- 观点1: 1、冷水入锅:
火锅里的肉表面很快收紧,不利于沸腾的血渍。大火烧开后,移开锅盖焖20分钟去除异味,然后盖上锅盖,用微火使汤面浮油保持一定温度,达到焖肉变软的目的。
2.用茶炖:
炖肉的前一天,把芥末均匀地涂在肉的表面,炖肉的时候用冷水洗掉。这样不仅煮的快,而且肉质鲜嫩。炖肉的时候可以用干净的白布包一些茶叶,这样肉容易腐烂,有一种特殊的香味。
3.添加葡萄酒或醋:
因为酒或醋能软化肉质,炖肉时,在1斤牛肉中放2 ~ 3勺酒或1 ~ 2勺醋。
4.加入山楂或萝卜:
加入适量的山楂或萝卜,可以让牛肉煮的更快,去除异味。
第一,红烧猪肉
1.后期加盐:盐能加速肉中所含蛋白质的凝固,使肉难以煮熟,所以盐不宜过早加入。
2.放山楂:炖肉的时候,放几片干山楂,让肉烂的更快。
3.烧水:如果炖肉中途需要加水,一定要烧水。加入冷水会使肉变硬。
4、小火炖:应保持水微开沸腾的热度为最佳。用小火炖肉,既能保持肉汤的温度,又能使汤的香气不挥发。快炖肉,肉会变软。如果用大火炖,肉中所含的蛋白质会因其促进热量的特性而使肉变硬。
二、炖牛肉
1.老牛肉质地粗糙,不容易煮。可以先在牛肉上抹一层芥末,放置6-8个小时,然后用冷水冲洗一下,就可以煮了。加工后的牛肉不仅容易烹饪,而且很嫩。做菜的时候加点酒和醋,牛肉会比较好做。
2.炖牛肉的时候,用纱布包一把茶叶,和牛肉一起放在锅里煮。牛肉会很快熟烂,牛肉的口感不受影响。
3.如果牛肉有点硬,把姜洗干净,切成小块,捣碎。然后把姜末放进纱布里挤出姜汁。将姜汁拌入牛肉片,搅拌均匀,使牛肉表面布满姜汁,然后腌制1小时左右,即可出锅。这样煮出来的牛肉不仅容易腐烂,而且没有姜味。
4、炖任何肉,都不能先放盐,否则肉不会烂。
5.况且炖肉怎么会容易烂掉呢?诀窍是炖肉的时候一定要用小火炖,让它烂。如果炖牛肉,还可以加点啤酒,不仅味道更好,而且容易煮开。
第三,炖羊肉
1.羊肉炖熟后,更加熟透,嫩滑,易于消化。如果在炖汤时加入适当的中药或营养辅食,滋补作用会更大,如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等。
2.煮羊肉、牛肉、猪肉,各有一招,就是“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉加山楂文火”。这是因为,煮(炖)羊肉时,放入一个大白萝卜,在萝卜上钻几个洞,羊肉的腥味就可以去除了。
3.将新鲜羊肉(或羊肋排肉)剁成块,将青萝卜切成滚刀块,(青萝卜一定要好吃),水开后放入洗净的肉块,去浮沫,滴少量醋去腥,放入葱花、姜片、适量花椒粉(辣椒味道更好)、少许枸杞,煨;此时倒入切好的青萝卜,根据个人喜好加入少量香菜。当萝卜熟软后,加入适量的盐。
4.注意:如果买的羊肉有臭味,可以加一点橘子皮。
四、炖肉时如何配菜
1.土豆牛肉:牛肉营养价值高,有健脾胃的作用,但纤维较粗,有时会刺激胃黏膜。用它们煮土豆不仅味道好,还有保护肠胃的作用。
2.羊肉配生姜:羊肉养血温阳,生姜有止痛、祛风除湿的功效。生姜相互搭配,既能去腥,又能帮助羊肉温阳散寒。
3.鱼肉配豆腐:鱼肉富含蛋氨酸,苯丙氨酸含量低,而豆腐正好相反。如果一起吃,可以取长补短。其次,豆腐中含有较多的钙,通过鱼肉中维生素D的作用,可以提高钙的吸收率。非常适合老人和孕妇。
4.栗子鸡肉:鸡肉是造血疗法的产物。栗子重在健脾,更有利于鸡肉营养的吸收,造血功能也会增强。老母鸡汤炖栗子效果更好。
5、鸭肉配山药:老鸭不仅能补充人体水分,还能滋阴,并能解热止咳。山药的补阴力更强,和鸭肉一起吃,可以消除油腻,补肺效果更好。
6.洋葱猪肉:洋葱可以促进脂肪代谢,降低血液粘度,减少猪肉脂肪高的“副作用”。其实猪肉基本上是“万能”的,和冬瓜、百合一起炖是个不错的选择,有保湿的作用。 - 观点2: ①炖猪肉
1、后加盐:盐能加速肉中所含的蛋白质凝固,使肉不易煮烂,所以盐不能太早加。
2、放山楂:炖肉时,放入几片干山楂可以让肉烂得更快。
3、加热水:如果炖肉的中途需要加水,就必需加热水,加冷水会让肉变硬。
4、小火炖:火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉,既能够保持肉汤的温度,又能使汤的香气不容易挥发掉,炖肉熟得快,肉质也会变得松软。如果用大火炖,会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。
②炖牛肉
1、老牛肉质地比较粗糙,不易煮烂。可以先在牛肉上涂一层芥末,放置6-8小时,再用冷水冲洗干净,就可以烹煮了。经过处理的牛肉,不仅容易煮烂,而且肉质会变嫩。煮的时候,再加入少许酒和醋,牛肉会更易煮烂。
2、炖牛肉时,将一小撮茶叶用纱布包好,与牛肉一同放入锅中煮,牛肉会很快就炖熟炖烂,而且牛肉的味道也不会受到影响。
3、如果牛肉有些老硬,可先将生姜洗净切成小块再捣碎,再将姜末放入纱布挤出姜汁,将姜汁拌入切成片的牛肉中,拌匀使牛肉的表面都沾上姜汁,之后腌制约1小时左右,就可以烹煮了。用这方法煮的牛肉不但容易烂,而且还没有姜味。
4、炖任何肉类,都不能先放盐,否则肉就炖不烂。 - 观点3: 炖肉时加些山楂更容易烂,做法如下:
1.准备好牛肉、香菇和山楂料,牛肉洗净切成方块,用加了姜、葱和料酒的水飞过,捞出控水
2.香菇洗净,中间打成十字花刀,用水焯过
3.山楂果洗净,去掉核(可用中间是空的笔筒穿透,就可去掉核)
4.净锅入油,三成热时下入葱段、蒜瓣、姜片小火煸香,下入牛肉中火翻炒出水份
5.加入生抽、蚝油、白糖、料酒继续翻炒均匀,加入适量开水,放入八角、桂皮、山楂大火烧开,关中小火烧到八分熟时下入香菇,继续烧10分钟,加盐调味、收汁即可 - 观点4: 用高压锅很容易,也可以用沙锅小火慢慢炖.
- 扩展阅读1:羊肉汤的做法,羊肉汤怎么做好吃,羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下:1、将切好块儿的羊肉冷水下锅,羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸,加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒,加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫,煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节,放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读2:正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅,加入葱姜料酒,煮开后撇去浮沫,煮5分钟,过凉水,切片 3、用一条10块钱的鲫鱼,煎至两面金黄,加开水(注意一定开水),一定大火,汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油,锅里放大葱,八角,花椒,继续放刚刚切好的羊肉,煸炒一下(主要目的把...
- 扩展阅读3:怎样把羊肉汤做白
- 花椒水,煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。【特点】投料考究,制作精细,调味丰富,汤汁乳白,不腥不...
- 扩展阅读4:怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤,就是:大火煮白,小火煮清。其实白汤的原因是,蛋白质和脂肪溶于水中,脂肪和蛋白乳化了成白色,所以,只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料:羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
- 扩展阅读5:羊肉汤放什么配菜好
- 推荐:白萝卜羊肉汤 材料:羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法:1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开,煮出白沫后捞出,冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用,葱切段,香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中,加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸,撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6:藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐?
- 汤底的香料可以根据个人口味调整,但不宜过多,以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫,保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久,以免肉质变老,影响口感。通过以上步骤,您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅,既能享受到羊肉的鲜美,又能感受到蔬菜的清甜,是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7:熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料:葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料(择两样放即可)山楂,把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,可以去除膻味,且羊肉还熟得快。桔皮,煮羊肉时,放入几块桔皮,可以去腥,且羊肉味道鲜美。咖喱粉,在羊肉中加入适量咖喱粉,即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8:羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴,通常会放以下调料:首先,基础调料包括:* 盐:用来调整汤的味道,使羊肉更鲜美。* 姜:用来去腥味,增加香味。* 葱花:用来点缀和调味,增加口感。其次,常见的羊肉汤调料包括:* 料酒:用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉:用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜:用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9:羊肉汤里都放哪些调料啊?
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道,还有苦辣味,成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味,还能促进胃消化液的分泌,增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10:羊肉汤有点膻怎么办
- 做法:1、萝卜切块,土豆切厚片,生姜切丝,枸杞一小把,大葱切小段,香菜切碎;2、锅里加水,放萝卜皮,料酒和羊肉下锅焯水,撇去浮沫(减少羊膻味,白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法)3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫,同时也把萝卜皮捡去不要;4、锅里放适量油,先把准备好生姜下锅...
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