烤烧肉的做法及配料_美食特产问答

观点1：【烧烤五花肉的做法】
食材用料：五花肉半斤、生菜 1把、烧烤料 2茶勺、耗油 1茶勺、生抽 2茶勺。
步骤：
准备五花肉半斤和生菜一把，五花肉冰箱冻2个小时好切。
五花肉切成薄片。
切片的五花肉盛入碗里，加入2勺烧烤料。
一勺蚝油。
2勺生抽。
搅拌均匀，腌制10分钟。
生菜洗干净控水，卷肉吃的，标准必备。
热锅。
下入腌制过的五花肉。
煎至两面金黄即可，全程约3到5分钟。
可以出锅啦。
开吃。
卷生菜，又脆又甜，太美味啦。

【脆皮烧肉的做法】
主料：五花肉 1斤半。
辅料：小苏打适量、竹签 3根。
配料：五香粉 3/4茶匙、盐少许。
步骤：
五花肉选用肉质比较厚的，但是不要太肥的。
洗净后放入冷水锅里。
我用的是电磁炉，选用火锅程序中火煮至7成熟。
煮好后放入冷水里冷却。
冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。
吸干后肉皮用叉子插入，尽量多插点小孔；必须把整块肉皮插孔。
在插小孔是不要把肉皮戳坏了，表面插入就可以了。
翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就要停止了。
在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。
五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。
翻到肉皮一面，去少许的小苏打；一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。
用手均匀的抹到肉皮表面，抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。
抹好后在肉的一面插入竹签，必须是插在肉的中间；以免烤的时候肉会卷起。
用一块锡纸把肉的一面朝下放。
周围的锡纸围起来，然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以，我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。
在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤，只需要用【上火】烤；时间为30-40分钟，必须按照各家的烤箱调整温度和时间。
在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出，此时表皮会有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。
刮好后在肉皮上刷上一层薄油，然后继续入烤箱烤10分钟，上火烤230度。
烤好后待凉些就可以切成块食用。
小窍门
小苏打就一点点就可以了，大概在1克左右。; 观点2：肉类：切薄一点，3分钟就可以了，别担心不熟烤太久，又老又硬不好吃。一般牛肉看个人口感，越熟越硬。

鸡翅类的最好拿个锡纸包起来，免得外面焦了，里面没熟，也可以用个菜叶垫在下面，熟了也是嫩的。烤鱼最好用锡纸包起来，鱼皮不会焦，鱼肉鲜美多汁，鱼片凸起就可以吃了。

烧烤顺序：五花肉（能滋出一定油，当润锅了）、肉片、鱼片、鸡翅、烤肠、丸子……最后再放蔬菜之类的。

烤肉腌制配料：五花肉500g、生抽适量、耗油适量、细砂糖5g、料酒5g、大蒜一头（切片）、生姜2片、韩式辣酱两大勺、蜂蜜适量、盐适量、香油适量、黑芝麻适量辣椒面适量、生菜2棵，以上配料放到一个大碗中把所有调料都适量跟肉放一起后用手抓匀，用保鲜膜封住放冰箱冷藏腌制一晚上。

翻面不要太勤快，熟了才容易翻，判断标准就是翻的时候，食物有没有粘连。

烧烤最好吃的还数木炭了，能激发食物原始的香味。点火的时候，碳选树枝部分，不要放太多，烧到透明红热的时候，再烤，这样不容易把食物弄脏。

烧烤过程中及时补充水分，也可以适量刷酱，保持水分。

如果烤肉掉落的油把火焰溅起，往火里撒点盐就可以了，不要浇水，会产生烟灰。

户外点火秘诀：

首先在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟，如果选用的是易燃炭，则无须添加任何助燃剂。点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。

这时木炭开始燃烧，并伴随有少量黑烟。此时加上烤网，燃烧10～15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时用炭叉将木炭均匀摊开，用手置于烤网上方试探温度，手有炙热感为佳，这时便可以大鱼大肉地招呼了。; 观点3：烤烧肉的做法及配料
准备材料：五花肉、洋葱、盐、蚝油、料酒、孜然粉、生姜粉、生抽、色拉油、葱
做法：
1、将五花肉洗净，切成厚薄适中的肉片；
2、将五花肉片放入碗中，加入盐、蚝油、料酒、孜然粉、生姜粉、生抽、色拉油等搅拌均匀，腌制1小时左右；
3、将洋葱切成细丝备用；
4、在烤盘底部涂一层薄油，将洋葱铺在上面；
5、把腌制好的五花肉片放在洋葱上面一层，放入预热230度的烤箱中层15分钟；
6、将小葱洗净后切碎，撒在烤好的肉上即可。

回答问题