- 观点1： 1、食材
炖肉最重要的并不是香料调料之类的，而是足够新鲜的原材料。炖肉前，肉一定要选好，就拿猪肉来说，要选择肉色有光泽，按压有回弹的；而新鲜的牛羊肉表面是微干或有风干膜的，摸起来不粘手，按压后也可以马上恢复，闻起来没有其他异味，不新鲜的牛羊肉肉色较深，摸起来粘手，略带有一点氨味或酸味。
2、器皿
很多朋友炖肉的时候并不讲究器皿，其实这是个误区，炖肉的话建议大家选择砂锅。铁锅的特点是火气大锅气足，虽然火力尖锐而暴烈，但穿透力不够，只触及表面的话，无法延续到食材内部，所以铁锅更适合用来炒菜。砂锅的优点就是经过砂石转化之后的火气更具备穿透力，热量也会更加持久，这样可以让肉品充分入味，并使肉中的蛋白质也能充分分解出来，从而更容易消化入味，砂锅炖煮食材会更加持久和深入，从而也更软烂入味。
3、香料
炖肉的话，配料一定要足够，除了我们常见的葱姜蒜以外，一些炖肉的香料也是必不可少的。但小小建议，香料不要用超过6种，一般控制在3种左右即可，否则容易抢去肉品自身的香味，变得全是香料味了。
炖猪肉，放大料，桂皮，少许的小茴香和香叶即可，猪肉不喜欢花椒，所以不建议放入；
炖牛肉，放大料，草果和少许香叶即可，羊肉不喜欢桂皮和大料，所以不建议放入；
炖羊肉，放花椒，适量的白胡椒即可，羊肉不喜欢大料，桂皮，所以不建议放入。
如果是酱一些肉品的话，香料可以适当地多用一些，来突出酱香味，其中白寇，沙姜和白芷可以适量添加，如果是单纯炖肉的话，香料尽量少放，达到一个去腥增香的作用即可，主要吃的是食材自身的鲜香味。
4、焯水
不管是炖什么肉，都建议先在清水中浸泡一段时间，然后冷水下锅焯烫出血水和杂质。无论是清水浸泡还是热水焯烫，，目的都是去除肉品中残留的血水并逼出部分油脂，这样炖出的肉不仅吃着不腻口，汤汁也变得清亮有光泽。
5、火候
中餐烹饪，尤其是炖煮类的烹饪，最讲究的就是火候，这也是炖肉出锅后好吃入味不干柴的关键所在。炖肉过程中不建议大火，因为这样会使肉质变紧变硬，所以我们要用小火慢炖，时间可能会长一些，但这样可以激发肉中的蛋白质成分，炖出的肉品才能软烂浓香且入味。
小贴士
最后跟大家总结一下，炖肉想好吃，要记住这5点：原材料要新鲜，器皿用砂锅，香料因肉而异，炖前先焯烫，炖中用小火。学会这几个技巧，厨房小白也能做出肉香汤浓，好吃不干柴的美味炖肉。 - 观点2： 炖肉烩海带
食材：猪前腿肉600g、海带100g、油适量、盐适量、酱油适量、豆瓣酱适量、料酒适量、白糖适量、葱适量、姜适量、大料适量、红尖椒适量
做法：1)将猪肉洗干净切成块。2)准备好葱、姜、大料、红尖椒。3)锅中放少许油，猪肉入锅煸炒。小火煸，不停的翻动，将肉中的油煸出。煸至肉变色后盛出。4)用煸肉煸出的油炝锅，葱、姜、大料、红尖椒入锅煸香。5)加豆瓣酱煸香后加酱油、料酒。6)再加些水。7)将煸过的肉入锅。翻炒均匀盖上锅盖炖。其间要翻动几次。肉炖至8成熟时加盐、白糖。盖上锅盖继续炖。其间还要翻动几次。越临近肉熟越要翻动的勤些。8)炖肉期间将干海带洗干净。9)放在蒸锅里蒸15分钟。10)将蒸熟的海带切成片。11)肉熟后将海带入锅。12)翻炒均匀，2、3 分钟后即可出锅装盘。 - 扩展阅读1：做披萨的材料
- 匹萨、批萨、披萨、意大利馅饼。做披萨的材料 披萨的做法有什锦披萨、樟茶鸭比萨、蛋黄虾仁比萨、时蔬比萨、土豆泥披萨、香菇火腿披萨等。披萨起源于意大利，是用发酵的圆面饼、番茄酱、奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成的。披萨根据大小可分为9英寸比萨饼、12英寸比萨饼、14英寸及以上英寸比萨饼。
- 扩展阅读2：披萨要什么材料
- 一、主要材料 1. 面团：高筋面粉、水、酵母、橄榄油、糖、盐。2. 酱料：番茄酱或意大利披萨酱。二、配料 1. 肉类：意大利香肠、火腿片、培根肉等。2. 蔬菜类：洋葱、彩椒、黑橄榄橄榄切片等。可以根据个人口味选择蔬菜种类和数量。有些披萨上还会有如凤梨、玉米粒等蔬果搭配。在挑选肉类和海鲜类...
- 扩展阅读3：做披萨都用什么材料
- 做披萨需要的材料：一、主要食材：披萨饼皮和馅料。披萨饼皮需要面团，主要材料包括高筋面粉、水、酵母等。而披萨的馅料则包括奶酪、肉类、蔬菜以及其他一些调料。这些材料都是制作披萨不可或缺的部分。其中面团和奶酪在披萨制作过程中扮演着重要角色，因为它们提供了披萨的口感和味道基础。肉类和蔬菜则可以...
- 扩展阅读4：披萨材料有哪些
- 1、培根火腿披萨，主要材料有：披萨饼皮8寸一个、意大利披萨酱3大勺青椒、红椒各5克、香肠、培根20克、马苏里拉芝士120克、芝士粉5克。2、意式披萨，具体做法和用料：面粉400克、干酵母4克、水230克、植物油10克、糖5克、盐3克、披萨酱5克、马苏里拉奶酪10克、香肠（或培根）20克、甜玉米粒10克...
- 扩展阅读5：做披萨需要哪些材料
- 1、做披萨需要面粉、泡打粉、芝士、番茄酱、奶酪、迷迭香、罗勒碎、胡椒粉、洋葱、培根、香菇、香肠等材料。比萨，又称为比萨饼、匹萨、披萨、意大利馅饼，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是，用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱、奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。2、比萨由...
- 扩展阅读6：披萨的材料有哪些
- 披萨的材料包括以下几种：面团部分：高筋面粉、水、酵母、橄榄油（或黄油）、糖、盐。酱料部分：番茄酱或披萨酱、洋葱粉、大蒜粉等。配料部分：奶酪、披萨肠、意大利香肠、火腿片、培根肉、鸡肉丁、牛肉粒等肉类；青椒、洋葱、蘑菇、彩椒等蔬菜；以及一些调料如黑橄榄等。可根据口味不同加入不同材料。...
- 扩展阅读7：做披萨需要什么材料
- 1. 高筋面粉：是制作披萨面团的主要原料，其含有的较多蛋白质能够使得面团更具弹性。2. 水：和面时必备，适量添加以保持面团的湿度和柔软度。3. 酵母：帮助面团发酵，使得披萨饼皮更加松软。4. 橄榄油：增加面团口感，同时延长披萨的保存时间。5. 糖和盐：增加风味，调整口感。二、酱料材料 1. 番茄...
- 扩展阅读8：在家做披萨怎么做啊？需要什么材料啊
- 【制作方法】：1.将面包对半切成两个圆形或者条形比萨饼。辣椒控油，并保留油。取1汤匙香蒜酱均匀涂在比萨饼的两个切面上。2.将辣椒和西洋菜撒开，奶酪切碎放在比萨饼上。然后将剩余的一汤匙香蒜酱和一汤匙辣椒油混合淋在上，最后点缀上橄榄。将每个比萨切成为楔形或切片以备享用。小面团1个,鲜虾仁...
- 扩展阅读9：如果自己在家做披萨要准备哪些食材？怎么做？
- 步骤：1、用高筋面粉、水、食盐、白糖、黄油、酵母和成光滑的面团后等待发酵。2、醒发1小时以上。2、面粉抓一把散在台面上铺开，用手把面团压扁，然后用擀面杖擀成薄片。3、放入9寸披萨盘中，用手按成边缘厚，中间薄的饼坯，用叉子扎孔，以防烤制的时候膨胀鼓起。4、把蔬菜改刀，火腿肠和圣女果...
- 扩展阅读10：简单的披萨怎么做？需要哪些材料？
- 1、材料：高筋面粉50克，低筋面粉30克，玉米面20克，细砂糖5克，1/4勺，酵母1克，牛奶55克，橄榄油5克，鸡胸肉100克，水7克，玉米粒适量，洋葱半个，尖椒1小块，小红辣椒3个，番茄酱1勺，马苏里拉奶酪50克，披萨草少许，奥尔良烤肉料7克。2、鸡胸肉切丁，奥尔良烤肉料用水调匀，腌制3小时以上...
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