兰州拉面为什么好吃兰州拉面去哪里吃

观点1：兰州鼎鼎有名的就是兰州拉面了，在小编的影响，南方大到省级市，小到镇乡，都会有兰州拉面店的影子，兰州拉面不仅受西北人的喜爱，南方人也很喜爱。下面小编给大家介绍一下，兰州拉面好吃的秘诀。
一清，汤有人说汤是兰州拉面的灵魂，我觉得是骨架。一碗货真价实的牛肉清汤，才能支撑起一碗牛肉面。而面条，是肉身;辣子，是个性;牛肉香菜蒜苗萝卜，是衣服;而做面的人，才是灵魂。
大块牛肉、牛骨、土鸡，加上几十种香料，这碗清汤要熬上4个小时。
熬好的汤，汤色是清澈的。加入牛油甚至鸡油，调出的汤底呈淡茶色，放在面档里的大锅继续滚着，随时等待被浇入刚煮好、沥干水的面条里。
清鲜，吃完不口渴，这是味精和“骨汤粉”之类的勾兑汤无法代替的。在牛肉消耗量大的地区，做到“真牛汤”不难，更有竞争性的是每家店千金不换的傲娇“汤料秘方”：生姜、茴香、草果、桂皮、花椒、胡椒、沙姜、肉蔻、香茅草、荜茇其实就是配比不同啦，所以每家口味会有些差异。
兰州人也兴吃头汤(锅)面。尤其是过年过节，起个大早，就为了赶在6点吃那锅有仪式感的汤。
二白，萝卜某些宣传中说：“牛肉面中加入最佳为秋冬经过打霜后收获的象牙萝卜——因其味甜、汁多，口感细嫩。其他季节，就求其次，冬天水萝卜、夏天花樱萝卜、秋冬绿萝卜片。”
有点过于花哨而官方了。
问了一些知名的店家，无非就是去市场时购买时令的白萝卜或绿萝卜：毕竟萝卜的作用，一是去肉膻、二是解油腻;只要切得薄，投入汤中浸煮，都是通透而香软的。
安泊尔、东方宫等大型餐饮店铺还可以单买汤萝卜——炖煮到色泽接近淡琥珀色，香甜可口。
三红，辣子入乡随俗，要管辣椒油叫做“辣子”，吃牛肉面，“这辣子真香”;管牛奶叫“奶子”，去喝排队堪比喜茶的“牛奶醪糟”，“奶子好，煮出来才对味。”红辣子，是滚烫的菜籽油泼到辣椒等香料里做成的，注重香，而非辣。用的辣椒面往往就地取材：甘肃干谷的牛角椒和陕西的干线椒都不错。
辣子里的其他香料也是各家店“秘方”，还有不少店讨巧地加了芝麻来增香。也有以辣子出名的店，“马安军辣子牛肉面”，因为慕名而来的嗜辣者太多，已经规定加超过10勺辣子要另外收费。“马安军”的辣油上没有芝麻，但花椒大概加得多，偏麻。浇辣子是最后一步，一头撞进热汤，那香味就强势地扩散开。“国保牛肉面”是个例外，他家一勺汤盖进了面碗，加辣子，再补一勺汤。吃面的时候，你可以肆无忌惮地加醋，食量翻倍指日可待。
四绿，蒜苗、香菜新鲜的蒜苗和香菜，细细切碎，分放在汤锅旁的两个大金属碗里，在盛好汤之后，舀一勺飘在汤上，与鲜红的辣子平分秋色，给厚重的牛油味添了一分清香。
毕竟不少人存在反香菜人格，那在面口守好了，因为盛汤师傅是默认放蒜苗和香菜的。一看到师傅撩起面放入碗里后，务必大声表达自己的需求：“不要香菜!”否则，那套行云流水的流程几秒钟就走完了。
五黄，拉面记录中最早的兰州牛肉面馆是成立于清朝初年的“月阳楼”。清朝中期的《调鼎集》中提到过：“兰州人做面，以上白面，用蛋清揉入。工夫最久，用指尖随意捏成细条，长丈余而不断，亦绝技也。”如今做拉面，已经不加鸡蛋了，有一样东西却必加：蓬灰(拉面剂)。蓬灰是燃烧干枯的“蓬草”得到的灰烬，有效成分是碳酸钾——原理就类似碱水，增加高筋面粉中谷胶蛋白的交连程度以达到筋道的口感，可以拉伸到极细而不断裂。生意好的店家，和面、拉面和煮面师傅是明确分工的。
和面师傅“三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉”、“溜条顺筋”做出了面剂子;拉面师傅抓起面剂子，拉抻、对折、摔打，一副面不出一分钟;煮面师傅负责画着圈儿搅动滚煮的面条，一熟就撩入瓷碗。面身通透如玉，嚼起来弹性十足，这才算是面好。面型、粗细都可以自选，师傅拉面时候多拉几道就细些，少拉几道就粗些。
兰州牛肉面去哪里吃吾穆勒篷灰牛肉面
到店里发现人非常非常多，交钱开票，然后排队端面，会问你要什么粗细的，辣子多少之类的。
这家是以肉出名的牛肉面店一定要加肉加肉加肉肥肉奶口瘦肉不柴
泡在拉面汤里又是另一种口感非常好吃有后面几家牛肉面的肉对比更突出他家的肉香可以抽真空外带遗憾第一天没买后面也没时间了
磨沟沿牛肉面
据说是很多兰州人的心头爱生意非常火爆，店里坐满了人，加了鸡蛋和肉，据说叫肉蛋双飞，依旧排队端面，要了正常粗细的，面非常筋道汤头非常好虽然相比第一家吃的吾穆勒来说肉是要差一些但面和汤也是牛肉面的精华
新鲜的蒜苗和香菜，细细切碎，分放在汤锅旁的两个大金属碗里，在盛好汤之后，舀一勺飘在汤上，与鲜红的辣子平分秋色，给厚重的牛油味添了一分清香。
毕竟不少人存在反香菜人格，那在面口守好了，因为盛汤师傅是默认放蒜苗和香菜的。一看到师傅撩起面放入碗里后，务必大声表达自己的需求：“不要香菜!”否则，那套行云流水的流程几秒钟就走完了。

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