拔丝山药怎么做？

观点1：拔丝山药这样做，山药切好泡水然后再炸否则易糊，炸的时候一定要掌握油温小火慢慢炸，糖熬制到大泡变小泡，快消失之前糖液变成金黄的蜜色，就可以拔丝了。山药是美食也是我国传统中药之一，是大家熟悉的滋补珍品。
山药含有丰富的淀粉，蛋白质，多种矿物质，多种维生素，胆碱，纤维素，粘液质等成分。

做拔丝山药的关键
炒好糖是制作拔丝的技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按150克糖，5克油较为合适，第二水炒法，水与糖的重量比，一般为150克糖，25克水。
第三油水混合炒法，糖和油、水之比为150克糖，20克水，5克油，以上三种炒法均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅就要不停地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时即可投入主料。
不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色，主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量，装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。