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排骨煲仔饭的做法大全

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观点1: ②排骨煲仔饭。

〖主料〗猪肋排1公斤、大米500克
〖辅料〗姜片5片白糖3茶匙白醋1茶匙黑醋1茶匙蒜瓣若干葱若干酱油(多味)4茶匙老抽1茶匙盐若干

〖做法〗排骨斩成段,焯水3遍,沥干。锅中倒油,凉油放姜片、蒜瓣。油热后,中火,下排骨,两面煎至微黄。转小火,放白糖,搅拌翻炒至融化,加白醋、料酒,放老抽。颜色均匀后,大火,快速顺锅边缘加入黑醋,2茶匙酱油。

2.黑醋味道浓醇,扑鼻。加入没过排骨的热水,下葱段。加入适量盐。大火烧开,转中火,不要盖盖。
炖25分钟。

3.水位下降至排骨的三分之二后转大火,收汁。放一茶匙酱油,盐适量。收汁到三分之一处,平底锅约5毫米的深度,关火。

4.炖排骨的过程中,大米淘洗泡大,约10分钟。倒掉泡米水,重新注水,水面至大米表面约3公分。放葱花,一些盐,一勺芝麻油或者其它食用油。

5.排骨逐块放入米中,锅小,放几块儿即可。加入一茶匙酱油,几勺排骨汤汁。
大火加热,沸腾后转小火,不断搅拌。

6.至成饭状,再加入两勺排骨汤汁,搅拌均匀。关火,盖盖静置5分钟,让锅底产生锅巴即可。

〖烹饪技巧〗.排骨段要小,尽量选择脆骨部位。
2.喜欢吃颗粒分明的煲仔饭,大米选用泰国香米,水位下降0.5公分即可,但火候要控制好,慢煮。

3.炖排骨后觉得味道不够厚重,不要重新收汁。把盐加到泡米里即可。

4.收汁后,留的底汁很重要,过滤干净后再加入到米中,且尽量多留底汁。

5.喜欢多配菜的,可以尝试和米一起煮,但个人意见,会吃不到煲仔饭干香的味道。
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