- 观点1: 其实平时不怎么吃猪肉,突然想到卤肉饭就来做一下!今天当便当带,吃完了公司整整一份米饭!老公居然吃了两份米饭!太香了!肉肉糯糯香香,鸡蛋入味,汤汁拌饭绝了!想想做起来倒是不难,只要耐心就有美味啦!分享下做法!
★食材(必须):五花肉,鸡蛋,洋葱,香菇或者干香菇,葱姜蒜。
☆食材(可选):褐菇或者口蘑,素鸡豆干之类,干鲍鱼。
★调料(必须):冰糖,料酒,生抽,老抽,蚝油,大料,香叶,白胡椒粉。
☆调料(可选):十三香,花椒粒,柱候酱。
做法概括:猪肉处理,炸洋葱,炒猪肉,调汤,炖肉➕鸡蛋,完成。
做法详解:
1.准备工作
❥两锅凉水,一锅五花肉切丁加料酒加姜,花椒粒(可选)煮开后去沫筛水备用。
❥一锅下鸡蛋煮五分钟关火备用。
❥洋葱切丁备用。葱蒜切末,姜切片备用。菇们切丁备用。
❥素鸡/豆干切片(可选)。
2.炸洋葱酥
❥热锅冷油,下洋葱丁,中小火翻炒,直到洋葱变浅棕色酥酥的,不要过火。洋葱提供香气和甜味。
注意不要太多油,成品会腻,油量刚好能沾满洋葱丁们即可。
3.炒肉
用洋葱酥剩下的油,加入处理好的肉丁,翻炒出香味,加葱姜蒜炒香,加菇们的丁。肉丁的油脂噼噼啪啪出来的时候,加入一勺老抽调色,生抽适量调味,十三香(可选)半勺,白胡椒粉一勺,加入洋葱酥,翻炒均匀。
4.调汤
加入开水,八角一个,香叶几片,冰糖按口味(洋葱有甜味,不要加太多),煮开尝咸淡,这时可加好友,柱候酱提味。煮开后可以加鸡蛋或者豆干素鸡,我还加了一些干鲍鱼提味,不放也完全可以。
铸铁锅加盖50-60分钟。注意翻动锅底,汤剩一半大火略收汁即可,这个汤汁报道太香了!
非常好的便当菜!耐心一点,去腥,走油,加了些自己喜欢的调味,太好吃啦! - 观点2: 1、切好的五花肉加姜片倒入适量料酒凉水下锅焯水,后捞出洗净控干水分。2、提前泡发的香菇切成丝备用。3、洋葱切丝备用,也可以用红葱头会更好吃但是我没有红葱头所以用洋葱。4、起锅热油,开中小火下入洋葱丝,不停翻炒。5、炒至洋葱丝变金黄色捞出沥干油备用。6、炒洋葱的油直接下入焯过水的五花肉煸炒,我今天倒的油比较少,要是倒的油多,洋葱炒好了要倒出多余的油。7、下入姜片大约翻炒2分钟左右。8、加入1勺盐继续翻炒。9、倒入香菇大约翻炒2分钟。10、调味:大约1锅铲生抽,适量老抽,大约1锅铲料酒沿锅边淋入后翻炒均匀倒入适量水。11、下入冰糖1颗。12、葱结1个,八角2颗,大火煮开转中小火慢炖50-60分钟。13、肉炖40分钟左右加入之前炒好的洋葱。14、翻炒均匀继续炖。15、时间到了转大火收汁就可以出锅了,汤汁不要收太干留点拌饭太绝了!
- 观点3: 世界上最好吃的卤肉饭是我妈妈做的,首先要将肉用调料腌制好,然后用高温锅焖熟,再加入少量香油和老抽调色,超级有食欲。
- 观点4: 首先准备好食材,先在锅中加入肉末,然后加入蚝油、酱油、盐、白糖、水,煮熟之后把肉末浇在米饭上就能吃了。
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