火烧做法_美食特产问答

观点1：用料：鸡蛋2个、隔夜米饭适量、小葱2、3根、酱油适量、盐适量
1、先把一个鸡蛋打散，锅里放油，中火炒蛋；

2、加入隔夜米饭，翻炒均匀；

3、加入酱油、盐翻炒均匀，放葱花出锅备用；

4、另一个鸡蛋把蛋白、蛋黄分开；（蛋白不能沾水，蛋黄不要破）

5、把蛋白打到硬性发泡；

6、把蛋白挖到炒饭上，中间挖个坑，放入蛋黄，入烤箱140度13分钟；

7、撒点胡椒粉，完成。心蛋渗进米饭里，混着酱油炒饭一口吃下。; 观点2：用料
主料；面粉300g。
调料；调和油适量、柿子椒适量。
牛肉火烧的做法
1、面粉一分二，和成水面和油面。

2、揉匀分成大小适中的剂子。

3、水面包起油面（像包包子一样）。

4、擀成长薄饼，先折起左边的三分之一。

5、再折右边的三分之一。然后再折下边，接着再折上面（如图）。

6、这样反复2遍或3遍。

7、放入电饼铛。

18、烙至两面金黄，边也竖起来烙一下。

9、火烧一切二。

10、从炒的圆葱牛肉里捡出牛肉，切丁。

11、青椒切丁。

12、把牛肉和青椒塞到火烧中间即可。; 观点3： 1. 这款火烧是跟一朋友学的，她妈妈在做时用的是鸡蛋，白糖，花生油，无水的，那味道肯定好的不得了。我改进了一下，用了牛奶。2. 将所有原料放在面粉中揉成面团3. 图片里没有酵母和花生油，可别忘了喔，酵母可以用少许温水活化一下，再加入面粉中4. 把它放入电饭煲中醒发3－4小时。我发现电饭煲的另一功能就是发面用。现在很火的面包机要是有做米饭的功能就好了。5. 醒发好的面团揉去多余的气体。做这个时没拍下照片，这用的豆渣馒头的照片6. 分成大小均匀的小剂子7. 每个剂子揉均擀平，放篦子上醒发20分钟左右8. 用电饼铛加油煎熟即可，诸位做的时候可以多加鸡蛋，用了牛奶的一个好处就是不易糊，如果原方法花生油，白糖，鸡蛋和面的话是用大锅慢火煎熟的，用电饼铛的话这个配方因为没有水份还没熟就糊了。真材实料，十分的美味喔; 观点4：酥皮火烧; 观点5：芝麻小火烧的做法; 观点6：自己家里吃的话就几点和面、调馅子我们家都是用电饼铛
和好的面把馅子抱起来揉成团压一下电饼铛少加油一烙
OK了; 观点7：火烧的做法
1.新鲜酵母用温水化开，倒入面粉中和成软面团，揉匀揉透，发酵
2.发酵完成后取出，加少许碱（可省略），反复揉面，揉成长条
3.分割四等份，分别揉圆按扁，用叉子在上面叉些洞（扎透）
4.锅底擦点薄油（或不放油），将面饼放入，小火烙至双面上色均匀
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烹饪技巧
1、新鲜酵母，如果没有的话，可以用同量的干酵母代替．新鲜酵母有一种独特的酿香，用它来做面食，组织和口感都更胜一筹．
2、关于揉面，最近有很多朋友问揉面和发酵的关系，其实，面团能不能发起来，与揉面的程度无关，发酵只与酵母的活性有关！低温，高糖，高油等条件都会抑制酵母的活性，导致或者发酵很慢，或者发酵受限．而揉面，只是决定了面团中面筋组织的数量，这会影响到成品的组织，是粗糙还是细腻．多揉面，会帮助面团形成更多的面筋组织，发酵以后可以使面团形成更好的网络组织，发酵更香醇．所以说，揉面，只与成品的组织和风味有关，与能否发酵起来无关．
这款火烧的面团，我除了揉面，还用了象做面包那样摔面团的方式，当然了，发酵完完后也要反复揉面至切面细腻无孔洞状，实践证明，任何一份功都不是白费的，组织非常柔软绵密．
3、碱，如果你介意，完全可以不用，但少用一点，却能起到增香的作用．
4、用叉子扎透面饼，是为了透气，以免烙制的过程膨胀太大．
5、这种火烧，可以干烙，不用抹油，但我每次都少刷一点油，这样烙出来的表皮颜色好看口感脆韧，油不需要多，锅底用纸蘸油擦一下，翻面之前顶面用油刷一下即可．
6、烙制的火候和时间，根据你的面饼厚度而定．这种火烧，可以象＂肉夹馍＂那样夹入一些小炖肉，我没炖肉，做了口味稍重的＂辣椒孜然炒肉＂，也非常好吃．

求采纳亲！; 观点8：; 观点9：芝麻火烧

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