红烧茄子怎样做？_美食特产问答

观点1：红烧茄子的做法
食材：青茄子
配菜：番茄、青椒、红椒、木耳
辅料：生姜、大葱、大蒜、鸡蛋、淀粉
调料：食盐、番茄酱、鸡粉、蚝油
【红烧茄子】—— 外酥里软
1.下面开始准备食材
准备青茄子一个，削去外皮，先切成厚片，再切成菱形块放入盆中。

加入一勺食盐，抓拌均匀，打入一个鸡蛋，让蛋液均匀裹在茄子表面，再加入适量的淀粉搅拌均匀，淀粉既能防止茄子吸油，还能使炸出来的茄子更加焦酥。

2.下面开始准备配菜
准备番茄一个，清洗干净，切成丁。
准备青椒、红椒各半个，切成菱形片，放在一起用来配色。

准备泡发的木耳一小把。

3.下面开始准备辅料
准备生姜一块，拍散切成末。
准备大葱一段，破开切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁切成末。

4.下面把茄子炸一下
锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把茄子依次放入锅中，保持小火把茄子炸定型，用勺子轻轻地推动让茄子均匀受热，茄子炸成金黄色，非常的焦脆时捞出来控油。

5.下面开始烹饪
锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜翻炒几下，炒出香味以后，倒入番茄丁，把番茄丁炒软炒出红汁，再放入青红椒片继续翻炒，加入番茄酱10克，把番茄酱炒散，从锅边淋入适量的清水。

加入食盐3克，鸡粉2克，蚝油5克提鲜，倒入木耳搅拌化开调料，再勾入一点水淀粉，汤汁收成粘稠状时，倒入炸好的茄子，快速颠锅翻炒均匀，再淋入一点香油美味即成。

好了，一道非常简单的红烧茄子就做好了。; 观点2：

红烧茄子
茄子是一种非常常见家常的蔬菜，虽然一年四季都有，但是在广东，茄子最好吃的季节就在初夏，新苗初长的茄子，味浓，清香，肉厚实。茄子营养丰富，常吃茄子能减低血压血脂，抗衰老，清热解毒，提供免疫了等。茄子的做法很多，红烧茄子是“颜值”最高的一种烹饪，紫色的茄子做好之后还能保持着紫色、油亮，在配上去掉鸡皮、鸡骨的鸡腿肉，虽然油炸，但却不吸油，此次做的红烧茄子也健康好吃。
红烧茄子的做法
步骤step
1

准备食材：紫茄子、鸡腿肉、干辣椒、青椒、红头葱等；
步骤step
2

紫茄子洗净，切块，放入清水中浸泡5分钟，捞出；
步骤step
3

热锅，倒油，油温180度左右倒入茄子块炸熟变软，捞出；
步骤step
4

锅中留少许油，放入切好生姜、鸡腿肉爆炒；
步骤step
5

加干辣椒、青椒翻炒；
步骤step
6

把炸好的茄子也倒入、再加一勺高汤；PS：没有高汤的可以适量的加点水
步骤step
7

放盐、酱油、翻炒收汁，放葱炒均即可
红烧茄子的成品图

红烧茄子的烹饪技巧
技巧tips
1.茄子切好清水浸泡可以去黑色；2.炸茄子的油温要高，否则易黑；3.加上一勺高汤味道更好。; 观点3：材料
茄子，湿淀粉，清汤，肉末，葱末，大蒜片，大料，酱油，料酒，盐，白砂糖，香菜，油
做法
1、炒锅放油煸出肉末，盛出待用。
2、将茄子切成滚刀块，用少许盐搅拌均匀，腌渍15分钟左右，然后挤掉渗出的黑水。
3、大火烧制炒锅，倒入油烧至温热，放入茄子块进行翻炒，使个面均匀受热，呈金黄色盛出。
4、炒锅内留少许底油，将葱、蒜、大料煎出香味，放茄子，炒茄子时切勿加水，反复炒至茄子软熟后放肉末。
5、加料酒、酱油、清汤、糖、鸡精下锅烧开，用淀粉勾成浓溜芡，最后撒一把香菜，盛出即可。
小诀窍
1、可以不放肉末素炒。
2、圆茄子要削皮，长茄子可带皮。; 观点4：红烧茄子详细做法
『分享·告诉好友』□ 美食中国 ‖ 美食中国 2006-8-22 12:25:48-
原料：
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。

2、料酒两匙。

3、八角（大料）两玫。

4、葱三棵，切碎。

5、蒜三瓣，切片。

6、香菜两棵，切碎。

7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。

8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
做法：
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。[美食中国]
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
6、铲匀后起锅装盘即成。

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