- 观点1： 只有我们这里才叫菜角咩？ 你们那里叫什么呢？ 每年五月初五老妈都会炸满满的一大篮子菜角、糖糕、焦叶（这三个名字说出来是不是有好多人不知道是啥玩意儿呢？），结婚之后也沿着老家的习俗，每年的五月初五都会炸很多。我知道，你想说还没初五呢，是不?那有咋滴？想吃不行啊？
主料5人份
面粉500克
韭菜八两
水适量
鸡蛋四个
粉条一把
辅料
鸡精一勺
盐一勺半
酱油两瓶盖
五香粉一勺
步骤1炸菜角的做法大全
炸菜角的皮是烫面，所以一定要用热水和面
步骤2炸菜角的做法图解
倒入热水，用筷子不断搅拌，至没有大面积的干面粉
步骤3炸菜角的家常做法
稍加晾下，开始揉面，面光盆光手光这个我就不多说了。面和好之后盖上保鲜膜醒一会儿
步骤4炸菜角的简单做法
开始弄菜。 首先粉条煮一下，煮熟即可。不能煮过头，吃起来口感不好
步骤5炸菜角怎么吃
打四个鸡蛋搅拌
步骤6炸菜角怎么做
韭菜洗干净切成碎段。鸡蛋炒成鸡蛋末，煮好的粉条过了凉水切碎。 关于这三种材料的比例，喜欢那个就多放那个，美食本来就是这样，因人而异，而不是按部就班
步骤7炸菜角怎么炒
锅内倒油，烧热，炸酱油，倒入粉条翻炒一下，至粉条变色
步骤8炸菜角怎么煮
倒入碎鸡蛋末
步骤9炸菜角怎么炖
最后倒入韭菜，根据个人口味调入盐、鸡精、五香粉
步骤10炸菜角怎么煸
充分搅拌之后，菜角的馅就做好了
步骤11炸菜角怎样煸
来来来，开始弄面。 把面团分成四小份。拿出一份，其余三份放入盆中待用
步骤12炸菜角怎样做
把面团搓成长条，切成面剂子。跟包饺子一样，但是菜角的擀成圆皮待用
步骤13炸菜角怎样炒
皮要比饺子大上好几倍
步骤14炸菜角怎样煮
包上馅，捏起来，菜角包好啦！形状自由发挥哟
步骤15炸菜角怎样炖
锅内倒入油烧至七成热。油不能太少，必须要没过菜角
步骤16炸菜角的制作
放入菜角，中小火炸制，炸至两面金黄即可 - 观点2： 油炸菜角是一道地方特色面食，以面粉为主要食材，配上韭菜，粉条等辅料制作而成，香酥可口，营养美味。
但是很多人掌握不好烫面技巧，调馅方法和控制油温，今天就给大家分享油炸菜角的小技巧，简单易学，一看就会。
【具体操作 】
和面盆中倒入面粉750克，加入白糖30克，倒入开水，连续搅拌，搅至里面没有面疙瘩就可以了。
案板上抹上食用油，把烫好的面团摊开放凉。放凉后，揉成光滑的面团，醒面10分钟。
准备干粉条一把，开水烫软烫透，或者在锅里煮一下，煮透以后捞出放在菜板，用刀切成小段，放入调菜盆中。
准备韭菜一把，切成韭菜碎；豆腐皮一张，切成小碎片，一起放入盆中。
盆里加入食盐2克，十三香2克，鸡精1克，葱油5克，用筷子搅匀，化开调料。
面团醒好后，在案板上撒上一层干面粉，反复揉搓几下，把面粉均匀的揉到烫面里面，揉好以后搓成长条，切成均等的面剂子。
再把面团按扁，擀成圆形的面皮，放上两勺馅料，从一边折起来，用手把边缘压紧，避免露馅。
然后用同样的方法，把剩余的面剂子都按这个方法做好，放在盘子里面。
起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入做好的菜角生胚，用筷子轻轻翻动，炸至一面金黄色时，再翻过来炸另一面，把菜角炸至两面金黄酥脆时，即可捞出控油，然后摆入盘中就可以上桌食用了。
好了，这道酥脆鲜香的油炸菜角做好了，这样炸出来的菜角不仅好吃，而且还方便存储，因为是烫面也不会吸油太多，放凉了也不会硬，口感还是松软可口的，个个皮薄馅多，比早餐店实惠，吃着很过瘾。
下面是所用到的食材和调料：
食材：面粉，韭菜，豆腐皮，粉条
调料：食盐，十三香，鸡粉，葱油，老抽，白糖 - 观点3： 主料：面粉1kg，粉条100g，韭菜200g，鸡蛋三个，豆腐干五块，绿豆芽200g，食用油适量
步骤：
1.烫面，用开水把面烫一下。
2.晾凉后和好备用
3.准备馅儿，韭菜洗净后切碎
4.豆腐干切成小丁
5.绿豆芽用开水烫一下备用
6.煮粉条
7.把煮好的粉条切成段
8.把鸡蛋炒好，切碎
9.把油烧热，放入三分之一蒜末姜沫，加入两勺豆瓣酱翻炒
10.把所有菜和蒜沫姜沫倒进锅里调匀，加入适量酱油，盐，十三香，味精，香油，馅就准备好了。
11.把和好的面切成小丁，然后擀成面片，面把面片从中间切开，其中一个对折，切口一边按压，使其粘住
12.拿在手中，像一个漏斗形状
13.放入菜馅儿，边缘捏紧，就包好了
14.把菜角全部包好后，起锅把油烧热，放入菜角
15.炸至两面金黄，捞出 - 观点4： 1.
红薯粉条洗净、泡发沥干水分，切碎。韭菜摘洗干净，沥干水分，切碎，姜切末
2.
炒锅放植物油，油烧到很热的时候，慢慢倒入鸡蛋液炒熟，切碎盛出备用
3.
炒锅再放入油，放入花椒，小火把花椒炒出香味，盛出花椒不要
4.
倒入粉条炒上三五分钟，待粉条吸入油稍膨胀即可
5.
韭菜、鸡蛋、粉条、姜末加老抽、料酒、少许十三香、香油拌匀后再放入盐调匀成馅
6.
面粉用开水烫匀
7.
冷却一下，和成烫面团，醒约30分钟
8.
将烫面团揉匀，搓成条，下剂
9.
用手按扁，擀成圆片
10.
放上馅（我喜欢馅放的比较多）
11.
包成大饺子形状的菜角
12.
再用手捏出花边（可省略）
13.
下图4包好的菜角等待入油锅
14.
锅内油7成热时放入菜角生坯，中小火炸至金黄色，捞出沥油即可 - 扩展阅读1：夏日常吃哪些水果可以轻松吃出好气色？吃柚子可以美白吗？
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