除夕菜谱_美食特产问答

观点1：　　过年啦，年夜饭准备什么菜呢?下面是为您整理的除夕菜谱大全，供您参考!
　　【除夕菜谱】
　　年夜饭-精选菜谱
　　一、糖醋鲤鱼
　　用料：
　　鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜
　　做法：
　　1.鲤鱼一条。
　　2.葱姜蒜及调料。
　　3.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。
　　4.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
　　5.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
　　6.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
　　7.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
　　8.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
　　9.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
　　10.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
　　11.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
　　小贴士：
　　糖醋汁的做法：料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺
　　这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁
　　二、红烧肉
　　用料：
　　五花肉 500g左右、小葱 3棵、干山楂 5片、红糖 1小块
　　做法：
　　1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末;红糖用刀拍成小块
　　2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净
　　3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎(不放油哈)
　　4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的)，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用)
　　5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上
　　6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右
　　7.30分钟后，转中火(动作快的可以用大火)，加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上
　　8.最后撒上葱花即可
　　三、富贵荣华全家福
　　用料：
　　鲍鱼 6只、虾 8只、西兰花适量、李锦记旧庄蚝油 30克、李锦记蒸鱼豉油 10克、李锦记海鲜酱 10克、李锦记叉烧酱 10克、清鸡汤 400克、葱段适量、姜片适量
　　做法：
　　1.将鲍鱼除去外壳，清除边缘及背后污物并洗净。
　　2.鲍鱼上锅蒸5分钟后备用。
　　3.将所有调料放入砂锅中煮沸，放入鲍鱼煨制1小时。
　　4.汁近干时加入处理干净的虾同煮至熟即可。
　　5.西兰花洗净切块，用油盐水焯熟，既可做装饰亦可食用。
　　除夕菜谱：【主食篇】　　一、蒸年糕
　　用料：
　　红枣一碗、黄黍米面 500克
　　做法：
　　1.红枣首先挑选出坏掉的，裂开的。
　　2.用水冲洗掉表面的泥沙。
　　3.蒸锅防水，烧开，将红枣放入，焯水一分钟，捞出控干水分。
　　4.黍米面中放入红枣，搅拌好，红枣表面裹匀黍米面。
　　5.慢慢添加温水，采用上面搅拌的方式，将其干粉搅拌湿润。(用大约40度左右的温水，别揉面)。
　　6.至全部都湿润，没有干粉为止。切忌过湿，太湿了容易导致年糕软塌无形。
　　7.取一个面团，和蒸窝头一样，中间挖个洞。
　　8.握的越高越好，越高意头越好哦!(当然，一蒸就会软塌)。
　　9.蒸锅放水，铺蒸布，将年糕放入。
　　10.大火烧开水，再蒸30分钟即可。
　　11.将年糕取出，放在盖帘上凉凉，装袋保存即可。
　　小贴士：
　　1、红枣一定要事先挑选好，不要坏掉的，会影响口感的。
　　2、红枣清洗干净，用沸水焯1分钟左右。
　　3、红枣的添加可以是面粉的一半以上，甜滋滋才好吃。
　　4、温水和面，太烫的水会让面粉瞬间变得很黏，不易操作。
　　5、年糕蒸熟，取出，放在一个不易粘连的地方凉凉，晾凉之后就好操作了，装袋保存即可。
　　二、胡萝卜元宝饺
　　用料：
　　胡萝卜 1根,和面、面粉 250克,和面、芹菜 150克,馅、五花肉 200克,馅、清水 100ML,和面、盐 0.5克,和面、鸡蛋 1个,馅、盐 1.5克,馅、蚝油 5克,馅、料酒 5克,馅、鸡精 1克,馅
　　做法：
　　1.将胡萝卜去皮切小块
　　2.入搅拌机，加入清水，搅打成浆
　　3.用细网漏勺过滤出胡萝卜汁备用
　　4.将面粉放入大碗中，撒入细盐拌匀，然后冲入胡萝卜汁
　　5.用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑的面团
　　6.将面团置与碗中，盖上一层保鲜膜，醒上15-30分钟
　　7.将芹菜摘去叶子，清洗干净，焯水后切成末;将肉洗干净，切成肉末;准备1大碗，装入肉末和芹菜末，打入1个鸡蛋
　　8.放入调味料：盐，料酒，蚝油，鸡精
　　9.用筷子朝一个方向用力的搅拌3分钟，饺子馅做好了
　　10.案板上撒上干面粉，将醒好的面团在案板上反复揉搓
　　11.搓成长条，再切成每个7克左右的小剂子，将小剂子拍上点面粉，逐个按扁，擀成圆形面片
　　12.放入一小搓饺子馅
　　13.对折，将边捏紧，做成半圆形饺子
　　14.然后将饺子两头提住，转到一起
　　15.两个头搭在一起捏牢，如图，像元宝一样的饺子就做好了
　　16.依次将所有的做好
　　17.可以入蒸笼蒸熟吃，也可以下入热水中当水饺吃
　　小贴士：
　　1、胡萝卜打成浆之后，其实可以直接不过滤，用这个浆来和面的，这样不浪费材料，胡萝卜的纤维也保留住了，但是口感上会差些;
　　2、如果是选择过滤出汁的，可以将胡萝卜渣和到饺子馅里，这样也不浪费了，或者可以用来打在鸡蛋里，煎鸡蛋饼吃，也是不错的选择;
　　3、保存：取一平底盘，撒上干面粉，将饺子一个个独立的互不粘连的码放在盘子上，然后送入冰箱冷冻仓，等1个小时左右，冻硬了，再取下来，装入保鲜膜袋子。继续冷冻保存即可;
　　4、下饺子要点，必须热水下锅，烧开后转小火，冰冻的饺子的话，要比现包的饺子多煮一会。一般加3次水。
　　5、一般饺子煮好的标准是看到饺子鼓起浮在水面上，就算好了。
　　三、糯米红枣糍粑
　　用料：
　　圆糯米适量、红枣适量、白糖
　　做法：
　　1.将糯米淘洗后浸泡一夜
　　2.将红枣去核，切碎(用剪子吧，更利索点!)
　　3.将糯米捞出与红枣混合放入大碗中上锅蒸熟
　　4.将蒸好的糯米放进浅一点的保鲜盒中压实(压的时候将大勺子沾上水，这样就不会粘)
　　5.待凉后，取出切成大小合适的块
　　6.锅中热油，三成热时，中火，放入糍粑坯，炸至外表金黄取出控油
　　7.吃上撒上白糖即可
　　除夕菜谱：【点心篇】　　一、炸麻叶
　　用料：
　　面粉 500克、鸡蛋一个、黑白芝麻 6克、花椒粉 1克、油 20克、盐 5克
　　做法：
　　1.将鸡蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、盐混合均匀，加入面粉稍微搅拌下，再分次加入水，揉搓成软硬适度的面团，盖上湿布放置20分钟(这个时候面团不容易揉的光滑，放置一会儿就好了)
　　2.将醒好的面团放在案板上，擀成大薄片，按需要折叠(擀的过程中会掉些许芝麻，放入面片中，继续擀压进入即可)
　　3.将叠好的面皮切成5厘米左右的宽度，再叠在一起切成需要的形状
　　4.最简单的一种。。。将叠好的面皮斜切成菱形，中间再划两道(中间不划口，炸出的麻叶有大气泡，容易碎哦)
　　5.将面皮折叠在一起，中间切三道，注意不要切断，从中间掏过去即可
　　6.将面皮折叠在一起，中间切几道，然后对角按实，再将另外两个角按压在一起
　　7.将做好的麻叶生胚放入油锅中炸至金黄捞出控干油份即可
　　二、绿豆酥皮儿
　　用料：
　　低粉 300克、猪油 70克(可用色拉油替代,但酥香的口感稍逊)、糖 40克、盐 3克、奶粉 15克、鸡蛋 1个、水 100克、低粉 180克、猪油 90克、绿豆馅 300克
　　做法：
　　1.低粉过筛入容器
　　2.加入鸡蛋和清水，加入猪油，盐，糖，奶粉搅拌
　　3.搅拌成光滑面团取出裹保鲜膜放置一旁
　　4.将B材料混合搅拌成面团
　　5.将搅好的油皮和油酥入冰箱冷藏3小时
　　6.冷藏结束，将油皮油酥取出各分成32等份(因为要送人，所以这次做的量较大，大家可以酌情原材料减半)
　　7.将油酥放在油皮上
　　8.用油皮包裹油酥，包好滚圆
　　9.将面团擀长，卷起
　　10.卷起后再次擀长，卷起
　　11.卷起后压扁，擀圆
　　12.包入绿豆沙馅，包口冲下，单手整型法，整圆
　　13.烤盘铺油纸，放入点心，用刀在点心上方划十字口
　　14.画十字口后点心上面刷蛋黄液
　　15.洒上一些熟的黑芝麻
　　16.洒好黑芝麻后烤箱预热180度20分钟左右完成
　　三、微波花生牛轧糖
　　用料：
　　棉花糖 100克、全脂甜奶粉 50克、熟花生仁 50克
　　做法：
　　1.准备好材料，其中花生仁装在袋子里辗碎
　　2.将棉花糖用微波炉高火叮一分钟
　　3.将融化的棉花糖取出，倒入奶粉和花生仁，迅速搅拌
　　4.用保鲜袋将搅拌好的料装好、压实，装保鲜盒里再冷藏二小时以上，取出扒去袋子，切块就行
　　小贴士：
　　1、花生仁可以适量增减，花生仁的香气让人难以拒绝，也能有效中和甜味;
　　2、搅拌时如果还没搅开就变硬了，再去微几秒，随时观察;
　　3、也许会很粘，这时不要去扒袋子，越扒越粘的，等硬了之后会很方便去掉的，不用担心。
　　除夕菜谱：【汤羹篇】　　一、白萝卜丝鲫鱼汤
　　用料：
　　鲫鱼一条、白萝卜小半个、姜三片、盐、葱少许
　　做法：
　　1.鲫鱼去除内脏和黑膜，洗净沥干水份备用，同时备好姜片、萝卜、香葱。
　　2.锅中放油，下姜片煸香。
　　3.下鲫鱼至两面金黄。
　　4.加入一大碗清水，大火烧开后。
　　5.撇去浮沬。
　　6.大火继续煮至汤色变白。
　　7.加入萝卜丝同煮。
　　8.盖上锅盖，用中火炖上四十分钟左右。
　　9.最后加入盐和葱花即可。
　　二、胡萝卜排骨汤
　　用料：
　　胡萝卜 1个、排骨 300克、红枣 4个、葱两小根、姜 4片、料酒适量、盐适量
　　做法：
　　1.所有材料洗净切好，小葱挽结
　　2.胡萝卜切块
　　3.排骨切块
　　4.锅里加水放少许料酒，放排骨烧开去血水后洗净沥干
　　5.锅里放焯过水的排骨、姜片、葱、红枣，一次加够水，大火煮开后转小火煲1小时
　　6.加入胡萝卜再煲30分钟。出锅前放适量盐调味即可
　　小贴士：
　　天真的凉了，这个时候，最适宜食用温补健中的汤水，胡萝卜煲猪排骨就是款不错的健康滋补汤水，俺推荐给大家哈。天冷了，大家多喝点哦。
　　胡萝卜为“果、蔬、药”兼用之品，性平味甘，中医认为其能补中下气、利胸膈、润肠胃、安五脏。现代营养学认为常食能加强体质、进步免疫力和润泽肌肤。用它煲猪排骨则能汤味鲜美甘润，且补中益气。
　　三、山药炖鸡汤
　　用料：
　　农家鸡一只、山药一根、枸杞一小把、葱姜、料酒、盐
　　做法：
　　1.鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结
　　2.切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开
　　3.撇去浮沫。
　　4.加入一汤匙料酒
　　5.放入姜片葱结
　　6.煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。(因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦)
　　7.山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟
　　8.枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可
　　小贴士：
　　1.煲汤，中途不要加水，讲究“一气呵成”。因这样会使汤水温度突然下降，肉内蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，便有损汤的美味。所以材料入锅后要一次加足量水，中途不再加水。
　　2.枸杞不能太早加入，应在起锅前五到十分钟加入，太早加入，会影响枸杞的药性。
　　除夕菜谱：【酒酿篇】　　一、杨梅酒
　　用料：
　　杨梅、白酒、冰糖
　　做法：
　　1.挑选新鲜完整的杨梅，稍清洗后，用盐水浸泡杨梅20分钟，以便更彻底的杀菌去尘。
　　2.用纯净水将盐水泡过的杨梅将清洗干净，摊开，放阴凉处晾至无水。
　　3.找一个大口的玻璃瓶清洗干净并彻底晾干。
　　4.然后一层杨梅，一层冰糖的码放入瓶中。
　　5.最后倒入白酒，让酒浸过杨梅。
　　6.盖紧盖子密封保存，阴凉、避光、室温下三个月即可。
　　7.三个月打开后，将杨梅与酒分离，这样便于保存。
　　小贴士：
　　轻松泡制杨梅酒：杨梅、玻璃瓶都要干净、无水干爽，酒要用无色的酿造制酒，如：米酒、高粱酒，不能掩盖水果的自然香;酒多一些也没有关系，冰糖可以根据口味添加，有人说不放糖也很好喝。
　　二、菠萝蜜酒
　　用料：
　　菠萝蜜、蜂蜜
　　做法：
　　1.买回来的菠萝蜜果实,取果实时最好带上手套哦,因为它的汁很难洗掉
　　2.洗净晾干
　　3.用刀轻轻划下去
　　4.轻轻一剥果肉和果核分离
　　5.剥出果核(果核千万别扔了)
　　6.果核洗净,用水煮熟,比栗子还好吃呢
　　7.其实小潺更喜欢吃菠萝蜜的核
　　8.放进无油无水的玻璃瓶中
　　9.倒入蜂蜜
　　10.九江双蒸浸过面
　　11.浸泡在蜂蜜酒中的菠萝蜜
　　12.我用的是长白山白蜜
　　13.几个月后,香味四溢的菠萝蜜酒就泡好了
　　14.泡过酒的菠萝蜜果实虽然色泽依旧,但味道已经不好吃了
　　小贴士：
　　菠萝蜜(英文名：jackfruit学名ArtocarpusheterophyllusLam)又名苞萝、木菠萝、树菠萝、大树菠萝、蜜冬瓜、牛肚子果.隋唐时从印度传入中国，称为“频那挲”(梵文Panasa对音)，宋代改称菠萝蜜，沿用至今。是世界著名的热带水果，属桑科桂木属常绿乔木。原产于热带亚洲的印度，在热带潮湿地区广泛栽培。现在盛产于中国、印度、中南半岛、南洋群岛、孟加拉国和巴西等地。我国岭南的海南、广东、广西、云南东南部及福建、重庆南部有栽培。
　　由于菠萝蜜是世界上最重的水果，一般重达5-20kg，最重超过50kg，加之果实肥厚柔软，清甜可口，香味浓郁，故被誉为“热带水果皇后”。菠萝蜜在我国广东茂名、湛江、广西北海、海南等地产量较多。
　　三、金桔酒
　　用料：
　　金桔(风干) 80克、高度白酒 70克、冰糖 20克
　　做法：
　　1.将金桔一刨为二，便于快速的浸出水果原本的味道
　　2.下面放入20克的冰糖，80克金桔，加入70克高度白酒将果实浸入酒中，加盖儿密封避光阴凉静候

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