烧烤之前.肉应该怎样腌制

观点1： 1、准备好洋葱半颗、蒜瓣八瓣、四勺生抽（15ml勺）、四勺料酒（15ml勺）、白糖四勺（5ml勺）、胡椒粉一勺（5ml勺）、鸡蛋一个、四勺红酒（15ml勺）、一勺蒜末汁，都这些材料放一起搅匀。

2、用保鲜盒装肉，把拌好的酱汁和肉一起放入保鲜盒。

3、将拌好的全部酱汁和准备好的肉放入保鲜盒后再放入冰箱保存，第二天就可以烤肉了。

扩展资料
腌制食材选择技巧：

1、猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。
2、牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
3、鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。
4、海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。; 观点2：工具/材料
肉、盐适量、料酒、酱油、葱油、姜油、蒜油（或者葱姜蒜末）、糖、蜂蜜、胡椒粉、辣椒粉、淀粉、孜然粉。
操作方法
1、首先把要做的肉切成片或者条状，将肉用叉子叉一下，帮助入味。

2、然后将肉中加入以下调料：盐、料酒、酱油、葱油、姜油、蒜油（或者葱姜蒜末）、少许糖、蜂蜜、少许胡椒粉、辣椒粉、淀粉，用手抓匀，放在冰箱腌制6小时左右。

3、在烧烤的过程中再根据个人口味加入一些孜然粉或者其他香料。

拓展资料烤肉是北京久负盛名的特色菜肴，已有三百多年的历史。据说是古老的北方游牧民族的传统食品，被称作帐篷食品。曾作为宫廷的一种美味而脐身于大雅之堂。
肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。
百度百科-烤肉; 观点3：对于现在的人们饮食习惯来说，一般除了吃主食之外，就是吃火锅和烤肉了，尤其是几个朋友去吃烤肉的几率更大，边烤边吃，真的是超级过瘾，看着肉边上的油脂慢慢的受热跳跃，在冷天里面真的是非常舒服的一件事，不过一般去烤肉店吃一次就要话不少钱，很多人想着自己在家做烤肉，毕竟现在网上也有很多烤肉的烤盘，在家吃的也舒服一些。

不过当自己把所有的食材和工具准备好了，烤出来的味道和烤肉店吃的却完全不一样，不仅烤肉不入味，并且吃起来还比较柴，这到底是怎么原因呢！
其实主要是因为烤肉在烤之前应该先腌制下，很多人忽略了这步难怪做出来的烤肉不好吃，今天小编就来给大家分享下，手把手教你腌制烤肉，做法简单，比夜宵摊的还好吃，越吃越上瘾。
准备食材：肉类（根据自己的喜爱来选择），料酒，洋葱，生姜，鸡蛋，胡椒粉，蚝油，孜然粉，白糖，十三香，老抽，咖喱粉，熟花生油，食盐。
制作方法：
首先把准备好的肉类放到清水里面洗净干净，再切成薄片或者小块放到盆里，加入切好的生姜片，打入2个鸡蛋，以及切好的洋葱小块，食盐，胡椒粉，白糖，十三香，老抽，食用油，孜然粉混合在一起，用筷子搅拌均匀，这样就能够起到去腥增香的作用，和新疆羊肉串有的一拼。

接着两勺蚝油，一勺咖喱粉，这可是腌制肉类的神器，不过猪肉可以忽略这步，毕竟腥味没有那么重，等到各种的调料全部都放进去后，再次用筷子搅拌一下，这样可以让肉类更加入味，最后往锅中倒入适量的花生米烧热，淋到碗中的烤肉上，这样可以封住烤肉的味道，大概腌制3个小时即可。

烹饪小贴士：
1、等到调味料放完后，用熟油能够将表面的肉质浇熟，这样不仅能够保持肉的鲜嫩度，还可以防止各种细菌的滋生，所以可以省掉保鲜膜这一步，比保鲜膜的效果更好。
2、咖喱粉是非常适合牛羊肉的，这可是烤肉店老板的秘诀哦，不仅能够去腥，还能够让腌制出来的肉特别香。; 观点4：切好的肉里面加盐、糖、料酒、酱油、蚝油、姜蒜、黑胡椒粉、淀粉腌制就可以了。
做法：盐、糖、料酒、酱油、蚝油、姜蒜、黑胡椒粉、淀粉适量。牛肉、翅中、五花肉适量。
1、牛肉，横刀切片，加盐、糖、料酒、酱油、蚝油、姜蒜、黑胡椒粉、淀粉腌制。

2、鸡中翅，加料酒、酱油、少盐、糖、五香粉浸泡腌制。

3、五花肉、加生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、姜蒜、蜂蜜腌制。

4、最后上火烤就可以了。; 观点5： 1、准备好洋葱半颗、蒜瓣八瓣、四勺生抽（15ml勺）、四勺料酒（15ml勺）、白糖四勺（5ml勺）、胡椒粉一勺（5ml勺）、鸡蛋一个、四勺红酒（15ml勺）、一勺蒜末汁，都这些材料放一起搅匀。

2、用保鲜盒装肉，把拌好的酱汁和肉一起放入保鲜盒。

3、全部酱汁和准备的肉放入保鲜盒后再放入冰箱保存，第二天就可以烤肉了。; 观点6：腌料：
1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。 5公斤食品需要加入：

精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克
将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。

3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5公斤鲜鱼所加入的原料：

十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。

特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而口味。

5、排骨类：5公斤鲜排骨，加入

十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤

6、蔬菜类：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：

红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。

蘸料：
飘香酱的调制

1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。; 观点7：烧烤肉怎么腌制最好吃; 观点8：把肉洗干净，切成大小相同的块或是片状，可以直接买腌料，这样比较省事，如果是家庭自己制作也可以，肉里面放入一点熟油，生抽、老抽，糖腌制40分钟就可以。; 观点9：肉串要腌制好吃，一得注意食材必须新鲜，二就是根据自己的口味进行加料，一般都是盐，鸡精，味精，有的加海椒面花椒面，就可以了，腌制的时候佐料不要加太多，有些佐料不适合烤，烤糊了不好吃; 观点10：其实腌制讲究的是量

方法不难
肉切好，加料酒少量的盐，味精一点就差不多哦，有条件的话，加点鸡汁什么味道更好; 观点11：以鸡翅为例，先把鸡翅洗干净，改上花刀，在在鸡翅上面撒上食盐、嫩肉粉、辣椒面、胡椒粉、花椒粉，少量香油，用手搅拌均匀。; 观点12：烤肉洗干净之后晾干水分，然后切成片，用用料酒、葱姜蒜水、盐、味精、鸡精、孜然粉、十三香、辣椒面腌制半个小时就可以了。; 观点13：烧烤前，肉类应该用盐及自己喜欢的条件腌制入味。; 观点14：; 观点15：用花椒，酱油。盐巴等等东西腌制的; 观点16：首先把肉切好，然后用各种调料腌制起来一个小时之后再烤，这样肉质比较鲜嫩可口味道比较鲜美

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