- 观点1: 红烧茄子,炸完茄子的时候,茄子一会儿就变软了,原因有很多的,各地的做法也都不一样,像北京的红烧茄子不裹淀粉,就比较软,有的时候做菜的速度慢了,茄子很快也就变软了。我家乡的红烧茄子一般都是要裹淀粉的。酸甜口味儿,原本我是不爱吃茄子的,可是我就爱吃我们家乡的红烧茄子,下面我给大家说一下做法。
需要准备的食材:茄子一1个,西红柿半个,青椒或者绿尖椒半个,番茄酱25克,蒜末10克,白糖30克,食醋适量10克左右吧,盐2克,味精2克,料酒生抽土豆淀粉适量。
1 茄子削皮,切成菱形块儿,西红柿切小块儿,青椒切菱形块儿。先把茄子洗一下,控干水分,撒入干淀粉(最好是生粉或者土豆淀粉)注意茄子裹淀粉不要太湿了,会容易粘连,以表面看不到干淀粉为最佳。
2 起锅烧油 ,油温升至7到8成热时,放入茄子,不要一下子都放进去,这样油会溢出来的,分几次放进去,然后大火炸至微黄捞出,升高油温再复炸一次,捞出控油。
3 锅里放适量油,放入番茄酱,蒜末,炒香,放西红柿,青椒煸炒,加入,料酒,盐,白糖,食醋,味精,加少量水烧开,水淀粉勾芡,倒入茄子,翻炒匀出锅。
烧茄子最讲究的,就是速度了,如果家中有两个炒锅的话那是最好的。茄子快炸好的时候,可用另一个炒锅调味调好汁,茄子炸好后直接倒进调好味的锅里,翻炒匀就可以出锅了。这样做出的红烧茄子肯定是不会软的,比饭店做的还要脆。大家在家可以慢慢做,做几次就掌握了。
朋友们,您学会了吗?
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首先作红烧茄子最关键的是茄子,要新鲜、不能有蔫的状态。再用滚刀将准备好的茄子洗净切成滚刀块,切好块后先放入水中加入少许盐浸泡备用。
再取出一些面粉倒在盆里加入少量的水搅拌成面糊,当活好面糊后,将茄子从水中取出,沥干茄子表面水分,再倒入面糊中搅拌,让每一块茄子都均匀的粘上面糊。
起锅烧油,将油倒入锅中开火待油烧至7成热时,倒入粘有面糊的茄子开始过油,同事将火调至中火,炸至茄子表面金黄后即可捞出沥油了。
捞出炸好的茄子后,在锅中再少留一些油,放入提前准备好的蒜末爆香,加入大酱继续翻炒几下,这个时候就可以将提前炸好的茄子放入到锅中翻炒了,将茄子翻炒至表面均匀的粘上酱后,就可以继续倒入适量的生抽、耗油、糖、盐以及少量的水翻炒收汁即可。
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