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山西年夜饭菜谱大全介绍

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观点1:   1、红烧羊脊排

  (1)原材料:羊脊排500克。

  (2)配料:洋葱150克。

  (3)调味料:豆瓣酱三汤匙(45ml)、红烧酱油一汤匙(15ml)、料酒1/2汤匙(约8ml)、冰糖12克、八角两个、香叶两片、砂仁6颗、草果一个、肉蔻一个、葱一小段、姜一块儿、蒜3瓣、盐一茶匙(5克)。

  (4)做法:

  ①羊脊排解冻后冷水中浸泡5小时以上,中间要经常换水,浸泡出杂质和血水。

  ②浸泡好的羊脊排冷水下锅焯水,锅中放入几片姜和料酒。

  ③开锅后趁着水翻滚捞出羊脊排沥干水分备用。

  ④起油锅,放入葱姜蒜煸炒,放入豆瓣酱炒出香味。

  ⑤放入羊脊排同炒。

  ⑥放入洋葱翻炒,加入酱油。

  ⑦加入足量的开水,加入冰糖、八角、香叶等香料开大火煮开,然后开小火慢炖40分钟。

  ⑧加入盐,开大火收汁即可出锅。

  2、家乡炖带鱼

  (1)材料:带鱼、鸡蛋、面粉、盐、五香粉、味精、清水

  (2)做法:

  ①将带鱼洗净后控干表面水份。

  ②用鸡蛋、面粉、盐、五香粉、味精、清水调成一碗面糊,搅拌均匀,不要有面疙瘩。

  ③热锅倒油,油量不要太多。文火烧热,油烟飘出后,开成小火。

  ④带鱼切成节,分块放进鸡蛋面糊中,放进去浸泡少许一会儿,在分块放进油锅中,慢炸至是两面金黄,就可以出锅,沥油。

  3、葫芦鸡

  (1)材料:仔鸡1只、葱段姜片适量、盐1勺、花椒粒1勺、生抽2勺、老抽1勺、复合香料(常用的八角、桂皮、香叶、小茴香都要有、不常用的草果、肉豆蔻)

  (2)做法:

  ①将鸡洗净,放入清水浸泡半小时,冲掉血污。

  ②将鸡沥净水分,取1勺盐和1勺花椒拌匀,把花椒和盐均匀涂抹鸡身和腹腔,按摩片刻,腌1小时入味。

  ③将鸡的腰部用麻绳扎紧(暂且说腰部吧,扎紧为了防止鸡散架)。

  ④水烧开后将鸡放入锅中,加入葱段和姜片,放入香料包,小火煮半小时。

  ⑤将鸡捞出,用原汤浸泡,再次放入姜片和葱段(用汤浸泡蒸鸡是避免肉质发干)。

  ⑥放到笼屉上蒸至熟透。

  ⑦锅中添油,烧至8成热,将沥净汤汁的鸡放入油锅炸制(热油炸制,可以保证鸡外焦里嫩,用勺子不断将油泼到鸡身上这样可以着色均匀,记得翻面,以保证色调一致)。

  ⑧至表皮呈金红色即可关火,沥油后趁热食用最佳。
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