- 观点1： 大家也许会感到新奇，白色的大蒜是我们日常生活中几乎每天都要用作调味的一种蔬菜。但市面上出现的越来越多品牌的黑色的大蒜又是什么？难道都是所谓的黑色料理？它和白色大蒜有什么区别呢？
◎ 白色大蒜的光辉历史
大蒜，别称胡蒜，为百合科植物大蒜的鳞茎，西汉时期由西域传入我国并广泛种植。大蒜风味独特，具有强烈的刺激性气味，性温，味辛平，可以食用，亦也可用作调味；入脾、胃、肺经；有行滞气、暖脾胃、消症积、解毒、杀虫功效。大蒜既是人们喜爱的食品，又是一味历史悠久、广泛用于治疗各种疾病的植物药，素有“天然保健品”之称。
大蒜具有复杂的化学成分，其中含硫有机化合物和大蒜多糖是具有重要功能作用的物质。大蒜的主要呈味物质是含硫有机化合物。另外，大蒜中还含有各种氨基酸、维生素、微量元素、大蒜多糖和很多氧化酶等酶类物质（如蒜氨酸酶、γ －谷氨酰转肽酶、果聚糖水解酶等）。大蒜化学成分由于产地、气候不同有所差异，但是主要的基本功能成分一致。
◎ 黑色大蒜的前世今生
大家可能觉得黑色的大蒜很稀奇，不知道是什么品种，还是人们对白色大蒜做了什么，导致白色变成了黑色。黑蒜是由日本人Scott Kim 于1997 年发明，技术经过10 年的改进完善，于2007 年申请专利。
黑蒜又称黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头，是用新鲜的大蒜，在高温高湿的环境中加工一定时间而成的一种大蒜深加工产品。白色的大蒜变成了黑色，主要是在加工过程发生了前期的酶促褐变和随后的美拉德反应，形成了蛋白黑素，使白色蒜瓣逐渐变成黑色。
目前在国内有两种黑蒜制备方法，一种是发酵黑蒜，一种是非发酵黑蒜。
发酵黑蒜的制备是综合现有专利方法，进行发酵黑蒜的制备，具体工艺为：将大蒜去杂后置于-20℃冰箱中冷冻14 小时，然后置于60℃恒温水浴锅中保温10 天以上，即得到发酵型黑蒜。非发酵黑蒜的制备是将大蒜去杂后，置于手提式压力蒸汽灭菌器的蒸帘上，130℃蒸制1 小时后取出即得。两种制备工艺产出的黑蒜在营养成分上相差不大，在口感上，发酵黑蒜比非发酵黑蒜略Q。
◎ 白色大蒜与黑色大蒜的PK
1. 生理活性
黑蒜在保留新鲜大蒜部分原有成分、部分功能的基础上，黑蒜中超氧化物歧化酶(SOD) 的活性提高了13 倍、过氧化氢活性清除能力提高了10 倍、多酚含量比大蒜提取物提高了7 倍，具有很强的生理活性。
2. 吸收速度
大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体所必需的氨基酸，有利于人体迅速吸收，对增强人体免疫力、缓解疲劳、保持身体健康起到了很好的促进作用。
3. 口感的可接受性
黑蒜经加工后使口感变得柔和，而且味道酸甜、无辛辣味、无蒜臭味。
4. 杀菌能力
大蒜的辛辣味道来源于挥发性有机硫化物，大蒜经酶促反应后，挥发性有机硫化物总量减少，虽然黑蒜味道较甜，食用之后不会有口气，但是具有杀菌作用的大蒜素含量下降，黑蒜的抗菌杀菌能力不及新鲜大蒜。
5. 调整菌群的作用
食用黑蒜后虽不会引起胃肠胀气。但是大蒜中富含低聚果糖，可以促进肠道双歧杆菌增殖“益生元”降低，使得大蒜部分丧失了低聚糖对肠道菌群的调整作用。
◎ 总结
比较下来，白色大蒜和黑色大蒜还是各有利弊的。也许有些小伙伴吃了黑蒜感觉很好，胃舒服了，精神状态也不错。但是，大家一定要记得“每一个人都是独具自己特点的个体”，选择适合自己的才是最好的。 - 扩展阅读1：做水果披萨有哪些烘烤指南？
- 在擀开的饼底上刷一层薄薄的融化黄油或橄榄油，这有助于防止饼底吸收水果释放出的水分。选择水果：选择新鲜、成熟的水果，这样披萨的味道会更加鲜美。常用的水果包括草莓、蓝莓、香蕉、苹果、桃子、猕猴桃等。根据个人口味，可以搭配使用不同的水果。但要注意，某些水果（如菠萝和柑橘类）可能会与乳制品...
- 扩展阅读2：城市比萨做水果披萨，都放什么水果
- 苹果，玉米粒，香蕉，猕猴桃等
- 扩展阅读3：主要做水果的披萨有哪些
- 主要做披萨的水果有榴莲、菠萝、苹果、猕猴桃。材料：面粉200g；牛奶100ml；菠萝适量 步骤：1、首先准备好做饼皮的原料；2、把盐和糖加入高粉中；3、牛奶加入40ml的水,稍加热,加入5g酵母粉,搅匀；4、把步骤三中的酵母水加入面粉混合物中,和成面团；5、黄油隔水融化,倒入面团中,继续和面,使面团光滑...
- 扩展阅读4：水果披萨有哪些
- 一、常见水果披萨种类 榴莲水果披萨：以榴莲肉为主要水果配料，味道浓郁甜美。蓝莓水果披萨：以新鲜蓝莓为主，清新口感，非常适合夏日食用。芒果披萨：芒果的甜与酸与披萨的奶酪完美结合，味道独特。热带水果披萨：包含菠萝、芒果、木瓜等热带水果，口感丰富。二、详细解释 水果披萨的特点：水果披萨是一种将...
- 扩展阅读5：水果披萨放什么水果
- 水果披萨可以放的水果种类很多，常见的有菠萝、苹果、香蕉、草莓、樱桃等。披萨是一种由面团、酱料和各种配料组成的食品，其中水果披萨是一种以水果为配料的特殊披萨。水果披萨中的水果选择多种多样，具体可以根据季节和地域的不同而有所变化。1. 常见水果种类：水果披萨中常用的水果包括菠萝、苹果、香蕉等...
- 扩展阅读6：水果披萨的做法是怎样的？
- 水果披萨怎么做好吃？水果披萨的家常菜做法有哪些？全在这个视频里。
- 扩展阅读7：可口的披萨果味披萨怎么做
- 方便大家快速完成制作任务，解锁新配方。可口的披萨美味的披萨果味披萨怎么做1、果味披萨就是水果披萨，我们先制作水果披萨，放入任意水果（青椒和橄榄也算水果）2、然后根据任务的要求提示，去完成任务，放置披萨。3、接着制作果味披萨，需要的食材有白面饼+酱料+芝士+凤梨+橄榄+青椒。
- 扩展阅读8：水果披萨的家常做法 如何做水果披萨
- 1、饼皮材料：面粉150克、酵母5克、牛奶70克、白糖5克、盐3克。2、馅料：苹果1个、芒果1个、猕猴桃3个。3、调料：奶酪20克、芝士1片。4、准备好面粉、水果、奶酪、牛奶和酵母粉。5、牛奶加热，酵母用温牛奶化开。6、面粉、糖、盐混合，加入酵母液。7、和好成光滑面团，置温暖处发酵，水果去皮...
- 扩展阅读9：披萨怎么做 水果披萨的做法 披萨怎么做好吃
- 防止烘焙时面团鼓起。披萨饼入烤箱180度先烤10分钟取出 3.水果提前也放在烤箱里面烤一会，大约10-15分钟，140度 4.香肠和香蕉切块备用 5.披萨饼先抹一层披萨酱，然后放马苏芝士 6.再铺上香肠、菠萝、香蕉、猕猴桃、圣女果、核桃仁.7.最上面在铺一层马苏指示，放入烤箱200度，中层烤15分钟。
- 扩展阅读10：水果披萨怎么做好吃吗
- 水果披萨的做法步骤1111.再来做馅，洗净水果 水果披萨的做法步骤1212.去皮切丁 水果披萨的做法步骤1313.锅里加黄油烧热，小火慢慢融化 水果披萨的做法步骤1414.溶化后加入苹果和梨子丁里面慢慢翻炒，水分炒干一点后加入一勺糖里面 水果披萨的做法步骤1515.接着放入香蕉和菠萝丁，最后加入一小勺肉桂粉里面...
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