四川正宗的刀削面怎么做

观点1： 1、面粉300g，加温水150g左右1.2g盐，揉搓。
2、揉成面团静止十分钟，（刀削面团要比做面条稍硬一点）
3、起圆锅加入水放入切好的土豆煮沸至土豆绵烂。
4、一边煮土豆时一边准备刀削面的佐料，各位想吃什么蔬菜都可以放，我这里就西红柿，大蒜苗，包菜与青椒肉沫。
5、起油锅，先把肉末煸香，加入各种蔬菜。
6、菜八成熟时放入西红柿，加点水煮绵调味就可。
7、面团搓长圆。
8、土豆锅煮绵把面团用刀一片片削进锅里。
9、削完后看锅里的汤水过多用勺捞取掉。留多少看自己的口味。
10、把炒好的菜都倒入面锅，拌匀。
1. 海带泡发洗净后切块，木耳泡发后撕小块，黄瓜切片，面粉和盐和成面团，需要稍干一些，醒二十分钟
2. 锅中放油，下海带翻炒一分钟
3. 加入水，下胡椒末
4. 煮开后，下木耳块和虾皮，煮两分钟
5. 下黄瓜片，煮开后就准备削面了
6. 削面了，就这样削，肯定没有外面削得好，但还是挺薄的
7. 削好面，汤开后两分钟，下味精和盐，起锅撒香葱即可; 观点2：　一、肉卤：
　　主料：
　　熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
　　辅料：
　　
　　黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
　　制作方法：
　　
　　1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
　　2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
　　二、三鲜卤
　　主料：
　　水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
　　辅料：
　　猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。
　　制作方法：
　　
　　1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
　　2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
　　3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
　　三、番茄雪菜卤
　　主料：
　　番茄2只雪菜500克。
　　辅料：
　　猪油50克，葱结50克，精盐适量。
　　制作方法：
　　1、将番茄切小块，雪菜切末待用。
　　2、锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。
　　3、在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。
　　总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。

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