车田的特产_美食特产问答

观点1：车田葡萄：粒大、皮薄、清甜、色泽透明车田豆腐：曾有人云：豆腐好吃数岭南，岭南看东江，东江数车田。也有人拿车田豆腐作诗曰：车田山水车田情，车田豆腐魂牵绕，欲把豆腐比西子，蒸煎酿炸总相宜。车田豆腐产自于龙川县车田镇，采用东江上游的一条支流——车田河的河水以及当地的黄豆制作而成，是客家豆腐极品。它包括石膏豆腐、炸豆腐以及盐卤豆腐，但人们称道的一般只是布包盐卤豆腐，当地人亦称炕豆腐或者豆腐干。车田水澄清味甘，加上当地豆腐师傅的高超技艺，使车田豆腐独具特色，盛名经久不衰。它外皮金黄酥韧，闻起来豆香扑鼻，吃起来清爽生津，入口外酥内嫩，嫩滑爽口，清淡中暗藏鲜美。车田豆腐已成为当地以及岭南地区客家餐馆独具一格的菜肴。车田镇就以车田豆腐闻名食客群。时至今日，车田豆腐的名声盖过其产地，其味道鲜美独特，吃起来感觉又滑又香，且煮起来不易成碎块的特点在食客中“口”熟能详。车田话陌生人一踏进车田芳土,就能听到“发哩”、 “做惹” “让蚊哩”、 “狗XX”之类的言辞。如 “狗贵,你做惹呵?争里催尽喊,你让蚊里吾来?”(阿贵,你做什么呀,刚才我大声呼喊,你为什么不来?) 。“狗玲,顶件衫裤靓发哩,你做惹吾妹呢”(这件衣服挺好,你为什么不要呢?)。“发哩、做惹、让蚊里、狗XX”等辞是车田人世代的 “原庄正版”这样的话,其 “原味”只有生长在车田的人才能心领神会,运用自如。车田语是独具一格的。如以前有一车田人去广州找其上大学的儿子,问起路人: “请问,华南工学院与华南农学院是不是‘嘣哩呀 ’?”弄得路人半天摸不着什么意思,其中”嘣哩”令人费解。“一叶知秋”，在县城或外地,车田语一启口,人们便亲切地呼唤:呵,你是车田人吧?因而车田语成了车田人的一份 “特产”。车田语颇为丰富,成为当地人日常使用的工具。譬如,在家里: “捱饿死饿绝,上快嗒哩煮咒。”(我很饿了,快点煮中午饭)；“顶餐鸡菜靓发哩,吃四佢饱(这餐的菜很好,吃得很饱)；“狗雄磨介豆腐系好喷”(阿雄做的豆腐很厚)；做事时：“顶件哂让蚊哩做争好?”(这件事怎样做才好?)；“俄死北饭甲死就来,标四气头头里。”(我吃了饭就来,跑得气喘喘的)；“者只眼头爱醒啊哩,和哩线来,把顶件哂舞春车佢四”(大家聪明些,齐心协作,把这件事做好来)；询问时：“你四尼哩做惹呀”（你去哪里做什么事）； “你舅爷屋夸在尼哩？”（你舅舅家在哪里）；嘱咐时：“狗华，千其落力读书呢，过桥吾争老气嗒哩呢”（阿华，千万要努力读书，过桥时要小心些）； “你打捱妹哩厂里四，把顶包家细搭把佢”（你到我女儿做的厂里去，把这包东西交给她）；称羡时： “佢介阿哥生系靓发哩，讲语也溜蛇溜顺”（他的哥长的很帅，讲话也特别流利）；“一睇到梨哩，捱口水就勒勒哥哥”（一看到梨子，我的唾液就涌下来）；怨怒时：“顶道题深死深绝，能北半咒争能出来”（这道题很深，想了半天才想出来）；“吾争你根足相，阿时捱就做靓你”（你不必太刁滑，等会儿我就狠狠地教训你）；骂人时：“哥摸鬼”、“死个绝灭”、“四六货”、“酸哥”、“吾够料”、；紧急时：“泻死命捋阿走”（拼命地跑走）；“急四阿娘彭彭标”（气得妈妈不得了）；时令气候：“路里伯涕”（路上热得很）；“地下八能”（地上很湿）；“春头天，日日落水，烦过烦绝”（春天总是下雨，闷死人）；颜色状态：“电灯好浩”（电灯很亮）；“生夜，尼里天乌斗黑”（夜间，到处黑沉沉的）；“你供介顶条猪系好腻”（你样的这条猪很肥）。由此可见，车田话无时不刻均为流通的信号，简直是无穷无尽的音素。车田话尤为生动形象，特别是车田谚语歇后语。例如：“狗咬乌蝇信天刮”（凭空胡说）；“猪麻打交使嘴”（只说而不做）；“火星灿天”（发火）；“乌蝇飞阿过捏只脚”（占便宜）；“脚骨吾知上下辆”（不懂辈分高低）；“三下擂锤一碗浆”（粗鲁无序）；“毛半斤练争八两”（不自量力）；“看到图里都恼”（看到样子都很讨厌）；“荷屎隔十二介茛”（感情关系疏远）；“掏饭狗吾吃”（丑得很）；“一脚踢四上西天”（表示不要）；“练争索哥样”（装腔作势）……由于车田话根基于本地，又显得生动、形象、丰富，往往会被车田人捧上主席台、讲台的“宝座”，似乎国语觉得也有些逊色。试比较一下：“有一介后生，麦头丢先，日日梳争杠装，吊争‘牛吞犁’，天热地红着争皮鞋古，走路屎惚忍不忍不似。一日，路上冲到一只妹仔里，佢一睇到口水就八尺长，眼解六天。佢行前四，就问，“妹仔，捱吾知尼里见过你，四捱屋夸嬲呀哩；介只妇娘里把佢一喊，面红倒耳朵公背，眼珠仔一敌，就一嗒口水摞儿西，搭里骂，‘打把鬼酸哥’，介只后生把佢一骂，七刻头犁犁哩“（有一个青年，很讲究，天天梳起虹装头，挂着领带，大热天穿着皮鞋，走起路来总是扭屁股。一天在路上碰到一个妹仔，他即送去秋波，向前去说：‘妹仔，好象在哪里见过你，到我家去玩玩吧？’那妹仔被他一喊，面红耳赤，把眼一瞪，吐过一口唾液，骂道：‘下流鬼’，那人被骂得低下了头）。上述两者，显然，前者容易让车田人洗耳乐听，趣味横生。可见，车田话富有一份令人寻味的特色，不愧为粤北山区车田人的文明珍品。在语法与修辞方面尤为奇特完整、一花独放，充分表达了车田语言的内涵、情感、语调的奇异特点。假若天下有谁能钟爱“车田话”而光顾这块弹瓦之地，精心编纂出一部《车田话》，那该多好啊！

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