食用油怎样鉴定优劣_美食特产问答

观点1：　　1/食用油的鉴别法
　　1.看透明度
　　将食用油在透明瓶中静置24小时后，透明者为上品，浑浊、有悬浮物者次之，有沉淀者质量差。如抽查桶底油，沉淀物不应超过5％的为优质油。
　　2.看色泽
　　在亮处观察无色透明容器中的油，保持原有色泽的为好油。
　　3.闻气味
　　在手心蘸一点油，搓后嗅气味，如有刺激性异味，则表明其质量差。
　　4.查水分
　　将洁净干燥的细小玻璃管插入油中，用拇指堵好上口，慢慢抽起，其中的油如呈乳白色，则油中有水，乳色越浓，水分越多。
　　5.品滋味
　　直接品尝少量油，如感觉有酸、苦、辣或焦味，则表明其质量差。
　　6.加热
　　在锅内加热至15℃左右，冷却后将油倒出，看是否有沉淀现象。有沉淀则表明其含有杂质。
　　2/食用植物油的识别
　　1.花生油
　　花生油一般呈淡黄色或橙黄色，色泽清亮透明。花生油沫头呈白色，大花泡，具有花生油固有的气味和滋味。
　　2.菜籽油
　　生菜籽油一般呈金黄色，油沫头发黄稍带绿色，花泡向阳时有彩色，具有菜籽油固有的气味，尝之香中带辣。
　　3.大豆油
　　大豆油一般呈黄色或棕色，豆油沫头发白，花泡完整，豆腥味大，口尝有涩味。
　　3/鉴别香油质量六法
　　1.看色
　　颜色淡红或红中带黄者为正品，机榨香油比小磨香油颜色淡，掺菜籽油的油花呈淡黄色，掺棉籽油的油花呈黑色，掺花生油的油花呈白色。
　　2.闻香
　　纯正香油的制作过程中，保留了浓郁而纯正的芝麻香味，且香味持久愈香。小磨香油正品香味醇厚、浓郁、独特，如掺进花生油、豆油或菜籽油，香气变差，并带有花生、豆腥等气味。
　　3.观形
　　向盛有清水的碗中滴一滴香油，纯香油成薄薄油花，很快扩散，凝成若干个小油珠，而掺假的香油油花既大又厚，不易扩散。
　　4.冷冻
　　将香油放人冰箱或冰柜内，在零下10℃时冷冻观察，纯香油在此温度下仍为液态，而掺假香油则开始凝结。
　　5.加热
　　纯正香油加热后色泽微微变深，没有任何析出物产生。若掺有动物油则发白，混有菜籽油则发青，混有棉籽油会淤锅，混有米汤或冬瓜汤则浑，半小时后有沉淀。
　　6.变化
　　香油在日光下清晰透明，如掺进凉水，在光照下不透明；若掺水过多，香油会分层并容易沉淀变质。; 观点2： 1/食用油的鉴别法
1.看透明度
将食用油在透明瓶中静置24小时后，透明者为上品，浑浊、有悬浮物者次之，有沉淀者质量差。如抽查桶底油，沉淀物不应超过5％的为优质油。
2.看色泽
在亮处观察无色透明容器中的油，保持原有色泽的为好油。
3.闻气味
在手心蘸一点油，搓后嗅气味，如有刺激性异味，则表明其质量差。
4.查水分
将洁净干燥的细小玻璃管插入油中，用拇指堵好上口，慢慢抽起，其中的油如呈乳白色，则油中有水，乳色越浓，水分越多。
5.品滋味
直接品尝少量油，如感觉有酸、苦、辣或焦味，则表明其质量差。
6.加热
在锅内加热至15℃左右，冷却后将油倒出，看是否有沉淀现象。有沉淀则表明其含有杂质。
2/食用植物油的识别
1.花生油
花生油一般呈淡黄色或橙黄色，色泽清亮透明。花生油沫头呈白色，大花泡，具有花生油固有的气味和滋味。
2.菜籽油
生菜籽油一般呈金黄色，油沫头发黄稍带绿色，花泡向阳时有彩色，具有菜籽油固有的气味，尝之香中带辣。
3.大豆油
大豆油一般呈黄色或棕色，豆油沫头发白，花泡完整，豆腥味大，口尝有涩味。
3/鉴别香油质量六法
1.看色
颜色淡红或红中带黄者为正品，机榨香油比小磨香油颜色淡，掺菜籽油的油花呈淡黄色，掺棉籽油的油花呈黑色，掺花生油的油花呈白色。
2.闻香
纯正香油的制作过程中，保留了浓郁而纯正的芝麻香味，且香味持久愈香。小磨香油正品香味醇厚、浓郁、独特，如掺进花生油、豆油或菜籽油，香气变差，并带有花生、豆腥等气味。
3.观形
向盛有清水的碗中滴一滴香油，纯香油成薄薄油花，很快扩散，凝成若干个小油珠，而掺假的香油油花既大又厚，不易扩散。
4.冷冻
将香油放人冰箱或冰柜内，在零下10℃时冷冻观察，纯香油在此温度下仍为液态，而掺假香油则开始凝结。
5.加热
纯正香油加热后色泽微微变深，没有任何析出物产生。若掺有动物油则发白，混有菜籽油则发青，混有棉籽油会淤锅，混有米汤或冬瓜汤则浑，半小时后有沉淀。
6.变化
香油在日光下清晰透明，如掺进凉水，在光照下不透明；若掺水过多，香油会分层并容易沉淀变质。
回答者： lanlie | 二级 | 2010-12-13 12:40

1、最好不要买调和油，那就是明显告诉你是掺伪的。
2、一般5升及以下的油脂都没大的问题，只要是有QS认证的大企业都没问题，豆油最好是买非转基因的，转基因的都一样，大都是从美国进口灌装的
现榨油要买和生产日期相近的
3、最好经常调换品种，比如葵花油、花生油、豆油、菜籽油
4、要是油脂浑浊、有异味就不要吃了; 观点3：食用油是我们每天都要吃的东西，但是市场上售卖的食用油品种繁多，质量参差不齐。今天给大家分享辨别食用油的质量好坏的方法; 观点4：现在5升及以下包装的油只要不是掺伪的，都没质量上的发现问题，要是散装就麻烦，你要看是否清澈、是否有异味（一般是哈喇的酸败味道），不过现在的技术就是地沟油也能加工成没其它的不良现象。现实中你注意以下问题:
1、最好不要买调和油，那就是明显告诉你是掺伪的。
2、一般5升及以下的油脂都没大的问题，只要是有QS认证的大企业都没问题，豆油最好是买非转基因的，转基因的都一样，大都是从美国进口灌装的
现榨油要买和生产日期相近的
3、最好经常调换品种，比如葵花油、花生油、豆油、菜籽油
4、要是油脂浑浊、有异味就不要吃了
5、不要吃棉籽油。我们检查大都溶剂油有问题; 观点5：外面买的食用油我们不知道是不是好油，学会这个方法，轻松辨别食用油好坏; 观点6：食用油有很多种，但是怎样分辨很好的人却不清楚，一起来学学; 观点7：

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