如何做好吃的芝士蛋糕？

观点1：芝士蛋糕的制作方法如下：材料：奶油奶酪（芝士奶油）250克，牛奶150毫升，糖80克，鸡蛋3个，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，柠檬皮屑半个，动物性淡奶油130毫升，柠檬汁5毫升。做法：1、蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散，加入50毫升牛奶，再加入玉米淀粉。搅拌均匀，需要搅拌到玉米淀粉完全溶解，变成无颗粒状态的蛋奶液备用。2、将100毫升牛奶与20克糖混合，放入可以高温加热的容器中，用小火煮沸后关火。3、立即倒入步骤1的蛋奶液，搅拌均匀，然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊，离火冷却备用。4、把奶油奶酪（芝士奶油）在室温下软化后，用打蛋器打至顺滑，加入冷却后的蛋黄糊，再加入130毫升的鲜奶油和半个柠檬皮屑，搅拌均匀。5、筛入面粉，搅拌匀。6、倒入葡萄干，拌匀成芝士糊。7、开始打发蛋白，在蛋白里加入柠檬汁，将蛋白打至粗泡后，分三次加糖打发，打到湿性发泡即可。8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀从底部向上翻拌均匀（不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，继续用橡皮刀翻拌均匀。9、把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起来在灶台上用力震两下，把内部的大气泡震出来。在烤盘里注水，然后用锡纸将蛋糕模的底部包住，放入注水的烤盘里，再放进预热好的烤箱，中下层，150度，烤2个小时左右。10、烤好后立即从烤箱中取出，冷却后脱模，在表面刷些柠檬汁和橙汁，放冰箱冷藏过夜后再食用。; 观点2：芝士蛋糕怎么做？; 观点3：芝士蛋糕一般指以奶油芝士为主要原料的蛋糕，分为烘烤类的重芝士蛋糕、轻芝士蛋糕和免烤类的冻芝士蛋糕。重芝士蛋糕和轻芝士区别在于奶油芝士在配方中的比例，重芝士蛋糕更浓郁，但是吃多了会有一点腻。
下面分享一款椰香轻乳酪蛋糕
【椰香轻乳酪蛋糕】
(参考分量：6寸不粘芝士圆模一个量 )
配料：
椰香乳酪蛋黄糊：
蛋黄 3个奶油芝士100g 椰浆45g（做原味的把椰浆换为等量牛奶）
黄油 24g 低粉 24g
蛋白霜：

蛋白 3个（80g左右）细砂糖 35g （喜欢甜的可以加糖5g）
烘焙：水浴法，烤箱下层，165度上下火预热；转150度 35分钟，再转140度 35分钟，最后调高上火为180度至上色，总计75分钟。此处温度为旋钮温度。
Ps.三个鸡蛋总重153g。
准备工作：
1、奶油芝士提前软化。
2、蛋黄、蛋白分离。
3、黄油隔水融化。
4、低粉提前过筛。
5、模具底部垫一张油纸。
简要步骤：

1、奶油芝士用刮刀压拌顺滑。
2、椰浆用微波炉或者温水略加热，分次加入奶油芝士中，用电动打蛋器搅打顺滑。
3、蛋黄一个一个加入打发，每次打均匀后，再加入下一个。
4、加入融化的黄油，拌匀。
5、加入低粉，拌匀，可过筛一次，成蛋黄糊。
6、分三次加糖，将蛋白霜打发至7分发，大弯钩状态。
7、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀，再倒回剩余的蛋白霜中拌匀。
8、入模，震模，水浴法烘烤。
9、时间到不马上取出，关闭烤箱功能，打开烤箱门，等待15分钟再取出，待边缘离模即可脱模。

这款美味的椰香轻乳酪蛋糕就介绍到这里，伙伴们get到了吗？在制作中如有任何问题，欢迎随时沟通！
其实芝士蛋糕要做的好吃，除了一个不错的配方，奶油芝士的选择也很重要，相比安佳奶油芝士，我个人更推荐kiri奶油芝士，首先比较软，很容易与其他材料融合，没有颗粒感。相比而言，安佳奶油芝士，性价比高，但是比较硬，软化需要花费更多的时间，与其他材料融合需要更多的时间，略有颗粒感。; 观点4：教你芝士蛋糕松软细腻的做法; 观点5：; 观点6：做好吃的芝士蛋糕; 观点7：好吃的芝士蛋糕的用料:
奶油奶酪 250克、消化饼干 100克、细砂糖 80克、鸡蛋 2个、玉米淀粉 15克、柠檬汁 10克、牛奶 80克、朗姆酒 1大勺(15ML)、香草精 1/4小勺(1.25ML)、黄油 50克。
做法步骤:
1首先制作蛋糕底（消化饼干100克，黄油50克）。取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里，扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状，盛出备用。把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。把消化饼干碎末倒进黄油里，用手抓匀，倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
2奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
3加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。
4倒入柠檬汁，搅打均匀。
5倒入玉米淀粉，搅打均匀。
6倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。
7最后搅打完成的蛋糕糊如图所示。
8把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。
9将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。; 观点8：材料1、全麦粉饼干：100克；2、无盐黄油： 45克；3、粉状明胶： 10克；4、奶油奶酪： 200克；5、精制砂糖： 80克；6、蛋黄： 1个7、酸奶： 100克；8、柠檬汁： 2大匙；9、鲜奶油： 200毫升；9：直径18厘米圆模型一个。准备工作：1、使奶酪在室温下变软；2、在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡；3、在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化。第一步：1、在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中；芝士蛋糕全景照片2、加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀；3、填满模型底部，放入冰箱冷冻。第二步：1、在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒；2、在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌；3、按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。第三步：1、将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度）；2、将其一点一点地加入奶油乳酪中，用小铲子缓缓混合。第四步：加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态；最后：从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。; 观点9： 1. 把饼干压碎后加入融化的牛油拌均匀，倒入模具底部铺压均匀，放入冰箱冷藏备用。
2. 蓝莓洗净擦干水分，加入细砂糖后压成糊。静置1小时，让糖和蓝莓的味道充分融合。然后开小火煮，倒入柠檬汁，边煮边搅拌，煮至浓稠即可。
3. 软化的奶油起司加白砂糖打发至光滑无颗粒，加入优格和柠檬汁搅均匀。
4. 碗里加入30ml牛奶放入微波炉加热约30秒，然后加入鱼胶粉搅拌至均匀，倒入奶油起司糊里拌匀。
5. 淡奶油打发至七成后，倒入奶油起司糊里拌匀。
6. 奶油起司糊平均分成3份，一份原味、一份加入约40‑50g自制蓝莓酱做为最底层、一份加入20g蓝莓酱做为中间层。
7. 从冰箱取出冷藏好的模具，先倒入深紫色的起司糊、入冰箱冷冻层25分钟至

凝固，然后拿出来再倒入浅紫色起司糊再冷冻25分钟，最后拿出来倒入最后一层原味糊，放冰箱冷藏5小时以上至彻底凝固。
8. 最后取出脱模，加上自己喜欢的装饰即可！; 观点10：好吃的芝士蛋糕做法：
用料：
1.奶油奶酪100到125克。
2.鸡蛋中等大小3个；
3.黄油 30克；
4.水或者牛奶50克；
5.低筋面粉30克；
6.细砂糖 50克
步骤：
1.准备模具，固定模具或者是可以脱底的模具，固底模具的话最好剪一块圆形的油纸垫在下面，这样会更方便脱模。记住四壁上要涂抹黄油。
2.蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。蛋白霜打发不要打的过硬，七分发就可以。蛋白霜过硬是会裂的。也可以用冷冻的蛋白，薄薄的冻上一层就可以使用了，大约10分钟。冷冻过的蛋白不容易打发，延长打发时间的结果就是蛋白霜很细腻，结实。
3.翻拌的时候要注意手法，不要消泡，受热迅速膨胀很容易表面都是细小裂痕。
4.奶油奶酪加入蛋黄，然后在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油，边加边搅拌均匀。
5.筛入低筋面粉，用打蛋器，没错是打蛋器，用力的划“之”字形，把面粉拌匀。中间记得把盆转动90°，最后加入蛋白霜，然后把搅拌好的蛋糕糊装入模具，震去大气泡，烤盘内加热水过蛋糕模一半。
6.中层上下火150度，60分钟。烘焙时间过长，蛋白霜有问题出炉后都容易塌腰。温度过高，上层的蛋糕糊凝固了，下面的还是液体，继续受热，表面会顶出大的裂痕。蛋白打过也容易出大裂痕。
7.蛋糕糊的分量。制作完成的蛋糕糊，如果分量过多，可以用小的模具分装一部分出来。不然容易从侧面的地方开裂，顶出蘑菇状。
8.请把模具放烤箱中层，不要离底火太近，不然很容易顶开裂和缩腰。; 观点11： 1芝士蛋糕：黄油，芝士用热水融化，低筋面粉加牛奶搅拌，倒入芝士，黄油，蛋黄搅拌，蛋清加白糖打发，倒入蛋糕液中搅拌，倒入模具
02:01
来源：好看视频-教你正宗芝士蛋糕的做法,丝滑暄软,入口即化,自己在家就能做
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2芝士蛋糕：奶酪，黄油，牛奶热水融化，加蛋黄，低筋面粉搅拌，蛋清加白糖，柠檬汁打发，倒入蛋糕液中搅拌，倒入模具烤熟即可
01:41
来源：好看视频-1分钟教你学会做轻芝士蛋糕,1口咬下去慢慢的满足感,好吃到爆!
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3芝士蛋糕：全麦饼干碾碎加盐搅拌，铺在模具里，奶油芝士，加糖，酸奶油，蛋黄，鸡蛋，淀粉糖浆，鲜奶油，面粉，淀粉等搅拌，烤熟
07:54
来源：好看视频-自制好吃的烤芝士蛋糕,香浓美味的下午茶甜品
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4芝士蛋糕：饼干打碎加黄油搅拌，铺在模具里，奶油芝士加糖，鸡蛋，柠檬汁，玉米淀粉，牛奶，朗姆酒，香草精搅拌，倒入模具中烤熟
03:35
来源：好看视频-经典芝士蛋糕详细做法,浓郁的芝士香味,太享受了
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5半熟芝士蛋糕：奶油芝士加白糖搅拌，鸡蛋加糖粉，低筋面粉搅拌，锅中放牛奶，黄油，淡奶油加热，倒面糊中，加蛋白搅拌，倒入模具
03:03
来源：好看视频-半熟芝士蛋糕就是半生不熟?你们都想错啦,自己做超简单
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6酸奶芝士蛋糕：奥利奥碎加黄油搅拌，铺在模具里，奶酪加糖，鸡蛋，酸奶，黄油，炼乳搅拌，倒入模具烤熟
0; 观点12：食材:芝士120g，低筋面粉30g，鸡蛋3个，淡奶油50g，纯牛奶70g，细砂糖50g，盐5g，油适量
　　做法
　　1、冰箱拿出芝士室温软化，和奶油混合搅拌至无颗粒状态。
　　2、蛋清和蛋黄分离。
　　3、在芝士糊里一个一个地加入蛋黄，用打蛋器搅打均匀。
　　4、筛入低筋面粉，搅拌到面粉和芝士糊完全混合，放冰箱冷藏1小时。
　　5、打发蛋白，用打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖后继续搅打至浓稠的状态，再加入1/3糖打至蛋白表面出现纹，加入剩下的1/3糖，继续打发至提起打蛋器能拉出一个尖角，角的顶端稍微弯曲就可以了。
　　6、拿出芝士糊，倒入1/3蛋白拌匀，注意要从底部向上翻拌(不要打圈搅拌，不然打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发)
　　7、倒入剩下的蛋白继续拌匀至浓稠细腻的状态，记住不要打圈搅拌哦!
　　8、蛋糕模里边抹油，把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里(我是用自家的一个大铁腕)
　　9、往烤盘里注水，注意水量为放进蛋糕时不要溢出。
　　10、预热烤箱后，把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，160度烤1小时
　　11、时间到，你会发现蛋糕表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固即可出炉。
　　12、刚出炉时蛋糕较脆弱，不要立即脱模，待其自然冷却后再脱模(不用倒扣)，放入冰箱冷藏4个小时以上再切块食用，很不错的。; 观点13：当烘焙芝士蛋糕的时候，牢记软化了的奶油奶酪是必备配料，现今的大多数芝士蛋糕都用这个来做。在使用之前一定要静置30分钟让奶油奶酪恢复到室温。因为它越软就越容易与其他配料混合一起。
虽然多数配方都说用奶油奶酪做芝士蛋糕，但是有时候一些配方也要求用意大利干酪、哈瓦蒂干酪或低脂肪软干酪。同样地，用之前要让它们呈软化状态并且严格依照配方的步骤来做。例如，如果用意大利干酪，那么一定要排干它里面的水分。
关于
搅拌
不要过度搅拌！
芝士蛋糕的质地有别于普通的蛋糕，它像奶油冻一样。搅拌的最后才加如草莓和坚果的配料。如果想用巧克力或其他调料酱把蛋糕表面做出旋涡状的纹理，那么将1/3的面糊倒入在另一个搅拌盘里。余下的面糊倒入一个铺有作为芝士蛋糕饼底的配料的蛋糕模里，接着再倒入融化了的巧克力，然后把刚才的1/3的面糊倒入，最后用抹刀缓缓地在混合物里打旋，这样烘焙出来的蛋糕就会有很漂亮的漩涡纹理。
关于
鸡蛋
大多数配方都要求用鸡蛋！
大多数的配方里都要求用鸡蛋。因为它可以令芝士蛋糕变稠，而且最好用比较大的鸡蛋。不过如果想降低胆固醇，那么一定要用打蛋器把它打发开。市面上有蛋壳稍白的鸡蛋和稍黄的鸡蛋，如果打算做调和蛋白，建议用蛋壳稍黄的鸡蛋，因为前者的起泡效果不好。如果想减肥，你也可以用低脂或脱脂的奶油奶酪，只是味道会不一样。如果想原汁原味，那么必须用全脂奶油奶酪。
关于
烘烤
预热很重要！
在烘焙蛋糕时，烤炉一定要先预热15-30分钟，使烤炉里的温度均衡，防止蛋糕龟裂。另外，烘焙室的温度尽量保持一致。如果温度太高或烘焙时间过长，蛋糕顶部就会变硬甚至龟裂。
关于
脱模
脱底烤盘最适合芝士蛋糕！
脱底烤盘是烘焙芝士蛋糕最好的烤盘。侧面有弹簧夹，芝士蛋糕可以轻松地完好地取出来。同时，建议无论烘焙任何东西最好都在烤盘底铺上一张铝箔纸，因为哪怕只用了些许黄油，它也会从底部漏出来。从蛋糕脱底烤盘取出芝士蛋糕时，最好用刮刀在蛋糕边缘轻轻地划一下，或者在食用烤盘前，喷上防粘喷雾。
关于
防龟裂
龟裂问题多与温度有关！
防止蛋糕龟裂的另一个好方法就是往面糊里加入1-2汤匙的玉米淀粉。因为它也可以起到凝结剂的作用，让液体物质变稠。如果芝士蛋糕还是出现龟裂，那么肯定跟烤炉的温度有关系。煤气烤炉和电烤炉的烘烤效果有些许差别。他们显示的温度可能和实际温度不相符。最好的检测方法是用烤炉专用的温度。如果仍然出现龟裂，那么在配方里建议的温度基础上调底0.7-1.5摄氏度。
另外一个更好的防止蛋糕龟裂的方法是将蛋糕烤盘陷套入一装有热水的至少5-8厘米高的烤盘里，然后一同烘焙。如果你用的是脱底烤盘，那么先用铝箔纸包裹好烤盘的底部以防水渗入蛋糕面糊里。
关于
冷却
可以考虑借助于冰箱！
从烤炉取出蛋糕后，至少静置冷却20-30分钟。如果不想这样冷却(其中一个可能导致蛋糕龟裂的因素)，那么通常的做法是把它放到冰箱里冷藏2-3小时，当然冷藏一整晚是最好的。这里特别提醒一下，放入冰箱前，最好在冰箱玻璃架上铺上防热垫以防烤盘太热把玻璃弄破。
关于
装饰
创意+喜好+爱≥100%配方
发挥创意装点蛋糕。每个人的喜好不一样，不一定要严格遵循配方里要求的配料分量。例如，配方要求一杯白砂糖的量，那么不要生怕放多了或少放了糖，毕竟没人比自己更了解自己需要什么。如果你喜欢蔓越莓，但配方要求用草莓装点芝士蛋糕，那不妨改用蔓越莓装饰。
最后也是最重要的一点是，用爱来烘焙蛋糕。食物不仅仅用来果腹，它还是表达爱的一种方式。如果用心做蛋糕，吃的人一定能感受得到。; 观点14：好吃的芝士蛋糕其实很好做
一，用料
奶油奶酪 250g
细砂糖 30克
鸡蛋 2个
玉米淀粉 15克
牛奶 80克
柠檬汁 10毫升
消化饼干 100克
黄油 12克
二，做法步骤
1、准备好食材，鸡蛋从冰箱里拿出来备用。
2、将消化饼干掰成小块，倒入保鲜袋中，用擀面杖擀成饼干渣。
3、黄油加热成液态状，倒入消化饼干中，混合均匀。
4、模具壁涂少许黄油，将饼干渣倒入模具里，并用勺子将饼干压实抹平。
5、烤箱预热160度，奶油奶酪室温软化，搅打至顺滑无颗粒状态。将细砂糖倒入芝士中搅打均匀。
6、将鸡蛋一个又一个的倒入融化好的奶酪液中，每放一个搅打均匀。
7、接着将柠檬汁倒入奶酪糊中，搅拌均匀。将玉米淀粉过筛，倒入奶酪糊中，搅打均匀。
8、牛奶加入奶酪糊中，搅打均匀。
9、用勺子将奶酪表面的气泡刮破，得到较为细腻的奶酪糊，接着将奶酪糊倒入模具中。
10、模具包裹锡纸，放入烤盘中，烤盘倒入开水，锡纸一定要高于水面，防止水流入锡纸内。烤箱上下火160度，烤1个小时左右就烤好了。
11、烤好的蛋糕，放在烤箱里自然冷却。然后放入冰箱冷藏4个小时左右，就可以拿出来享用了，浓郁的芝士香，比外面买的都好吃哦。; 观点15：首先将鸡蛋、牛奶、黄油放入蒸锅内蒸5分钟融化即止；然后准备两个盆子，把鸡蛋蛋清和蛋黄分别放入两个盆子，然后再蛋清盆中分三次放入白糖，把蛋清打成乳白色泡沫。第三步，再放有蛋黄的盆中放入橄榄油，搅拌均匀，放入已凉的芝士混合液，再次搅匀，然后再用筛子筛入低筋面粉，再次拌匀。最后，放入打发好的蛋清，上下搅拌均匀，再用勺子把蛋糕液放入纸杯中，上面要留一厘米的空隙，放入烤箱，预热温度180度，开上下火的烤箱中，烤三十分钟就做出好吃的芝士蛋糕。; 观点16：把芝士条切片，再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时；2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，这样才能充分混合）；3.在烤模下铺上一层锡纸，烤模外面的锡纸有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂；4.把芝士糊倒进蛋糕模，用消化饼碎镶边，放进烤炉烤半小时后取出降温；5.等完全冷却后放进冰箱，继续冷却4到5小时；6.最后取出装饰，美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了。; 观点17：如何做好吃的芝士，蛋糕？准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子，打蛋白用的盆子必须是干净的，无油无水的盆子蛋白中，如果掺加了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了，普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是鸡蛋的话，可能会因为比例不同导致失败，蛋黄打散撑住，玉米油一定要慢慢的到，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里，慢慢咬，加过头撑住牛奶，连塘河也加入，用手抽搅匀，晒入低粉，用手抽搅匀，备用此时烤箱150度用电，可以滴，入几滴柠檬汁或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发别的液体，不可以哦，也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打饭稳定，打到有粗泡的时候，加入第一次的大概是1/3蛋白开始卸泥的时候，加入第二次糖也是总量的1/3，蛋白开始有弯钩，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打打蛋白的时候要转很转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态，打好的蛋白，从盆底缓缓提起，打蛋器头部的弹白城小巅峰抖不许取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以分层，拌的手法要像炒菜一样抄底瓜边翻拌，再取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌好后将，不成可以将所有的面糊都充分地搅拌，以免成品将拌好的面糊倒入八寸的活底模中，将模具提起一点，离桌面大概两厘米的距离，水平垂直正立下，将大气泡震出入炉，烤制入烤箱倒数第二层150度烤60分钟出炉，倒扣晾凉基本只沿或者3至4个小时至完全凉透后脱模，可以使用正规的脱模，顶着底部或到扣即可将蛋糕取出，底部用手扒一下就分离了，切块食用即可！; 观点18：美味芝士蛋糕做法：
1、准备好材料，蛋清和蛋黄分离好装入容器，黄油和奶酪放置到比较软状态。
2、奶油奶酪加牛奶，隔热水搅拌至光滑无颗粒状，分2～3次加入黄油，搅拌均匀，再加入柠檬汁拌均匀，分3次加入蛋黄，搅拌均匀。
3、把低筋面粉和玉米淀粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀搅拌均匀，奶酪糊要放进冰箱冷藏，直至变得浓稠。
4、蛋清加柠檬汁，用打蛋器打成粗泡，再加入三分之一细砂糖，转中高速打至细腻泡沫。
5、这时加入三分之一细砂糖，继续打至可呈现纹路的状态时，加入剩余的细砂糖，直到打成湿性发泡即是提起打蛋器以后，可以拉出一个稍微有点弯曲的尖角。
6、从冰箱里拿出奶酪糊，把1/3的蛋白霜加入到奶酪糊里，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，然后倒入蛋白霜里，继续用翻拌的手法搅拌均匀。
7、入烤箱前的准备：烤箱160°C预热10分钟，把蛋糕模具的底部用锡纸包起来，这样是要防止水浴的时候底部进水，蛋糕模具内部可以涂擦一层黄油，方便成品出模，将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里至7～8分满，轻轻在桌子上磕几下。
8、在烤盘里注入大约3cm的水，将蛋糕放上水浴烤盘，放入预热好的烤箱，160°C，烤30分钟上色后，转145°C烤35分钟。
9、烤好后带上隔热手套将蛋糕取出，待放凉后，蛋糕会和模具的边边脱离开，即可脱模食用。; 观点19：想要做好美味的芝士蛋糕其实是非常简单的，首先我们在面粉中加入一些泡打粉和一些发酵粉。然后打发鸡蛋。然后开始用温水和面，一段时间之后它就会发起来，再把鸡蛋放进去。再在其中加入一些黄油，揉搓成均匀的面团，等待发酵发酵之后，在上面涂一层芝士，然后放入烤箱中烤。考的过程中一定要掌握好温度。要时刻观察烤箱中的变化，只有这样才可以做出美味的蛋糕。这样做出的蛋糕口感爽脆，而且加上芝士的甜香是非常美味的。; 观点20：自己在家做芝士蛋糕，掌握这几个诀窍，做出来的蛋糕绵软轻盈、入口即化, 好吃到爆，一点也不输给蛋糕店！
1.蛋糕烤好后一定不要先拿出来，在里面闷30分钟，不然会回缩得很厉害的。
2.确定蛋糕一定要烤够时间，内部没有液体流出，就可以了。刚出炉的蛋糕会晃动，因为这款蛋糕就是这样的质地，非常的细嫩滋润，但是冷藏过后就不会这样了，最好是能冷藏一夜。
3.至于蛋糕的色泽，可以自己观察，烤到自己喜欢的程度就好，不建议太老，因为不是那么的健康。下面是我的具体做法过程
先把材料准备好：低筋粉30g，玉米淀粉10g，奶油奶酪125g，黄油25g，纯牛奶80g，砂糖60g，鸡蛋3个
制作步骤：
1、取一个小容器，把奶油奶酪切小块放进去。
2、倒入牛奶，再把黄油切小块放进去。
3、用一口小锅烧开一锅热水，然后把装了奶油奶酪、牛奶、黄油的小容器放在热水上面搅拌。
4、搅拌至全部融化成无颗粒的奶酪糊。
5、再准备一大一小两个容器，注意容器需要无水无油干净的。把鸡蛋分出蛋白和蛋黄，蛋黄放在小一点的容器里。
6、将蛋黄逐个放进温热的奶酪糊中，迅速搅拌均匀，然后倒入碗中。
7、然后把低筋粉、玉米淀粉筛入到奶酪糊中。
8、用刮刀翻拌均匀，没有干粉即可。然后将混合好的奶酪面糊和鸡蛋白放进冰箱冷藏15分钟备用。
9、这个时候我们来准备模具，取一小块软化的黄油，整个模具的内部都涂满黄油。
10、我用的是活底的模具，所以用锡纸将整个模具外侧包起来，防止水蒸气进入底部缝隙中。包好之后就是这样的啦。
11、这个时候，时间差不多了，就把蛋白取出来放入三分之一的砂糖，用电动打蛋器搅拌。
12、蛋白变粗泡的时候再加入三分之一的砂糖，继续搅拌到细泡的时候加入剩下的砂糖，继续搅拌至蛋白呈湿性发泡，泡的状态是比较软的，能拉出弯钩的样子。
13、取出三分之一的蛋白和奶酪面糊混合，用刮刀翻拌到看不到蛋白。然后再加入三分之一的蛋白到面糊中，继续用刮刀翻拌均匀。
14、最后将全部面糊倒入剩下蛋白的大容器中，翻拌均匀。
15、把翻拌均匀的面糊倒入到事先准备好的模具里，轻轻震出气泡。
16、另外取一个烤盘，放入足量的冷水。将放了水的烤盘放在最下层，然后中间放烤网，放蛋糕。这样能够更好地保持蛋糕的湿润度烤箱设定，用160度先烤30分钟，然后转140度烤30分钟。蛋糕烤好后先不要取出，在里面闷30分钟。蛋糕取出来以后，颜色非常的漂亮，跟外面卖的看起来一毛一样啊，心中有小小的窃喜。取出蛋糕放凉后，放冰箱冷藏至少4个小时。; 观点21： 1、芝士炖溶（可加一点鲜奶，助其快溶），再将蛋黄倒入搅匀；
2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀；
3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最后加入柠檬汁；
4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬；
5、预备7吋盆一只，盆底涂一点油（便蛋糕焗好后容易取出），盘边围上纸（纸也涂上油，最好就是用牛油纸）；
6、将所有混合物倒入盆内，置入已预热15分钟的焗炉内，焗40至50分钟即成。

回答问题