- 观点1: 相信很多人都非常喜欢红烧肉的味道。色泽鲜艳诱人,咬一口鲜嫩多汁,比普通的炒肉干要好吃100倍!暖暖每次去饭店,都是必点这道菜。
后来暖暖想在家里做红烧肉的时候,却发现,红烧肉的制作虽然听起来简单,但是却有很多门道。
第一次做红烧肉,成品就又苦又柴,真实是打消了我对红烧肉所有的幻想呀。做红烧肉,最关键的一步就是炒糖色,这一步没做对,再上等的肉都会浪费。
所以!!!!!
这次来教大家炒糖色的小技巧,还有三种家常炒糖色的方法,学会之后,不要再炒出苦涩的糖色啦~
糖色的颜色一般是焦糖色比较好,但是在炒糖色的时候,可千万不能等到糖色的颜色已经是焦糖色了再关火,而是在看到糖色是浅焦糖色的时候,就要马上关火,因为关火之后,锅中的温度还是很高,还是可以继续加热糖色。
在这里教大家一个万能水油炒糖色比例:
白糖150克
油30克
水120克
换句话说,也就是糖、油、水的比例为 5 : 1 : 4。
炒糖色的时候,用小火比较容易控制糖色颜色,白糖跟水放在锅中慢炒,边炒边分次淋油,再用锅铲快速翻炒,跟炒菜比较像哟~
炒糖色时,什么时候下主料比较好?
大家可以看一下糖色中泡沫的变化。如果糖色中的大泡沫消失,开始泛小鱼眼泡,并且变得密集的时候,就可以下入主料啦~
01、油炒糖色法
1、将锅烧热,加入适量的食用油,下入白砂糖或者冰糖;
2、用铲子不停地翻炒,待糖慢慢融化;
3、继续翻炒,糖全部容化,出现细细的小泡泡,颜色从淡黄色慢慢变深;
4、随后糖开始起大泡泡,颜色变成金黄色;
5、待大泡泡消失,颜色也会由金黄变成棕红色的小泡泡时,就可以下主料了。
02、水炒糖色
1、将锅烧热,下入准备好的砂糖;
2、倒入相当于糖分量二分之一的清水,用中火烧;
3、边烧变搅拌,直至白糖融化;
4、待锅中出现小泡泡并开始变粘稠,颜色会变得更深;
5、最后颜色从深黄变成浅棕色,小泡泡又变回大泡泡;
6、颜色明亮,呈棕红色时即可下入主料。
03、水油混合炒糖色
1、将锅烧热,倒入色拉油,随后加入白砂糖翻炒均匀,再加入清水;
2、锅中的白糖化开后先稀后稠,当糖溶化后转小火继续熬制,先起大泡后起小泡,颜色由白变黄,由稠突然变稀;
3、当锅中白糖成浆状且变成金黄色,中间泛起许多小泡时,离火下原料快速烹制。 - 观点2: 锅里倒入热水,适量就好,加入冰糖炒。要小火慢慢的翻炒,一定要小火。冰糖慢慢融化,等糖全部融化后,就是做红烧肉用到的糖色
- 观点3: 所谓炒糖色就是把白糖或者冰糖放在锅里面,加少许水融化至金黄色,然后这时候把油煎过的肉块放进去,让肉均匀的裹上鲜亮的黄色,这样做出来的红烧肉颜色就好看。
- 观点4: 就是锅里放油,然后加上冰糖小火融化,直至冒大泡,然后把红烧肉倒进去翻炒均匀,这就是所谓的炒糖色,炒糖色的肉挺好吃的
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