红烧茄子段窍门_美食特产问答

观点1：大家都知道，茄子本身脂肪含量很低，但海绵体很容易吸油。

所以以往暖暖做的茄子都是尽量减少油的用量，就像少油版红烧茄子、凉拌茄子、茄子豆角焖饼、无油版家常烧茄子（点击即可回顾~）......

正常情况下如果用大量的油去做茄子，会导致茄子非常的油腻。但今天暖暖跟大厨偷师学艺，做出口感上酥脆，而且少油的脆皮茄子！需要牢记1个窍门，3个关键点：

一个窍门：食材的处理

首先茄子切法跟往常不同，用剞花刀的形式来切茄子，茄子更加入味，而且茄子中间不会有硬芯。

三个关键点：不吸油的关键

①加盐：用盐拌匀后揉捏几分钟，表面出水后用力攥出多余的水分，方便成熟，也能让茄子没那么吸油。

②裹上淀粉：保证炸茄子色泽金黄少吸油的关键一步。在茄子上撒上充足的淀粉，这样茄子就不容易吸油，炸制时更容易起焦壳。

③二次冲油：炸茄子时油花比较大说明里面还有水分较多，所以我们需要二次冲油，把茄子里面的油分冲出。

二次冲油时，油温一定要比第一遍高，大概六成热油温，下入茄子快速冲油5秒钟。

大厨还透露了另外一个油炸茄子脆皮的秘方！

茄子蒸熟后，先放冰箱冷冻，再取出裹上淀粉炸，这样也能打达到脆皮的效果。

2020.9.05菜谱

| 脆皮茄子 |

| 双色鸡蛋卷 |

| 山药面鱼 |

| 凉拌燕麦面 |

脆皮茄子

-食材-

茄子 / 木耳 / 青黄椒 / 葱

盐 / 淀粉 / 生抽 / 醋 / 糖

-具体步骤-

食材处理：茄子切大块，先剞花刀，再夹刀切成菱形。

加入盐拌出水分，挤干水分。撒上淀粉，抓匀。青黄椒切块备用。

炸制：四成热油温，小火分散下入茄子，茄子表面呈现金黄色时捞出，六成热油温再次下入茄子快速冲油后捞出。

酸甜汁：锅中放入少许底油，下入蒜，番茄沙司慢炒，烹入酒，3小勺生抽、4小勺醋、3小勺糖大火炒匀，最后慢慢放入水淀粉勾芡。

最后：木耳、黄绿彩椒下入锅中，快速翻炒，下入炸好的茄子，快速翻炒5秒钟后盛出~

双色鸡蛋卷

-食材-

胡萝卜 / 豆角 / 鸡蛋 /盐 /牛奶

-具体步骤-

食材准备：胡萝卜和豆角提前汆烫，切成颗粒。豆角一定要汆烫至熟。

调糊：准备4个鸡蛋，蛋黄蛋白分开备用。温水化开盐，分别加入蛋黄蛋清中。

大厨窍门鸡蛋里放佐料的正确放法：

先把佐料在温水中融化，再放入鸡蛋中，味道会更均匀。

蛋清中加入牛奶，竖着打匀鸡蛋。蛋黄中也加入少许牛奶，拌匀。备好的蔬菜粒（可以搭上自己喜欢的蔬菜），分别放在蛋黄和蛋清里。

一成热锅下油，部分鸡蛋白入锅后开锅放置右边，再倒入鸡蛋白。

一半鸡蛋白是凝固状态，另一半是滑动状态，稍微凝固后开始卷，腾出的地方倒入剩下的鸡蛋清，稍微凝固后另一半开始反卷。

再次在另一半倒入蛋黄，重复操作反卷，最后出锅切开即可食用~

山药面鱼

-食材-

山药 /面粉/土豆/胡萝卜/豆角/香菇

葱姜蒜/酒/蚝油/生抽/白糖/黑胡椒

-具体步骤-

食材处理：山药提前皮蒸熟，碾碎成山药泥。山药和面粉1:1加入水调和，搅动成团后在加入少许油，在加入少许水，搅匀。盘子铺油，调好的面放置醒发。

节目同款好物

小白嘴山药☟

制作鱼鱼：上锅热水，加入少许盐，开锅改小火。准备好筷子，面拨出挂筷子边的状态，下入锅中，再次开锅时即可捞出。

炒制：锅上火，加入少许油，土豆下锅煎制半透明状态，下入肉，胡萝卜、豆角、香菇，炒制豆角虎皮，最后下入葱姜蒜。

最后：烹酒去腥，增加鲜味。加入蚝油、生抽、白糖、黑胡椒。山药鱼鱼入锅，翻炒。; 观点2：食材准备：茄子、食用油、盐、白糖、鸡精、味极鲜酱油、淀粉、大蒜、生姜、葱、豆瓣酱、陈醋。首先我们将新鲜的茄子用清水洗干净，把茄子两头不要的皮去掉，再将它切成块或者小长条，大家也可以根据自己的喜好做，有些人不喜欢吃茄子皮也可以把茄子皮削皮。我们可以把茄子放到锅里蒸十分钟到15分钟，茄子很容易熟的，然后蒸软了再煮，这样会省点油，使茄子吃起来口感会更加好！

然后再把它倒入6成油温的热油中，把它们炸至变软、熟透，捞出、沥干油分，拿一个菜盘子放好，大家也可以放一点鸡精在调味汁里，喜欢口味重的可以少量放一些，不喜欢的可以不用放，然后2勺的白糖。再倒一些陈醋，海天酱油，适量的盐，盐尽量不要放太多，煮菜时不够是可以补盐的。再倒入一些水，把它们搅拌均匀之后后，再加2小勺淀粉，提升汤汁的浓稠口感度。把锅烧热，放入一点油，等油热后先放两个拍碎的蒜头，放入1勺豆瓣酱，小火炒出红油后。

翻炒几下后注意观察茄子的颜色，或者闻到一定的香味之后，就可以倒入提前调配好的料汁，再转大火把茄子煮至软烂。出锅前，可以再撒一些葱末，让外观更有食欲。红烧茄条制作完成。味道鲜美，价格便宜又新鲜，还特别容易做，按照这种方法煮茄子是最不容易出错，大家要是怕油腻的话，另外裹干粉炸，也可以避免吸收入大量的油脂。这样做出来的红烧茄子色香味俱全，味道软糯不油腻，入味又香嫩，还可以加胡椒粉，喜欢吃辣的朋友们兴许会更喜欢哦。

茄子是一种很有营养的蔬菜，它本身含有的营养物质可以说是非常丰富的，可以帮助我们身体提供许多能量。客人来了也特别能拿出手，以上就是一种新手小白操作也很简单易学的红烧茄子方法，步骤很少简单还不麻烦，只要把过程记下来就更好操作了，大家有时间的时候，自己尝试做一两次，就能很快掌握这道菜的制作要领。这么营养丰富又健康的红烧茄子你喜欢吗？; 观点3：红烧茄子是大家特别喜爱的美食，是一道超级下饭的菜，可是茄子实在是太吸油了，我们同时想省油又想做的好吃，很多家庭主妇肯定也遇到过这样的问题，但是她们一般都身经百战了，尤其是家里的老人做起这道菜来肯定是熟能生巧，但是对于一些普通的新手来讲实在是太难了，不过我相信只要大家用心做，一定也能把红烧茄子做的特别美味！让家人吃了都赞不绝口！

现在也越来越多的人学做菜，很多学做菜的朋友们都为了做不同的菜品，因此在家里摆满了瓶瓶罐罐的配料小瓶子，就是为了把自己会的那道菜做到最好，厨房可以说是应有尽有，每个人都有一颗想变成大厨的梦想，其实我们也可以慢慢来，不急于一时，想要好的厨艺也是急不来的，慢慢的把每一道菜做得好，等到哪一天我们就真的变成大厨啦！按照下面的操作即使新手也能轻松搞定，此步骤的“度”，最容易拿捏。

食材准备：茄子、食用油、盐、白糖、鸡精、味极鲜酱油、淀粉、大蒜、生姜、葱、豆瓣酱、陈醋。首先我们将新鲜的茄子用清水洗干净，把茄子两头不要的皮去掉，再将它切成块或者小长条，大家也可以根据自己的喜好做，有些人不喜欢吃茄子皮也可以把茄子皮削皮。我们可以把茄子放到锅里蒸十分钟到15分钟，茄子很容易熟的，然后蒸软了再煮，这样会省点油，使茄子吃起来口感会更加好！

然后再把它倒入6成油温的热油中，把它们炸至变软、熟透，捞出、沥干油分，拿一个菜盘子放好，大家也可以放一点鸡精在调味汁里，喜欢口味重的可以少量放一些，不喜欢的可以不用放，然后2勺的白糖。再倒一些陈醋，海天酱油，适量的盐，盐尽量不要放太多，煮菜时不够是可以补盐的。再倒入一些水，把它们搅拌均匀之后后，再加2小勺淀粉，提升汤汁的浓稠口感度。把锅烧热，放入一点油，等油热后先放两个拍碎的蒜头，放入1勺豆瓣酱，小火炒出红油后。

翻炒几下后注意观察茄子的颜色，或者闻到一定的香味之后，就可以倒入提前调配好的料汁，再转大火把茄子煮至软烂。出锅前，可以再撒一些葱末，让外观更有食欲。红烧茄条制作完成。味道鲜美，价格便宜又新鲜，还特别容易做，按照这种方法煮茄子是最不容易出错，大家要是怕油腻的话，另外裹干粉炸，也可以避免吸收入大量的油脂。这样做出来的红烧茄子色香味俱全，味道软糯不油腻，入味又香嫩，还可以加胡椒粉，喜欢吃辣的朋友们兴许会更喜欢哦。

茄子是一种很有营养的蔬菜，它本身含有的营养物质可以说是非常丰富的，可以帮助我们身体提供许多能量。客人来了也特别能拿出手，以上就是一种新手小白操作也很简单易学的红烧茄子方法，步骤很少简单还不麻烦，只要把过程记下来就更好操作了，大家有时间的时候，自己尝试做一两次，就能很快掌握这道菜的制作要领。这么营养丰富又健康的红烧茄子你喜欢吗？; 观点4：红烧茄子是一道历史久远的汉族菜，此菜是素菜中的精细者。鲜香可口，味美多汁，及其下饭！
主料3人份
茄子(紫皮，长)4根
尖椒1个
猪里脊肉若干
辅料
盐若干
生抽1汤匙
葱丝一段
蒜末4瓣
生姜1片
蚝油半汤匙
香菜少许
步骤1红烧茄子的做法大全
将长茄洗干净擦去表面的水珠滚刀切块尖椒去除筋膜滚刀切块
步骤2红烧茄子的做法图解
猪肉蒜末葱丝姜切好备用
步骤3红烧茄子的家常做法
锅中起火烧油油温6成热时倒入茄子进行炸制炸制颜色变金黄色即可
步骤4红烧茄子的简单做法
炸好的茄子盛盘控油备用（炸好的茄子可以进行2次回锅过油这样做可以使茄子里面的大量油脂排出来一部分）
步骤5红烧茄子怎么吃
起锅到入葱姜蒜爆香后倒入猪肉翻炒
步骤6红烧茄子怎么做
肉的颜色变白并且出葱姜蒜香味时候将炸好的茄子倒入锅中加入盐少许生抽蚝油进行翻炒均匀
步骤7红烧茄子怎么炒
最后将尖椒倒入锅中翻炒翻炒均匀后加少许香菜和蒜末出锅即可
步骤8红烧茄子怎么煮
做好的茄子盛盘即可
成品图

烹饪技巧
1 烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮，茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益，它是一种很强的抗癌物质，非常有益人体防癌抗癌
2 用此道菜同样的方法可以做地三鲜方法是在炸制茄子的过程中加入少许土豆片即可！; 观点5：

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