广东蜜汁叉烧肉的配方

观点1：蜜汁叉烧肉是广东省的传统名菜，属于粤菜系。是广式烧腊中的经典。做法间单，产量高。深受广大消费者的喜爱.‍

味型:香，回味甜。

这是一种传统做蜜汁叉烧的办法，优点是叉烧更入味，但是有个缺点:反复刷蜜汁后再烤很难掌握火候，容易烤过火而使叉烧颜色发暗、口感略苦。我有一-种烤制蜜汁叉烧的方法比较容易掌握，具体操作:叉烧肉在烤炉中烤好后趁热取出，在调好的蜜汁中浸匀，取出挂起来待食客点时改刀上桌即可。这种做法简单，但不如传统做法入味足，所以需要在蜜汁中多加一-些麦芽糖和蜂蜜，而且一定要趁热浸，这样入味更充分- -些。

原料:

猪五花肉500克。调料:

葱、姜各10克，玫瑰露酒20克，广东米酒25克，叉烧盐15克，李锦记叉烧酱30克，自制蜜汁50克。叉烧盐的制作:

五香粉加盐、白糖、味精调匀即可，四者比例为1: 3: 6: 9。

自制蜜汁的制作:

250克麦芽糖加250克清水、500克白糖、250克姜块小火煮至糖化即可(一定要用小火，否则容易糊锅)。

制作方法:

(1)猪五花肉切成条，加葱、姜、玫瑰露酒、广东米酒、叉烧盐、叉烧酱腌渍2个小时，入吊烧炉烤大约30分钟(即炉炭从头开始- -直到烧尽的时间，烧炉炭会经历从旺火到微火最后到无火的过程，这样猪肉能充分烤透;如果一直用旺火烤容易焦，所以就掌握在1炉炭的时间效果最好)。

(2)烤30分钟后取出刷一层蜜汁，再烤3-5分钟，再取出刷蜜汁，

再烤，如此反复三次，改刀装盘上桌即可。

制作关键:

此肉在吊烧炉中烤效果最好,如果在普通的烤箱中需要把肉架起来(防止烤得不均匀)，旺火烤30分钟左右，但效果不太好。; 观点2：主料

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猪肉250克

辅料
姜
1坨
蒜
1头
叉烧酱
3勺
生抽
1勺
料酒
1勺
蜂蜜
2勺
广东蜜汁叉烧肉的做法
1.
用姜、蒜、叉烧酱、生抽、料酒把肉搅拌均匀腌制起

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2.
保鲜膜包起来放在冰箱里腌制9小时

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3.
把腌制好的肉一块块小心平铺在烤架上。注意：腌制肉的碗里剩下的酱料不要倒掉，留下有用

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4.
进烤箱180度20分钟，然后拿出来，把刚刚剩下的酱料刷上去，再放入烤箱继续烤15分钟。取出，在上面涂上蜂蜜稍微烤一下就好了; 观点3：主料

三分肥七分瘦的猪颈背肉或者前腿肉500克

味极鲜酱油1大勺

李锦记叉烧酱3大勺

辅料

料酒

1大勺
蜂蜜

1大勺
蒜粒葱白段

1.猪肉洗干净后沥干水份，然后顺着纹理切成差不多四指宽的长条状。

2.将蒜剁成泥，我懒了直接切成粒用的，然后葱白切成段。

3.将肉倒入盆子中，撒入蒜粒和葱白拌匀。

4.之后倒入一大勺的料酒（用花雕酒更好）三大勺的叉烧酱。

5.再倒入一大勺的酱油。

6.还有一大勺的蜂蜜。

7.之后将肉跟酱料们拌均匀了，放入密封盒里。

8.盖上盖子后放进冰箱腌制一夜入味。

9.腌好的肉滋味就全进去了。

10.炸锅的锅底里先倒入少量的清水，不要太多，否则就会溢到炸篮上成水煮啦。用烤箱的，就在烤盘里注入少量水，然后放上烤架来烤。

11.将叉烧去掉蒜粒和葱段，放入炸篮内平铺。

12.表面再刷一层腌制剩下的酱汁，然后190度，烤25分钟左右即可。用烤箱做的，就选择上下管200度，烤40分钟差不多。

13.锅底加水，是为了烤制中产生一定的水汽不让肉的口感太干。为了让叉烧好吃，差不多过个四五分钟就可以拉出来刷一层酱料。在烤到十分钟的时候，将叉烧翻一下，表面继续刷酱料。

14.炸锅因为带抽屉拿出来刷酱很方便，烤箱就比较麻烦些，为了叉烧好吃，多费点功夫吧。

15.这是烤好的叉烧，拿出来切片吃就可以了。切的时候还有汤汁留下来，我都流口水啦，为了拍照还得先忍着。; 观点4：广东蜜汁叉烧肉：
主料：猪梅头肉500克
酱料：2块红腐乳，1汤勺蚝油，1汤勺酱油，1汤勺老抽，1汤勺绍兴酒，2汤勺蜂蜜，4汤勺糖，少许五香粉，少许白胡椒粉。
1.把准备好的梅头肉用叉子戳一戳，这样做的目的是肉在腌制的时候更容易入味，烤的时候更容易熟。

2，做酱料，把准备好的辅料倒入碗中，搅拌均匀。

3. 把调好的酱料倒入一个塑料袋，然后把肉也放进去，用手抓匀，放到冰箱里面腌制24小时。

4.24小时后取出腌制好的梅头肉，放在烤架上，把烤箱温度加热到400度，放入梅头肉烤25分钟左右。

5.袋子里面的酱料不要倒掉，倒回碗里等下刷叉烧肉。

6.25分钟后取出肉用刷子把酱料刷一下，两面都要刷，然后放回烤箱继续烤25左右。

7.取2汤勺蜂蜜加2汤勺水放入碗里拌匀。

8 25分钟后取出叉烧肉把拌好的蜜汁均匀刷上去，然后再放回烤箱烤10分钟。

到这里非常好吃的广东蜜汁叉烧肉就做好了，味道超好，入口即化，很适合怀孕期间的准妈妈吃。

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