酱烧茄子怎么做好吃？

观点1：菜名】酱烧茄子
【所属菜系】浙江菜
【特点】咸鲜回甜、酱香浓郁。
【原料】
茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。
【制作过程】
1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用。 2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。 3.将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。
【食疗方】
【配方】茄子5个，猪肉70克，酱油10克。
【用法】茄子洗净切成4份，浸泡在水中去除异味，捞出沥水，将油锅烧至八成热时，放人茄子，炒去水分备用。猪肉切成丝浇上酱油淀粉，大蒜捣泥，将锅烧热放人大蒜炒至渗出香味，放人猪肉、葱、茄子等翻炒至熟，加少许醋和味精，即可出锅，佐餐。
【功效】补气益肝。; 观点2：茄子、葱、姜、蒜、自制海鲜酱。

1、茄子用手扳成段

2、洗净入微波炉里转熟。

3、准备自制海鲜酱。

4、葱姜蒜爆香。

5、放入酱料煸炒。

6、倒入茄子。

7、拌匀，稍炒。

8、加水煮开，加老抽加糖

9、撒入葱段。

10、快好了

11、盛盘，汤汁好像多了点，临出锅时滴上麻油，增香~！

12、老妈正在吃，味道很好。; 观点3：材料

长茄子.柿子椒.肉丝.蒜片.甜面酱.葱花.姜丝.盐.糖

做法

1.长茄子去皮切成寸条，柿子椒切块，蒜切片

2.平底锅放油，中火煸炒茄条，茄子把油吸进去后，少放点盐，改小火煸出油来，茄子变软，盛出备用。

3.锅中放点油，放姜丝，肉丝，葱花煸香，放入煸好的茄条，柿子椒块。放上甜面酱，糖，盐，蒜片，鸡精，水淀粉。出锅即可。; 观点4：用料
紫皮长茄子2根
大蒜5瓣
肉末100克
葱末姜末适量
豆瓣酱1勺
甜面酱1勺
红烧酱油或老抽半勺或更少
糖1克
蚝油适量
淀粉适量

步骤
1 葱姜蒜末备用，蒜末比其他略多

2 长茄洗净切滚刀块沾上淀粉备用，裹淀粉主要防止过多的油被茄子吸入（茄子吸油主要是瓤的海绵结构，也可以用盐水破坏海绵结构）

3 五六成油温炸制茄子至成熟，可用木筷子测试油温，筷子伸入锅中有连续气泡差不多为五成热

4 炸制成熟捞出备用，瓤的部分淀粉迅速形成硬壳会阻止过多油脂吸入

5 锅内留底油润锅，煸炒肉末至成熟，煸炒肉末会有猪油出来，爆香葱姜蒜末，留一部分生蒜

6 放入1勺甜面酱、1勺豆瓣酱煸炒出酱香，放入1克糖、蚝油适量提鲜

7 倒入茄子，烹入料酒去腥，半勺红烧酱油或者老抽调色，适量水淀粉勾芡即可出锅

8 装盘撒入少许生蒜

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