- 观点1:
1、年夜饭菜谱:主食粗细搭配。
年夜饭菜谱中还会有年糕等点心,作为年夜饭的主食菜谱,妈妈的年夜饭主食菜谱中,十分注意粗细搭配即可,根据家人的体质适量选择坚硬或黏性食品,防止引起消化不良。
2、年夜饭菜谱:冷热菜搭配。
年夜饭菜谱中,冷热菜的比例也有讲究,凉菜起到调节口味,补充维生素的作用。但是由于冬季吃凉食过多,会导致胃肠功能紊乱,因此年夜饭菜谱中的凉菜应占少数。
3、年夜饭菜谱:荤素1:2搭配。
在妈妈的年夜饭菜谱中,荤素搭配很合理,一般是荤菜的量占1/3,素菜的量占2/3。有时候妈妈会觉得年夜饭菜谱不够丰盛,便在菜谱中增加一些半荤半素的菜,但是纯素菜一般能占到1/3。
在荤菜选择方面,选择鱼虾等水产品、鸡鸭等禽类、牛羊肉、蛋类等。因为白肉的总脂肪量相对较低,所以年夜饭的菜谱中会优选白肉,此外,牛肉虽为红肉,但它的脂肪量相较于猪肉来说也是低的,也是年夜饭菜谱的上选。在素菜的选择,选择绿色蔬菜(青菜等)、红色蔬菜(胡萝卜、西红柿、南瓜等),食用菌(如蘑菇、木耳等),还可以加上一些根茎类蔬菜(土豆、百合、莲藕、山药等)和豆制品。
4、年夜饭菜谱:菜谱油盐要少。
经常在外吃饭,油盐摄入容易过量,易导致动脉硬化、高血压、糖尿病等,因此年夜饭菜谱中的菜一定要少油少盐,年夜饭菜谱中更倾向选择炖菜,而不是红烧菜谱。也有一些热拌和凉拌的素菜菜谱,减少用油的量。因为菜品较多,尤其是肉制品口味重,摄入的盐很容易过量,因此炒菜或拌菜要尽可能的清淡,以控制盐的摄入量。
5、年夜饭通常要根据家人的多少,而定几道菜,按照目前情况,老人,孩子应为五六人。按照毛主席所说,"不要铺张浪费,要节约闹革命"。的要求。我看就弄个十全十美吧。《八菜两汤》第一道菜,全家福(乱顿)第二道菜,四红四喜(水果盘),第三道菜,清蒸白鱼(年年有余),第四道菜,红烧肘子(福星高照大福大贵),第五道菜,红烧狮子头(虎头虎尾),第六道菜,密灌红枣花生桂圆栗子(早生贵生),第七道菜,肉丝炒粉条加芝麻(蚂蚁上树,芝麻开花),第八道菜,烧鸡(大喜大利),第九道汤,豆花青菜,蘑菇菌(百味汤),第十道汤,鳝鱼两条,鸡蛋一个(二龙珠)。外加一白,一红一绿(白酒,红酒,茶水),浅谈除夕,年夜饭,不足指正。 - 扩展阅读1:端午菜谱6道菜
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