红烧牛肉怎么做才红润浓香？

观点1：红烧牛肉烹饪难度：中等菜系：鲁菜（京菜）主料：牛肋肉400克配料：酱油100克，白糖50克，花椒2克，八角1克，葱50克，姜30克，湿淀粉30克，香油20克，花生油适量烹饪步骤：1、牛肉切成4厘米见方的块，放入锅中加水煮沸，捞出清水洗干净，用厨房纸尽量吸干水分，用酱油（老抽）拌匀。2、炒锅内放多点花生油，中火六成热，牛肉块下过略炸成红色捞出。3、炒锅内放少许花生油，放入葱姜块煸炒出香，放牛肉块，酱油（生抽老抽），水，八角，花椒，白糖大火烧沸后转小火慢闷。4、3小时左右出锅熟烂，湿淀粉勾芡，淋入香油出锅。

烹饪不同点：本传统红烧牛肉的做法需要用油炸，这样做出来的牛肉口感更佳，另第三步炒制的时候可以加入豆瓣酱或进行炒糖色处理，可以让有不同的口味和更佳红润的色泽。; 观点2：; 观点3：川菜的红烧牛肉是很有特点的，成菜后色泽红润，麻辣味很纯正，牛肉软烂型整。要制作好川味的红烧牛肉，几个方面要注意： 1.牛肉要大块的先用水飞一道水，定型后再改刀，这样做好的牛肉形状比较规则，好看； 2.牛肉改刀不要太小，因其成熟后收缩比较厉害，太小做好后就显得比较碎； 3.牛肉改成小块后要再飞一道水； 4.炒锅中加入菜籽油，炒香豆瓣酱、干辣椒节、整花椒（最好用大红袍）拍姜、大葱节，放入牛肉炒一下，再加入香料（大料、桂皮、小茴香、豆蔻、香叶、丁香、三奈、草果、陈皮等），炒出香味后，加入牛骨汤（没有直接加自来水），用盐、味精、白糖、醪糟、料酒、醋（少许）、生抽调味，入高压锅上火压25分钟（牛肉比较老的话压35分钟），取出就可以做菜了； 5.这样做的牛肉，可以配土豆或菇类、粉类等等自己喜欢的原料，一起再烧一下，可以勾芡或部勾芡，都可以。; 观点4：做法一：

原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。

做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。

红烧牛肉怎么做才嫩

做法二：

1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，

姜片，料酒。中火1小时。

3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，

料酒，酱油同炒2分钟。

4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间

翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

5、到汁浓肉烂关掉火即成。

一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以

让牛肉更加入味。

红烧牛肉怎么做才嫩

先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块（最好小丁）。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，加花椒和豆瓣酱。再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦。喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧。吃的时候，撒上香菜末即可。; 观点5：肉放冷水煮7成熟只要用筷子能扎进不冒血水就行。切块，入油锅稍微炸一下，外皮硬了就行，不炸也行，然后就葱段，姜片，蒜，八角爆锅，放肉加入老抽，耗油。料酒翻炒，加入少量水，糖，盐，味素，鸡精，；细辣椒粉，烧开后调味味道有一点点甜，糖放一点点，，调色。改小火慢炖，15，收汁勾芡，OK; 观点6： 1.五花肉或带皮猪肉切块，块的大小根据自己喜欢。水烧开，放入切好的猪肉，倒入一点料酒，把血水煮出来。煮几分钟就可以捞出来备用。
2.把调味品准备好，葱切大段，姜切片。
3.锅内放油，放入冰糖，熬出红色，放入煮好的猪肉。快速翻动使糖液均匀沾到肉块上。2分钟后，放入葱、姜、八角、桂皮、花椒粉，翻动一分钟，倒入一点料酒，加入老抽酱油，炒1分钟后，加水（清汤或鸡汤最好）漫过猪肉，大火烧开后转小火，加锅盖炖半小时至一小时。熬到汤汁适中即可。
4.出锅前别忘记加适量盐哦。晚点加盐可以防止碘盐中的碘挥发。装盘~开动。; 观点7：先准备一大勺白糖一小勺酱油一小勺醋，麻椒蒜姜适量。一般把猪肉放在锅里面加水煮五分钟左右。撇去浮沫。然后把猪肉取出切成一小块一小块。在锅里倒出适量油烧到七分或者八分熟左右，然后再加1勺糖。叫。搅拌糖起白沫的时候，然后倒入。醋。和切好的猪肉。一定要把握好这一步，是做出好吃的红烧肉，最关键的一步。然后不停的翻炒，不停的翻炒，最后加入开水。一定要加开水，不能加凉水。然后放酱油醋八角桂皮姜等。小火慢炖30分钟左右。然后放入盐搅拌收汁。这样一道肥而不腻，油而不腻的红烧肉就做好了。; 观点8：我个人喜欢做红烧牛肉时，先将牛肉放进凉水锅里加生姜片，葱段，料酒炒水，然后炒糖色在放牛肉，在放几粒花椒，加酱油，蚝油，盐喜欢吃辣的放一个干辣椒，加水，大火烧开，小火慢炖，这样做出来的牛肉红润软嫩，色泽鲜艳，口味浓香，最好的佳肴。; 观点9：做法很简单，牛腹肉切成块后，放入滚水中进行焯水，开盖煮开后撇走浮沫，捞出牛肉块，锅内放油，油温7成热放入牛油煸炒，加入葱姜蒜、辣椒、香叶炒出香味，放入牛肉翻炒一下，热锅冷油，加入冰糖小火翻炒，糖色变成红棕色，加入牛肉翻炒上色，加入热水没过牛肉，加入酱油，大火烧开，小火炖两个小时即可。; 观点10：红烧牛肉是一道传统菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他辅料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品，深受大众喜爱。
牛肉适量
辅料
土豆适量，大葱适量，胡萝卜适量，姜片适量，八角适量，红辣椒适量，桂皮适量，草果适量
配料
冰糖适量，味精适量，盐适量，老抽适量，十三香适量，生抽适量，料酒适量
红烧牛肉的做法步骤
1、牛肉切块焯水捞出，土豆胡萝卜切滚刀块。
2、炒糖色,牛肉成红褐色，糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。

3、放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一汤匙，老抽可以少点，十三香，料酒一汤匙。小火焖一下，让牛肉上上色。

4、放入胡萝卜和土豆，翻炒均匀，对温水。

5、转砂锅炖一个小时调盐味。继续炖一个小时。

6、最后放味精提味即可。; 观点11：把牛肉切成三至四厘米左右的方块，锅里放凉水，与切好的牛肉同时下锅烧开撇去学沫，之后捞出控干水分，炒锅放少量的油，加入冰糖，待锅中的冰糖融化变成浅棕色时倒入焯好的牛肉翻炒，之后加入开水以摸过牛肉烧开，加入调理葱姜酱油生抽慢炖，带牛肉软烂后收汁儿加入适量的盐出锅，一道鲜红的红烧牛肉完成; 观点12：食材：五花肉500g、冰糖10几颗、料酒3勺、姜半块、干辣椒3个、香叶2片、八角2个、桂皮1块、生抽3勺、老抽半勺、鹌鹑蛋10几颗、盐适量
做法：1、五花肉洗净沥干切块，起锅，放入切块的五花肉，开中火将五花肉煎到四面焦黄，期间用筷子翻动；

2、锅内放入10几颗冰糖，炒到融化，这时候放入3勺料酒，生姜切片放入，再依次放入干辣椒、香叶、八角和桂皮，翻动煸炒出香味；
3、仔放入3勺生抽和半勺老抽，鹌鹑蛋洗净放入，翻炒均匀，倒入开水没过肉块，大火煮开后，盖锅盖再转小火煮1个小时；

4、开盖，放大概半小勺盐调味，翻炒均匀，转大火收汁，等到汤汁到你喜欢的浓稠度，关火出锅装盘。
小贴士：1、选择带皮的五花肉，肥瘦相间的，这样才能煸炒出油脂，肉才香; 观点13：传统红烧牛肉的做法需要用油炸，这样做出来的牛肉口感更佳，另外炒制的时候可以加入豆瓣酱或进行炒糖色处理，可以让有不同的口味和更佳红润的色泽。; 观点14：牛肉切块焯水捞出，土豆胡萝卜切滚刀块。红烧牛肉的做法步骤炒糖色,牛肉成红褐色，糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。红烧牛肉的做法步骤放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一汤匙，老抽可以少点，十三香，料酒一汤匙。小火焖一下，让牛肉上上色; 观点15：五花肉一般都有葱姜蒜。醋冰糖老抽。这些调料。一般先把五花肉放在水中加料酒姜醋泡十分钟。然后把肉拿出来放在小锅内加水。然后加入料酒和醋大火烧开。捞出后。让把血沫撇出。煮一个小时，15分钟左右。将煮好的五花肉。然后放到另一个锅里面加老抽烟。煮20分钟，最后放冰糖。然后大火炒匀收汁就好。; 观点16：红烧牛肉需要把牛肉切成均匀的丁字块，然后热有烧开加冰糖加调料把已经煮八分熟的牛肉，放入锅中，翻炒至生抽料酒冰糖。冰糖是用来挂色的。炒出来的牛肉也红润浓香。; 观点17：首先它的材料一定要新鲜红烧牛肉的话他那绛紫是非常重要的可以上网去查一下就是一些香料的话会比较配的比的比较多一点所以他的智慧比较浓郁一点还有就是牛肉一定要竖着切不要横着剪这样子会破坏它的细胞而且做出来味道也不会会差很远建议你的就是这个比较专业的人去请教一下这样子做出来的东西会非常的美味; 观点18：切成块后，放入滚水中进行焯水，开盖煮开后撇走浮沫，捞出牛肉块，锅内放油，油温7成热放入牛油煸炒，加入葱姜蒜、辣椒、香叶炒出香味，放入牛肉翻炒一下，热锅冷油，加入冰糖小火翻炒，糖色变成红棕色，加入牛肉翻炒上色，加入热水没过牛肉; 观点19：我觉得要做红烧牛肉的话，可以首先的话可以把牛肉切成一坨一坨的。然后的话。多放点辣椒，这个的话是必然的，然后的话还要放那种孜然啊！还有其他的配料。反正怎么好吃就怎么搞吧？; 观点20：下油放姜，放入过了水的牛肉翻炒，放入料酒，加酱油老抽，放入八角、花椒、桂皮、陈皮、香叶，继续翻炒变色，放入高压锅加入适量开水，按焖炖键即可; 观点21：红烧牛肉要先把牛肉焯水一下，然后再用糖色炒出来，放入葱姜八角等调料炒香，放入豆腐乳汁，大火烧开中火炖肉; 观点22：红烧肉需要先用开水煮一下去除腥味，任何放锅里炒熟，同时加入配菜和调料。; 观点23：红烧牛肉是一道传统菜品，主要材料是牛肉，配之其他辅料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品，深受大众喜爱，本文介绍的红烧牛肉做法是由全国优秀厨师、鲁菜大师颜景祥审核校订的，做法传统，有别于目前网络上的红烧牛肉做法，不加萝卜、土豆等任何辅料，做出的红烧牛肉，色泽红润，肉烂浓香，非常适合与米面同食。; 观点24：买猪的下五花。用嘴打完吵之后。在油锅爆炒一下吧。然后。加入红糖。进行。加色，最后把红烧肉放进去。加水。即可。; 观点25：红烧牛肉在红烧之前，用南乳淹制足够的时间，这样烹调出来的牛肉就是红润浓香啦。; 观点26：想要红烧牛肉做得红润，浓香可以在牛肉中放入红烧酱油或者白糖。

回答问题