- 观点1： 拉面剂即是蓬灰，是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂，由于生产工艺的局限性已经基本淘汰。在兰州，经常吃牛肉面的顾客都知道的是蓬灰，但真正也就是拉面剂，传统蓬灰一种是蓬草烧成的，最后将蓬草物及其杂质石头等放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰。蓬灰里面主要的成分还是盐和碱（无洗衣粉时可以用来充当洗衣粉）含有铅、砷成分且含量超于国家规定的标准。传统的东西不一定都无毒无害，应该相信科学才是对的。
- 观点2： 蓬灰其实一点都不神秘，从化学的角度来看，它的分子式是K2CO3，也就是碳酸钾，这种物质的最主要的来源就是用蓬灰草烧制而成，据说蓬灰在我国的使用时间超过百年。目前来说蓬灰使用最多的就是兰州拉面，加入这种物质可以起到化腐朽为神奇的功效，能大幅度增加面的韧性，从而增加面的口感。
可能很多人会觉得烧制蓬灰比较容易吧，但是如果这样想那就大错特错了，烧制蓬灰真的是一种技术活，而且难度也不小。烧制蓬灰需要有比较高的温度，这个时候的蓬灰就变成了类似于火山岩一样的物质，经过冷却以后，就变成了靑褐色或者黑色的块状物质。不过现在市面上卖的蓬灰大多是工业制造的，真正人工烧制的是不多见的。
很多人之所以担心蓬灰对人有害主要是对这种物质不了解，这部分人可能听到食品添加剂心里就觉得对人不利，其实并不都是这样，如果食品添加剂能合理应用，那还是可以的。还有一些人觉得蓬灰对人有害是因为它里面含有铅、砷等成分，其实完全没有必要，因为蓬灰是天然成分，含有的铅和砷是比较低的。
另外，兰州拉面作为一种市面上比较常见的食品，国家肯定会对它进行严格的监督，如果蓬灰对人有害，那肯定会有一批人出现问题，这样的话兰州拉面早就关门大吉了。
2.估计这位朋友想问的是硼砂对人是否有害:
硼砂和蓬灰听着虽然相似，但是二者却有很大的差别。硼砂的主要成分是四硼酸钠，如果摄入少量的硼砂，那对人是没有什么坏处的，反而能够促进人体对钙的吸收，可以防治低钙血症和骨质疏松。
不管什么东西，只要吃的多了，那肯定是对人体有害的，就拿饭来说吧，适当吃肯定对人有利。但是很多人每天都吃很多饭，每天都吃得饱饱的，这样的会增加胃肠道的负担，而且还会带来肥胖的问题，硼砂吃多了以后对人也有很多害处。
可能会有朋友觉得自己吃的硼砂不多，所以对身体没有什么危害。这里需要注意，硼砂进入人体以后，会在胃酸的作用下转化成硼酸，然后被人体吸收。硼砂进入人体以后，排出的速度是很慢的，虽然每次吃的不多，但是如果吃的次数多，那体内就会有硼砂蓄积，这样的话早晚会中毒。
硼砂进入人体以后，主要损伤胃肠道，它可以影响消化酶的活性，这样的话人的消化能力就会减弱，饭量肯定会降低，营养肯定会慢慢地跟不上。
目前来说有一些不法商家把硼砂加入面食之中，特别是市面上的一些面条。这种加了硼砂的面条和一般的面条相比，弹性更好，不容易扯断。现在来说可能加入硼砂的食物还包括牛肉丸、凉皮、米粉、腐竹等，所以平时吃饭，尽量不要吃乱七八糟的东西，因为真的不知道可能添加了什么对人有害的物质。 - 观点3： 做拉面在揉面时都会添加进一些“和面剂”，一般是“速溶蓬灰”，那样拉面和起来才筋道柔韧，对人体没有毒。蓬灰就是做拉面所用的碱，一般来说“盐是骨头碱是肉”，蓬灰能够软化面筋，大幅度提高延伸性。“蓬灰”的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一
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- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
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