葱，蒜，姜，酱油，醋，冰糖能做红烧排骨嘛

观点1：　　能做，但不要放醋。几种红烧排骨做法：
　　一、用料：
　　猪小排500克、植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个。
　　做法：
　　1、排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水，然后排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；
　　2、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性；
　　3、炒锅烧热，注入植物油，放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好；
　　4、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味；
　　5、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口；
　　6、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒；
　　7、加入开水，没过排骨即可，再加入生抽、老抽，大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅；
　　8、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味；
　　9、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面；
　　10、用纯盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈即可。
　　二、用料：
　　排骨800克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒适量、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙。
　　做法：
　　1、锅里放水和花椒煮开，放入排骨大火煮开。
　　2、排骨捞出洗净沥干水备用。
　　3、锅里放油，小火炒葱姜八角，倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。
　　4、倒入料酒，煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。
　　5、兑水淹没排骨，大火烧开，转小火炖30-50分钟。调入盐。
　　6、大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。; 观点2：能做，但不要放醋。

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