烧茄子的做法，有经验者优先

观点1：酱烧茄子
做法一
原料：
400克茄子、50克海鲜酱、3瓣蒜头、1/4小勺鸡精、1/3小勺食盐、1大勺沙拉油、1/2支葱花
做法：
1、茄子削皮切成粗条，蒜头切成片。烧开水，入茄条焯熟。沥干备用。
2、烧热油锅，入海鲜酱和蒜片炒香，倒入茄条翻炒，洒入葱花，调味后兜匀起锅。
做法二
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特点：咸鲜回甜、酱香浓郁。
原料：茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。
做法：
1、将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用。
2、将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。 3、将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。
香烧茄子
主料：茄子一个，切成角状。西红柿2个，切成牙状备用。蒜瓣适量，切成片备用。生抽，老抽，糖。植物油适量。
做法：
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1、制作面糊：面粉和水调成稠糊糊，加一点盐调匀。
2、把茄子放到糊糊里，挂上面浆，同时做锅放油，加热。
3、开始煎茄子：把茄子块儿放入油中，用筷子翻个，直到煎到几个面金黄色。
4、就是这个样子，或者还可以黄些。但里面已经很软了，因为有面糊，所以茄子不会烂掉、
5、制作调料：把生抽（增加咸味），老抽（增加色彩），和2调羹白糖调匀。
6、把蒜瓣放入爆香
7、放入番茄，等番茄出汁，倒进刚才调好的调料。
8、把茄子放进去吧。翻几下就可以出锅了。
素烧茄子
材料：主料：茄子，500克
辅料：豆腐干30克，冬笋25克，香菜3克
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调料：腐乳(白)3克，姜2克，甜面酱3克，酱油40克，白砂糖5克，味精3克，料酒5克，淀粉(豌豆)20克，香油10克，植物油100克
做法：
将葱洗净切成葱末待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，备用;茄子去把、去皮，切成2厘米厚的大片，两面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3厘米宽的坡刀条，斜刀抹成3厘米的斜刀块;香干两面打斜刀，抹成2厘米斜刀块;笋切薄片;香菜切末。旺火坐油勺，放入炸油，烧至八成热，下入茄子块，炸成金黄色;香干也炸一下备用。原勺倒出油，烧热放入少许油，姜末炝锅放面酱炸熟;烹料酒、酱油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香干、笋片，旺火烧沸，盖勺盖略焖;用水淀粉勾芡，下酱豆腐汁，淋香油，出勺装入汤盘，在茄子上面放香菜末即成。
普通烧茄子
做法一：（东北做法）
原料：茄子一个、蕃茄一个、葱一根、蒜两瓣、姜一块、鸡蛋粉芡、盐、味精、花生油、料酒、酱油、胡椒粉、白糖
做法：
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将茄子切成滚刀块，蕃茄切块，葱切成丝，姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜），锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三钱调成糊）炸成金黄色。捞出倒出馀下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块。烧透就成了香喷喷的烧茄子
做法二：
原料：茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
做法：
1、将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0、3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2、将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3、将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油
4、锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
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菜肴特点：红亮油润，汁浓味美。
做法三
配料：植物油130克，酱油30克，精盐20克，味精5克，葱、姜末各10克，水淀粉75克。
做法：
1、将猪肉切成小薄片，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克，拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；西红柿洗净切成小块；茄子去皮用刀片成小块，用热油炸成金黄色，捞出沥油。
2、将油放入锅内，热后下入葱姜蒜末炝锅，投入肉片、酱油炒匀，加入水300克，放入精盐、味精、西红柿、炸茄子，开后勾芡即成。
特点：茄子软烂，味道香美。制作关键：茄子切块后，放在太阳光下先晾晒1～2小时，这样炸时省油。炸茄子要用旺火热油炸，炸时要勤翻动，以免炸糊，但也不要未炸上色就捞出。
做法三
配料：植物油130克，酱油30克，精盐20克，味精5克，葱、姜末各10克，水淀粉75克。
制法：
1)将猪肉切成小薄片，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克，拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；西; 观点2：一种是把茄子切片放盐腌15分钟，挤掉水分，只要放少许油再炒，炒出的茄子颜色漂亮。好吃。

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