米粉肉、红烧肉的家常做法？

观点1：一、米粉肉：
方法一　　1.把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片　　2.放入炒粉，甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。　　
方法二　　1. 将猪肉切成4 厘米长，2.5 厘米宽，1 厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中　　2. 搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5 分钟　　3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅　　4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉　　5. 老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3 厘米长、1 厘米粗的条　　6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀，放入钵内入味　　7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀　　8. 将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条　　9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1 小时取出　　10. 先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。　　工艺提示　　1. 猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3 克和其它调料，使味渗透肉内。　　2. 米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1 克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。　　
方法三 1.把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按到合适就好。我还加了些排骨进去，大家仔细看那几坨白瓦瓦的，就是带膘的哦！ 2.准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。　3.土豆滚刀块。　4 用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。　5.锅烧热，倒入粉子，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到粉子成金黄色了，就可以了！ 6.把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用粉子和匀净。　7.上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。[1] 　　主料：
小南瓜1个肋排400克[2] 　　粉蒸肉粉1包黄酒酱油　　制作步骤：　　1.小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤　　2.肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀　　3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟　　4.开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟　　5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎。
二、红烧肉：
原料：　　　带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。　　家常简单制法：　　　（1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　　（2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。　　（3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。　　（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。　　1.五花肉500克切成2厘米见方的小块　　2.锅中油温偏低时，放大料（也就是八角）+桂皮炒出香味，之后大火放肉肉炒到肉肉变白后继续炒2分钟。　　3.加老抽+盐+糖（糖可提鲜，少量即可），炒5分钟上色入味。　　4.加开水（一定是开水！！！）稍漠过肉肉，放几片姜片和枣（没有可不放），小火炖40分钟，水不够时要加点。　　5.40分钟后开盖，大火收汤，肉肉会裹上很好看的颜色！　　技术要点：　　1在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。　　2煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。　　3.尽量不放酱油，以糖色和老; 观点2：

米粉肉的做法详细步骤
将带皮五花肉皮刮洗净，切成0.6厘米厚，10厘米长的片；将姜切成末；江米、大料一同放入炒锅内，用小火炒成浅黄色，拣出大料，晾一会儿，再把江米磨成碎米渣。
将肉片放入净盆内，加入姜末、酱油、料酒、面酱、盐，少许糖色、香油、米渣，拌匀喂好，使肉片上蘸匀米渣。
取用蒸碗，将肉片理顺，皮朝下码入碗底，长条放中间，短的放碗边，碎肉和剩下的米渣放在浮面，加入高汤；上屉用旺火顶沸，再用小火（约2.5小时）蒸酥烂，出屉，合入平盘即成。

红烧肉的做法

1.将五花肉均均匀的码在平底锅中，中小火煨出猪油，中间翻个，煎至两面微黄

2.放入老抽、冰糖翻炒至冰糖溶化

3.倒入料酒和开水（一定要用开水）谁要多一点，高出肉2、3公分就可以

4.放入其他原料

5.大火烧开后转小火1小时左右

6.转大火收干汤汁即可; 观点3：米粉肉我是买的重庆桥头米粉肉调料包，因为里面有需要的米粉，上面还有最简单的做法，很好学，做的也很成功。
红烧肉也要买五花肉，砌块放凉水里，烧开后再将肉块洗一洗，这样比较干净。控水到不滴水的时候，锅内放油放入白糖，小火炒到白糖出现了黄色的时候，把肉放进锅里，就会上色。这个时候，在放葱、姜、蒜、花椒大料、辣椒皮、桂皮、草果，炒一下，再放入热水（不要凉水），就慢慢炖吧，水也不要太多了，最后放咸盐。; 观点4：家常的味道也非常简单，一般的市场里都有料包卖，里面有桂皮、八角、辣椒什么的，你自己把肉切好放进锅里再加点水把这个料包全放下去煮，试试; 观点5：你说的是粉蒸肉和回锅肉吗买一本家常菜谱，分分钟搞定！

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