- 观点1: 红烧肉上色的方法
方法1.
我们是可以将五花肉和糖、酒都腌制一会,糖和酒进行腌制,可以让五花肉变得更加的晶莹透亮,所以也是有人称为是“冰肉”,我们一般来说腌制半个小时就可以了。在腌制五花肉的时候,里面的油就是以及大半被逼出来了,所以我们吃起来也是不会油腻,而且也是会带有一些酒香味。
方法2.
我们一定是要将五花肉的肥肉部分切薄了,然后再进行煮,这样是可以帮助减轻肉的油腻感,我们在煮五花肉的时候,等到快熟的时候放入少量的豆腐乳,这样是可以让五花肉吃起来更加的香软一些,而且能够很好的帮助解腻。
炖肉的做法
豆角炖肉
材料:豆角,五花肉,盐,酱油,蒜末。
做法:
1、我们先将豆角的两头尖都掐掉了,然后就是清洗干净了,然后掰成一小段一小段。五花肉一定是要切成厚片了,而且也是要准备一些肥肉,因为豆角是一种喜欢油的菜,而且遇到油脂和就是会变软。
2、我们是可以先将肥肉在锅里面炸,炸出油脂和,就是将五花肉放入进行煸炒,等到肉变色之后,就是将豆角放入到里面。
3、炒豆角是非常关键的部分了,大家在炒的时候一定是要注意不要添加水了,我们是要开着锅进行翻炒,多炒一会,等到炒成翠绿色,就是可以将豆的腥味炒出去。这样不仅是可以将将豆角做出非常好看的颜色,而且也是不会有豆子的腥味。
4、而安徽就是加入酱油和盐,少放入一些水,等到豆角炖烂了,然后在出锅之前撒上一些蒜末,这样就是会使得味道更加的香一些的。
上面为大家介绍的这种方法,大家不妨在生活中试一试,一定是让大家回味无穷的。 - 观点2: 可以上色。红烧酱油就是用来在烹饪的过程中帮助菜品增加颜色,同时能调味。炖肉的时候基本上都是需要用到红烧酱油的,注意不要放成生抽了,生抽是不能上色的。
- 观点3: 红烧酱油炖肉可以上色。
上色最好的酱油是老抽。具体分析如下:老抽的上色效果最好,色率高,红色指数,黄色指数都比较高,炒出来的菜红亮有光泽。
国内酱油老抽上色效果好的厂家海天的草菇老抽,丸庄的老抽。这两家老抽好的原因主要工艺成熟,后期都经过陈酿和浓缩,所以上色效果好。 - 观点4: 能上色的。红烧酱油的作用就是在炖肉或者是炖排骨的时候用来上颜色的。也不要放的太多,放的太多,它的颜色会非常重,呈老红色。
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