菜谱：金鲳鱼的做法_美食特产问答

观点1：鲳鱼做法如下：【食材】鲳鱼1条，姜、葱、豆瓣酱、酱油、料酒、胡椒粉、盐各适量。【做法】1、鲳鱼洗净，在鱼身划几道口子，撒少量盐、胡椒粉和料酒腌制一会。2、姜切片，葱切段。3、将腌好的鲳鱼用厨房纸洗去水分，控干。4、锅里放适量油，烧至6、7层熟放姜片略煎，随后放葱段；接着放鲳鱼，用中小火慢煎；煎至一面微微焦黄，翻转煎另外一面；两面都煎至微焦黄后，调入适量酱油、料酒、豆瓣酱，烹出香味。5、随后兑入适量清水，大火烧开，小火焖煮10分钟左右，中间翻转一下；最后大火收汁即可出锅。; 观点2：　　金鲳鱼可以清蒸；可以红烧；还可以葱油，就看你爱哪一款。如果你爱吃金鲳鱼，这么多的做法可以全部都试一遍哦，或者就能找到你最爱的吃法了。而且每种做法都有不一样的感觉。下面是我为大家整理的菜谱：金鲳鱼的做法大全，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
　　一、干烧金鲳鱼
　　所谓干烧是指主料经过油炸后，另炝锅加调辅料添汤烧之，主料经小火烧制使汤汁浸入主料内或蒸发成品菜肴中只见亮油而不见汤汁的烹调方法，一般都加辣酱、肉末。
　　1、金鲳鱼去内脏和鱼鳃清洗干净；
　　2、用厨纸把金鲳鱼表面的水分吸干；
　　3、在金鲳鱼两面剔十字花刀；
　　4、表面再拍一层干淀粉；
　　5、生姜、大蒜切片，小葱斜切成段；
　　6、准备好剁椒酱；
　　7、锅烧热，加入少许油烧至7成热，放入金鲳鱼；
　　8、煎至两面金黄盛出；
　　9、锅内留底油，放入葱姜蒜爆出香味；
　　10、再放入剁椒酱炒香；
　　11、把煎好的鱼放入锅内；
　　12、烹入料酒、陈醋，加盐、白糖、生抽、老抽和适量的水，大火烧开；
　　13、转中火加盖炖煮10分钟；
　　14、开盖后大火收汁至比较浓稠即可装盘，最后表面撒入小葱末。
　　二、葱油金鲳鱼
　　1、备葱及金鲳鱼；
　　2、金鲳鱼洗净后，鱼身上改上几刀，加入姜片及适量细盐，上锅蒸十分钟；
　　3、另起一锅，热锅加热油；
　　4、将蒸好的鱼出锅，放上适量葱花；
　　5、将加热好的色拉油淋在鱼身上既可；
　　6、一份简单味美的葱油金鲳完成。
　　三、香煎金鲳鱼
　　1、将鱼洗净，打上花刀；
　　2、在金鲳鱼鱼的伤口上撒盐（好残忍）；
　　3、烧火，锅见热就可以倒上油；
　　4、把鱼用厨房用纸抹干；
　　5、将鱼放入锅中小火慢慢煎熟，不要随意动弹鱼身，否则会破皮哦；
　　6、火稍大点煎成金黄，即可；
　　7、最后就是配菜的处理，胡萝卜切碎用油炒香，加点盐；
　　8、放在鱼上做装饰就可以啦！
　　拓展：金鲳鱼的营养价值及做法
　　在平时生活中的餐桌上面经常可以看的见鱼的存在，这也是在生活中不可缺少的一道菜式。不管是哪种种类的鱼其营养价值都是不言而喻的，里面所含的肉类蛋白非常的'丰富，而且鱼的肉非常的好吃。喜欢吃鱼的人也是大有人在。鱼身上除了内脏和鱼刺之外都是可以食用的，由此可以说鱼的全身上下都是宝。
　　鱼的种类那就更加的不必多说了，有些常见的有些不常见，叫的出来名字的叫不出来名字的都应有尽有。金鲳鱼就是这么多于的种类中的一种，金鲳鱼的外形是扁平状的，肉质比较嫩，不管是用何种方法烹饪都可以。
　　金鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15。6克，脂肪6。6克，碳水化合物0。2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0。3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
　　金鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
　　医学价值
　　鲳科动物银鲳的肉。鲳鱼又称昌候鱼、昌鼠、鲳鳊、镜鱼、平鱼、叉片鱼。分布于我国南海、东海、黄海、渤海等沿海。获得后，除去鳍、内脏，洗净鲜用。
　　[性能]味甘，性平。能补脾益气。
　　[用途]用于脾胃虚弱，气血不足等证。
　　[用法]煎汤，入菜肴等。
　　[附方]
　　1，银鲳参归汤：鲳鱼100g，党参、当归各15g，生姜10g。先将诸药煎汤去渣后，放入鲳鱼煮熟，稍加食盐调味，饮汤食肉。
　　本方用鲳鱼配党参、当归补气益血，生姜温中健胃。用于气血不足，脾胃虚弱，饮食减少的病证。
　　2，鲳鱼粥：鲳鱼250g，煮熟，去骨，切碎，加粳米100g，生姜、葱、猪脂、盐适量，同煮成稀粥食。
　　源于《岭表录异》。原书说："鲳鱼……肉甚厚，肉白如凝脂，止有一脊骨。治以姜葱，粳米，其骨自软。"故煮粥甚佳。
　　【归经】归脾、肾经。
　　【功效】补血，健胃，益气。
　　宜：体质虚弱，脾胃气虚，营养不良者宜食。
　　忌：瘙痒性皮肤病患者忌食。据前人经验，鲳鱼属海鲜"发物"，有病之人忌食之。
　　以上所说的全都是金鲳鱼的营养价值和药用价值还有在食用金鲳鱼前所要注意的事项。同时也可以看的出来金鲳鱼在药用价值上略胜一筹。因为金鲳鱼是属于海鲜一类额鱼种，所以不管是在价格上还是在营养成分又或者是味道的鲜美程度上都要比一些淡水湖里面的鱼要高要多。

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