- 观点1: 做红烧肉,不想太油腻,需要掌握哪些要点?
1.一定要把猪皮面朝下,然后在热锅里烤焦。一定要等到猪皮变黑,再用清水洗干净。这个过程很及时的把猪皮从猪肉上去掉,如果我们不清洗干净,就会有腥味。将猪肉放入盛有冷水的锅中,这样可以在煮熟后去除肉中的腥味。我们可以在锅里放油,把切好的五花肉第二次放入锅里,这样不仅可以去掉肉里面多余的油,还可以让菜更香。所以做的时候一定不能省略这个重要的步骤。
2.在炖肉之前,焯水的目的是去除肉的血沫和腥味,但同时会使肉质收紧,口感粗糙。用“白酒和盐”这两种饱和度很高的调料,既能把肉里的血洗掉,又能让肉保持干爽,血也就清掉了,血腥味也就没了。肉块不经过焯水,直接用煎炸油煎炸,既能减少红烧肉的油腻感,又能很大程度上保留原有的肉味,与焯水后做出来的红烧肉口感有很大区别。不用焯水,做出来的红烧肉味道会更香。
3.把油炸出来,这样肥肉就不会太油腻,有一种怪怪的味道。炸完油,把五花肉捞出,放在一边。接下来我们在锅里烧油,倒入冰糖,翻炒,炒出糖色。做红烧肉是大错特错,直接焯水更是大错特错。然后把五花肉倒进去,炸到有颜色,再倒点酱油,蚝油,生抽,一起加葱,姜,香叶,桂皮,八角。简单翻炒两遍后,就可以准备炖了。然后这个时候不要倒水,倒啤酒。
4.给红烧肉上色要用到糖,锅中倒油,油热之后放入冰糖,炒化,炒出糖色之后放入切好的五花肉,即可上色我们在做这道菜之前还要准备一些其他的调料,除了要准备葱姜蒜,还要准备一些八角,桂皮和香叶,啤酒也要准备一些,因为这样可以去除肉里的腥味。 - 观点2: 可以选择不加任何的油,直接炒肉,让肉的油脂去弄一下,另外一定要加一点葱花。
- 观点3: 先把整块肉放锅里焯水,然后切成小块炒糖色,加水焖,放姜葱香料,焖得越久吃起来就没那么腻了,也可以加点土豆或者菜干进去吸吸油。
- 观点4: 首先要把猪肉清理干净,然后切成块放在水里面泡一段时间,然后里面可以加入料酒,胡椒粉,花椒进行腌制,然后再切土豆块一起炖。
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