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新派特色湘菜的菜谱该如何做?

我来答
观点1:   许多人对于吃都是情有独钟的,尤其是想要在湘菜上突破传统工艺再推出新的菜品,那么你知道应该怎么去做吗?以下是我为你整理的新派湘菜的菜谱,希望能帮到你。
  新派湘菜的菜谱:香辣啤酒鸭
  材料:番鸭400克

  辅料:新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、乾红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

  做法:

  1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;

  2、放入生姜,大蒜,乾红椒,八角,及桂皮炒1分钟;

  3、放入鸭块,继续编炒;

  4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来;

  5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;

  6、焖至剩1/3的水量时,开启锅盖继续焖,让酒味散去;

  7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可。
  新派湘菜的菜谱:香辣美容蹄
  主料:猪前蹄1000克

  辅料:料酒1/3小碗、冰糖50克、生抽小半碗

  材料A:大葱1根***切段***、姜片5片、大蒜4颗***切片***

  材料B:花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干

  材料C:花椒、乾红辣椒、炒香白芝麻

  做法:

  1、猪脚洗净,斩成小块。锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟;

  2、猪脚捞出用冷水冲洗干净,沥干水份备用;

  3、锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可;

  4、锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味

  5、另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水;

  6、大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量;

  7、锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;

  8、一直炒至糖色浓稠,呈深赫色;

  9、放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色;

  10、倒入一半的卤汁,用大火收汁,翻动;

  11、一直炒到卤汁完全收干,盛出备用;

  12、锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味;

  13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可。
  新派湘菜的菜谱:香辣水煮鱼片
  主料:草鱼1条

  辅料:黄豆芽、香芹、蘑菇

  腌鱼片材料:料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量

  五香油材料:八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量

  其它调味料:葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量

  做法:

  1、鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用;

  2、准备五香油,锅中倒油,把五香油材料放入,小火加热,香料炒出香味,捞出香料;

  3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒,加入香料、黄酒、酱油炒匀,冲入沸水烧开,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,捞出香料;

  4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下,捞出铺在锅仔中垫底;

  5、再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;

  6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;

  7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可。
  新派湘菜的菜谱:辣子鸡
  主料:童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许

  辅料:盐、料酒、鸡精、白糖、油

  做法:

  1、将鸡洗净后切小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;

  2、锅中倒入油,烧热;

  3、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油;

  4、再次下锅用大火炸一遍

  5、炸至表面金黄,肉质更脆,出锅沥油备用;

  6、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;

  7、放入炸好的鸡块翻炒;

  8、加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀。
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扩展阅读3:30种最常吃的家常菜菜谱
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1. 莴笋切成一厘米见方的丁,用盐杀一下水,猪肉切成约1.4厘米的丁,与盐、料酒、水豆粉拌匀。2. 酱油、味精、水豆粉、醋、鲜汤调成滋汁。3. 炒锅置旺火上,放混合油烧至六成油温时,放入肉丁炒散籽,放泡辣椒末炒...
扩展阅读8:请问台州地区有招聘厨师的吗?待遇怎么样啊?湖北菜,川菜,湘菜,东北菜
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历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。 粤菜比较考究,注重质和味,口味比较清淡 ...