砂锅红烧鸡的做法_美食特产问答

观点1：做法一

主料三黄鸡1只

辅料洋葱1个柿子椒3根

调料色拉油适量食盐少许姜4片料酒2勺生抽3勺老抽6勺蚝油2勺白糖1勺

砂锅三黄鸡的做法

1.三黄鸡洗净沥干水分斩件，调入老抽一勺、生抽三勺、蚝油一勺、白砂糖一勺，拌匀掩30分钟以上使之入味

2.洋葱切大块、青椒斜切成小段，姜切片待用

3.取一砂锅，擦干水分，锅底及四壁刷一层油，调中火烧热砂锅（初起可用小火烧几分钟再调至中火，以免砂煲炸裂）

4.下洋葱和姜片，用筷子翻炒爆香

5.倒入腌好的鸡肉，翻炒至鸡肉变色，肉质紧密

6.调入老抽两勺、蚝油一勺、生抽三勺、炒匀，最后再沿锅壁调入两勺料酒或一勺白酒，随即迅速加盖，转小火煲煮约15分钟。此过程中不必再加入清水，鸡肉本身出的汤汁已足够。隔5分钟用筷子翻炒几下即可。

7.最后下青椒段再煮2分钟即可出锅

烹饪技巧

1、最好选用三黄鸡，肉质鲜嫩。

2、炒制过程中使用筷子翻炒更加方便、好用。

3、炒制过程中切忌添加额外的水、油。用鸡肉本身的汤汁煲煮，使之味道浓香。

4、以上调味料厚重，不要轻易加入盐分，待出锅前尝味如确实不够咸再调入盐。我在烹制过程未加额外的盐分，味道已够浓郁。

5、奇味鸡煲不是辣味的，如喜辣，可以加入风味辣椒酱或风味豆豉酱，期间也可加入一些干红椒与鸡肉一起煲煮。

6、出锅时保证锅里多留一些汤汁，以备刷煮之需。吃剩下的汤汁也可以下次用来煮各类蔬菜、粉条，特别推荐用它来煮花菜，软软糯糯，非常好吃。

做法二

主料鸡(土鸡，家养)1盘土豆2个

辅料黑木耳适量豌豆（煮）适量

调料色拉油适量葱适量姜适量八角适量料酒适量红烧汁适量

砂锅土豆鸡的做法

1.土鸡斩成小块，土豆切块，姜切丝，木耳发泡摘小朵洗干净，豌豆解冻备用

2.鸡肉放入凉水里，加少许料酒加热至水沸腾，漂去浮沫，捞出备用

3.油锅加热，放入八角和姜丝炒出香味，把鸡块放入翻炒，炒的过程中，可以放1茶匙糖，1汤匙李锦记秘制红烧汁上色，鸡肉炒干后关火去拿砂锅

4.将泡好的黑木耳先倒进砂锅里，再倒入炒干的鸡块，放温水没过鸡块，倒入豌豆

5.砂锅不能上来就用大火，先小火加热15分钟，再转大火，炖开后转小火

6.炖一个小时后，用筷子试试鸡块是否烂了，如果炖烂了就可以放入所有土豆块，这个时候再加盐，盖锅盖，再炖十五分钟就OK了，差不多是等汤还剩1/2就好。

烹饪技巧

炖鸡如果放盐早，会直接影响鸡肉、鸡汤味道及营养素的保存。因为鸡肉含水分高，食盐有脱水作用，如果在炖制鸡肉时先放盐，会使鸡肉里的水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉会明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。

啰嗦一句，我以前给鸡肉和排骨焯水的时候都是用沸水，某天看电视，人家说给肉类焯水一定要冷水时就放进去，这样子肉里的脏东西和血水才被慢慢逼出来，沸水一倒进去肉表面就形成了保护膜，脏东西出不来啦~

方法三

简介

虽然不是治疗感冒的药物，但是它能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能这是因为鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，咳嗽的次数也会相对减少。所以，感冒时可以多喝点鸡汤。

食材

主料草鸡半只辅料姜适量盐适量小葱适量料酒适量

步骤

1.鸡半只洗干净；

2.把鸡剁成小块；

3.砂锅里放入小葱，姜，适量水；

4.汤马上要煮开时，掀开盖，撇去浮沫儿；

5.撇去浮沫儿的汤，盖上砂锅盖，等烧滚后加入料酒，盐，开大火，煮个十分钟左右，开小火；

6.小火炖个一小时，美味的鸡汤就好了，把里面的葱，姜捞去即可。

小贴士

炖鸡最好用砂锅炖，，砂锅炖的鸡味道更鲜美，鸡本省就很鲜了，无需添加鸡精。; 观点2：鸡肉焯水去异味，把焯过水的鸡块用烤肉料、生抽、十三香、盐、料酒、姜、葱腌制20分钟稍微入味，准备好木耳、胡萝卜切小块、干红椒切段。蒜和姜切片，砂锅预热后倒油，爆香花椒、干红椒、姜和蒜头，再倒入胡萝卜块炒均，放入腌制好的鸡肉块，腌制鸡肉的调料中再加入适量开水和蚝油、盐一并倒入砂锅中，最上面放木耳和葱段，盖上砂锅盖子煲制35分钟，最后加入青椒丁，稍制翻拌均匀提味。

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