冰冻鲈鱼怎么做才好吃？

观点1：冰冻后的鲈鱼只好红烧着吃，新鲜的才好清蒸。; 观点2：

主料：
海鲈鱼一条（约2斤），调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用了姜粉）、植物油二两，少许盐。
做法：
1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。
2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！
3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。
4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了
基本信息
中文里共有四种鱼类都可以被称为鲈鱼，分别是:海鲈鱼，学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处。松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为著名。大口黑鲈，也称加州鲈鱼，从美国引进的新品种。河鲈，也称赤鲈、五道黑，原产新疆北部地区。
本词条着重介绍其中的第一种海鲈鱼(日本真鲈、花鲈)，另外三种鲈鱼将在词条最后加以介绍、区分，以免混淆。
日本真鲈，商品名为海鲈鱼，又称花鲈、七星鲈、鲈鲛，地方名有寨花、鲈板、四肋鱼，等等。
主要分布于中国、朝鲜及日本的近岸浅海;中国沿海均有分布，喜栖息于河口，亦可上溯江河淡水区。
国内以东海舟山群岛、黄海胶东半岛海域产量较多，为经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。
中文名称:日本真鲈
拉丁学名:Lateolabrax japonicus
别称:花鲈、鲈板、花寨、鲈子鱼、七星鲈
二名法:Lateolabrax japonicus
体长，侧扁，背部稍隆起，背腹面皆钝圆;头中等大，略尖。体长可达102厘米，一般重1.5-2.5公斤，最大个体可达15公斤以上。
吻尖，口大，端位，斜裂，下颔稍突出于上颔，上颌伸达眼后缘下方。两颌、犁骨及口盖骨均具细小牙齿。
前腮盖骨的后缘有细锯齿，其后角下缘有3个大刺，后鳃盖骨后端具1个刺。
体被小栉鳞，侧线完全、平直。体背部青灰色，两侧及腹部银白。体侧上部及背鳍有黑色斑点，斑点随年龄的增长而减少。
鲈鱼
背鳍两个，仅在基部相连，第1背鳍为12根硬刺，第2背鳍为1根硬刺和11-13根软鳍条。; 观点3：主料：
海鲈鱼一条（约2斤），调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用了姜粉）、植物油二两，少许盐。
做法：
1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。
2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！
3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。
4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。
把鲈鱼拿出来放在水池里用凉水浸泡解冻！（浸泡的水！要隔一会换一次！直到完全解冻！不能用热水！一定要凉水！）这样就没有冰箱里的异味了！（不管放多久这种方法都可以去除异味！只要你的鱼不坏就行！）; 观点4：; 观点5：; 观点6：食材

食谱热量：118.95(大卡)

主料
鲈鱼1条

方法/步骤

首先把冷冻的鲈鱼提前拿出解冻(早上从冷冻室转移至冷藏室，晚上正好可以用)。或者，用冷水泡上2至3个小时即可。

将解冻好的鲈鱼，两边划出刀口,用盐、料酒、生抽、葱、姜腌制半小时到。

将腌制好的鱼用清水冲洗干净，把表面的水擦干。

在鱼的两面抹上生粉,防止在油煎的时候沾锅。

为了进一步防止鱼皮沾锅,可以用生姜反复擦热锅,然后再倒入食用油。

锅中放少许油（能盖住锅底就行），凉油下锅，煎至两边金黄。

把煎好的鱼放入盘子中备用。

锅中放少许油，把葱、姜、蒜，放入锅中煸炒出香味，然后放入酱油、蚝油，加入一些清水，放入白糖、番茄酱（或者醋），大火烧开后，将煎好的鲈鱼放入锅中煮（此时换成小火），因为鱼之前腌制过、锅中加入有酱油、所以不用放盐，等鱼上色、入味、汤汁变稠，捞出鲈鱼，汤留锅中。最后在剩余的汤汁里加入少许淀粉液，在鱼身上撒上葱花和香菜，浇上汤汁。美味的红烧鲈鱼就做好了。

END
注意事项

做这道菜的准备时间很长，要想做这道菜的话，就提前把冷冻的鲈鱼解冻，这样会节省好多时间。
在腌制鲈鱼之前一定要把鲈鱼充分的解冻开，不然的话，会影响腌制的效果。; 观点7：鲈鱼有很多种做法,你可以尝试不同口味的,像我喜欢吃辣的,就做红烧了.下面是红烧鲈鱼的做法,希望可以帮助你.
主料：鲈鱼 500g
辅料：食用油适量蚝油适量生抽适量盐白糖适量香葱姜蒜适量
操作步骤:

1.鲈鱼肉横切几刀，鱼身抹薄盐。

2.葱姜蒜切末。

3.适量的生抽，蚝油和白糖，加少许水调成汁。

4.炒锅下油，下鲈鱼略煎。

5.一面煎好后翻面。

6.煎好的鱼拔至锅边，锅里底油爆香葱姜蒜末。

7.倒入调好的汁，煮至鱼肉熟透后出锅。

上面的步骤就是红烧鲈鱼的做法了.; 观点8：; 观点9：可以来清蒸哦
用料
鲈鱼 1条
姜 10片
火腿 1根
红辣椒 2个
盐 10克
米酒 20克
蒸鱼豉油 20克
花椒 10几粒
大料 1粒
葱丝 10克
清蒸鲈鱼的做法
新鲜刚宰杀的河鲈鱼一条，个头大概在1斤2两左右为宜.

鲈鱼清洗干净后去头去尾。

鲈鱼从背部切开，肚子部分不要切断。

鲈鱼里加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒10几粒、大料1粒、葱丝少许腌制30分钟。

姜片和火腿切片后摆在盘子底部，放上鲈鱼，摆好造型。上锅大火烧开冒起后蒸10分钟。

小火2-3分钟爆香花椒，鲈鱼出锅后加少许葱丝和辣椒，趁热浇上花椒油即可。; 观点10：材料
主料：海鲈鱼一条，五花肉丁几粒
辅料：葱姜丝、枸杞子、香菜
调料：蒸鱼豉油、料酒、盐、花椒、食用油
做法
1.鲈鱼剖腹洗净，切下鱼头，背部至腹前部切2-3ml的薄片（腹部鱼肉相连）抹干水分，肉丁抓盐上劲
2.鱼头及每片鱼肉均匀抹盐少许、料酒3勺略腌片刻，
3.盘中满铺葱姜丝，将鱼身腹里背外摆成圆形，鱼头立于中间，鱼片朝上，放在每页鱼片放一粒洗净的枸杞子
4.盘中撒上几粒花椒和五花肉丁
5.蒸锅上笼水开后5分钟关火，虚蒸5分钟。
6.剩余葱姜放在鱼嘴中及铺在鱼片上少许，倒入蒸鱼豉油四勺
7.热油锅炸花椒出香，浇在鱼上即可.（喜欢辣的朋友可同时爆香干红椒）
8.新鲜香菜段随意散在盘中。; 观点11：一般冰冻的鲈鱼红绕不错！也可以清蒸新鲜的！
主料：海鲈鱼一条（约2斤）
配料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁、植物油二两，少许盐
步骤：
1、把鲈鱼拿出来放在水池里用凉水浸泡解冻，浸泡的水，要隔一会换一次，直到完全解冻。不能用热水，一定要凉水，这样就没有冰箱里的异味了，不管放多久这种方法都可以去除异味，只要鱼不坏就行！
2、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分；接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。
3、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火！
4、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。
5、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。; 观点12：主料：
海鲈鱼一条（约2斤），调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用了姜粉）、植物油二两，少许盐。
做法：
1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。
2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！
3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。
4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。
把鲈鱼拿出来放在水池里用凉水浸泡解冻！（浸泡的水！要隔一会换一次！直到完全解冻！不能用热水！一定要凉水！）这样就没有冰箱里的异味了！（不管放多久这种方法都可以去除异味！只要你的鱼不坏就行！）; 观点13：一、做成花椒鲈鱼
鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以是吃鱼的最好时令。

二、原材料：
主料：鲈鱼一条（约750克）
配料：西兰花150克，鲜小米椒粒、青椒粒、鲜青花椒各少许。
调料：盐、食神骨味素、料酒、姜葱汁、湿淀粉、花椒油、色拉油、蒸鱼豉油各适量。
三、制作步骤：
1、把鲈鱼宰杀治净并起出两边的鱼肉，片成片，纳盆加盐抓上劲，再用流动水冲洗干净，晾干水份；再次加盐、食神骨味素、姜葱汁、蛋清、和湿淀粉拌匀，待用。
2、鲈鱼头、骨和尾纳碗，加入盐、食神骨味素、料酒、姜葱汁、湿淀粉码味，入蒸柜蒸熟，取出装盘待用。
3、把鱼片用沸水烫熟，捞出摆放于鱼骨上，西兰花焯水，摆在盘子边，面上放上鲜青花椒。
4、锅里放适量的花椒油烧热，下入鲜小米椒粒和青椒粒炝香，起锅浇在鲜青花椒上，再淋入蒸鱼豉油，即成。; 观点14：; 观点15：材料
鲈鱼一尾姜片辣椒蒜瓣酒酱油盐冰糖葱段
做法
1、先把鱼洗净，擦干后热油锅，洒少许盐至锅中，待油热后下锅干煎
2、煎鱼切忌乱拨动，可移动锅子让鱼能均匀受热，煎至两面微焦黄
3、先加入姜与辣椒微煎出香气，后加入酒呛锅边，再加入酱油、水，最后放进蒜瓣，少许冰糖开始红烧，煮约五分钟后翻面待汤汁略收干后即可盛起。
4、切些许葱段至中增添香气即可。; 观点16：材料
主料：海鲈鱼一条，五花肉丁几粒
辅料：葱姜丝、枸杞子、香菜
调料：蒸鱼豉油、料酒、盐、花椒、食用油
做法
1.鲈鱼剖腹洗净，切下鱼头，背部至腹前部切2-3ml的薄片（腹部鱼肉相连）抹干水分，肉丁抓盐上劲
2.鱼头及每片鱼肉均匀抹盐少许、料酒3勺略腌片刻，
3.盘中满铺葱姜丝，将鱼身腹里背外摆成圆形，鱼头立于中间，鱼片朝上，放在每页鱼片放一粒洗净的枸杞子
4.盘中撒上几粒花椒和五花肉丁
5.蒸锅上笼水开后5分钟关火，虚蒸5分钟。
6.剩余葱姜放在鱼嘴中及铺在鱼片上少许，倒入蒸鱼豉油四勺
7.热油锅炸花椒出香，浇在鱼上即可.（喜欢辣的朋友可同时爆香干红椒）
8.新鲜香菜段随意散在盘中。; 观点17：主料：
海鲈鱼一条（约2斤），调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用了姜粉）、植物油二两，少许盐。
做法：
1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。
2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！
3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。
4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。
把鲈鱼拿出来放在水池里用凉水浸泡解冻！（浸泡的水！要隔一会换一次！直到完全解冻！不能用热水！一定要凉水！）这样就没有冰箱里的异味了！（不管放多久这种方法都可以去除异味！只要你的鱼不坏就行！）; 观点18：主料：
海鲈鱼一条（约2斤），调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用了姜粉）、植物油二两，少许盐。
做法：
1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。
2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！
3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。
4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。
把鲈鱼拿出来放在水池里用凉水浸泡解冻！（浸泡的水！要隔一会换一次！直到完全解冻！不能用热水！一定要凉水！）这样就没有冰箱里的异味了！（不管放多久这种方法都可以去除异味！只要你的鱼不坏就行！）; 观点19：材料
主料：海鲈鱼一条，五花肉丁几粒
辅料：葱姜丝、枸杞子、香菜
调料：蒸鱼豉油、料酒、盐、花椒、食用油
做法
1.鲈鱼剖腹洗净，切下鱼头，背部至腹前部切2-3ml的薄片（腹部鱼肉相连）抹干水分，肉丁抓盐上劲
2.鱼头及每片鱼肉均匀抹盐少许、料酒3勺略腌片刻，
3.盘中满铺葱姜丝，将鱼身腹里背外摆成圆形，鱼头立于中间，鱼片朝上，放在每页鱼片放一粒洗净的枸杞子
4.盘中撒上几粒花椒和五花肉丁
5.蒸锅上笼水开后5分钟关火，虚蒸5分钟。
6.剩余葱姜放在鱼嘴中及铺在鱼片上少许，倒入蒸鱼豉油四勺
7.热油锅炸花椒出香，浇在鱼上即可.（喜欢辣的朋友可同时爆香干红椒）
8.新鲜香菜段随意散在盘中。; 观点20：水化冻；腌制3小时
可以清蒸加姜葱花椒粉；蒸汽20分钟。

清蒸
1、鱼洗净后在背部斜开几刀
2、撒上姜丝
3、水开后隔水蒸5到8分钟（由鱼的大小调整）
4、将蒸熟的鱼拿出放置一边
5、将葱切成丝状均匀撒在鱼身上
6、炒锅内加入少许油加热后倒入鱼身上
7、最后倒入蒸鱼豉油适量即可; 观点21：主料：
海鲈鱼一条（约2斤），调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用了姜粉）、植物油二两，少许盐。

做法：

1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。

2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！

3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。

4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了; 观点22：鱼洗干净，沥干水，一面斜刀拉至中骨，一面直切三刀，将鱼斜刀面朝上放椭圆瓦碟上，不下任何调料。面铺姜丝（越细越好），放进已滚水的蒸锅猛火蒸5分钟，取出到掉水。
酱油一定要自己煮，水、蚝油、生抽、糖、盐煮开(味道偏咸D冇问题，所谓咸鱼淡肉嘛)。然后将煮好的豉油沿碟边加进鱼低，千万不要浇鱼面上。再把葱切成细丝（起圈状）铺鱼面上。
最后烧滚花生油，淋系鱼面（要浇均匀）。最后用研磨的胡椒粉洒于鱼和葱表面即成。食时鱼肉蘸碟下豉油食。这样才是正宗清蒸; 观点23：黑椒鲈鱼条：
材料
鲈鱼肉、元葱、尖椒调料黑椒酱、盐、蚝油、酱油、葱姜段、糖、醋、料酒、淀粉、花生油
做法
1．鱼肉切条，腌制入味，拍粉。配料切条。用热油将鱼条炸熟捞出。
2．煸炒配料，调味，加鱼条炒匀即可。; 观点24：; 观点25：; 观点26：; 观点27：; 观点28：

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