的，因为对于这个卤肉如果想让它吃起来特别美味的话，除了这些比较常见的调料之外，我们也是必须要加入一味很多人不愿意放入到胡椒的。很多人之所以不愿意放入胡椒，是因为他们都觉得这个胡椒的味道实在是太突出了，如果说放入胡椒的话，那么就会遮盖住其他香料的味道，反而是让这个卤肉特别的难吃，可是对于卤肉师傅来说，他们就告诉我们说对于这个胡椒如果说我们加入的分量是失当的话，不仅不会遮盖其它的味道，反而是会让这个鲁肉吃起来更加的鲜美可口的。

如果说害怕在放胡椒的时候，掌握不好分量的话，其实我们是可以把这个胡椒改为胡椒粉的，因为加入胡椒粉的话，这个分量就比较容易掌握每一次制作这种懦弱的时候只需要放入一点点，其实就已经足够了，因为这种户型本身的味道确实是比较突出一点点，就能够让我们感受到这个胡椒的香味，并且能够让这个螺肉吃起来更加的可口，但是如果放得太多的话，确实是我影响其他味道的也确实是会让这个味道变得特别的适合就不好吃了。所以说以后我们在制作这个卤肉的时候，是一定要记得千万别少了胡椒粉，这意味调料，因为少了他的话，我们做出来的卤肉自然也就不好吃了。; 观点4：卤肉的话你想放就放吧，不过你说的这两样东西可以不放，卤肉主要要放的是生姜葱料酒、五香八角桂皮香叶等香料包，还有老抽生抽要放，放点冰糖。也有一些秘制的调料，放调料的时机和多少都有讲究的。家庭普通卤肉就放点生姜葱料酒和十三香调料包就可以。安全卫生不会影响健康。有的人会对调料有过敏现象，所以调料不是越多越好的。能去腥就可以。; 观点5：卤肉简是比较简单的家常菜了，所用材料简单就是五花肉，主要是调料搭配很重要，因为很厨房新手总是搞不清一大匙到底是多少呢?其实在家做卤肉除了水真的不需要加太多外，其它调料可以随意调整的，下面把最基本的家常卤肉制作流程分享给大家。
食材：
猪五花(pork belly) 2斤
卤肉调料：
蒜粒(garlic) 6个、姜片(ginger) 2片、八角(star anise) 1-2个、酱油(soy sauce) 6大匙、冰糖(rock sugar) 10g(一小把)、米酒(rice wine) 7大匙

家常卤肉的做法：
1、猪肉冷水汆烫，捞出冲冷水，猪皮用刀稍微刮一刮，切/剪小块。

2、不用油，猪肉直接下锅煎，炒香后+蒜粒+姜片+八角一起炒。

3、加酱油5-6大匙&冰糖少许，炒一炒转小火。

4、加米酒，盖锅盖闷一下，转大火，加水(约大同电锅量杯半杯)，再稍微翻动一下，让汤汁收至浓稠。
窍门：卤肉的时候可以加一些鸡蛋进去，一起卤的吃，也是很不错的。
5、倒入电锅内锅，外锅两杯水，按下开关。

6、开关跳起后试味道，不够软继续闷;太咸加糖;不够咸加酱油调整。
成品图：

家常卤肉制作技巧：
冷水汆烫：冷水和猪五花一起放到锅子加热，让血水和杂质流出
卤蛋制作：蛋用电锅蒸熟后，剥壳沾酱油，在作法5一起放进电锅内锅蒸即可
关于八角：阿嬷用了3-4个，但我第一次用3个就超麻，之后都改用1-2个)
水真的不用太多，有一次加太多水结果整锅没味道。; 观点6：卤肉不应该放黑胡椒和孜然会变味

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