卤鸡爪怎么做的_美食特产问答

观点1：卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
这是一道非常美味的小凉菜，无论是节日餐桌还是招待亲朋，都很适合。鸡爪又称凤爪，富含胶原蛋白和钙质，经常食用会使我们的皮肤光洁而有弹性，是爱美人士的必选菜肴之一，还可以软化我们的血管。
卤菜关键在于卤汁的调配，其中调味料的种类和用量决定了卤制菜肴的味道，用这样的方法除了可以卤制鸡爪，还可以卤制猪蹄、猪皮、鸡翅、鸡腿、鸡蛋等菜肴，卤好后晾凉食用。
1.鸡爪清洗干净。剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。
2.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。
3.锅中加水，再放入盐和糖。放入生抽。把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火。
4.煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用。; 观点2：第一步，先准备好我们需要的材料，冰糖碎（白砂糖），姜蒜葱段，十三香秘制卤料包（香叶，桂皮，八角，白寇，栀子等），处理好的鸡爪（剪去了指甲，焯下水），白酒一瓶盖
第二步，将冰糖碎（白砂糖）倒入锅中小火翻炒，看锅中开始起泡冒青烟，即刻倒入鸡爪。这一步直接倒材料不容易控制糖色温度，把握不好度材料下锅容易糊掉，有个更简单的方法，就是起泡冒烟后即刻加入清水，再将材料下锅卤制就行。
第三步，倒入适量的水，要没过鸡爪。加入葱姜蒜和一小盖白酒。这里加的水可以换成鸡骨猪骨熬制的高汤更佳。
第四步，放入十三姨秘制卤料包，喜欢吃辣的适当的放一些辣椒王，盐的用量差不多是等量; 观点3：卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
食材准备
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
制作步骤
步骤具体操作
步骤1 将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；
步骤2 肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。
步骤3 取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

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