- 观点1： 猪大骨和牛骨敲破洗干净，将鸡骨架洗干净，把猪大骨、鸡骨架、牛骨放入锅里，在加入适量的水将其淹没，开大火将锅里水烧开，撇去表面上的浮沫，在转小火煮8分钟捞出猪大调味品： 胡椒粉，红油辣椒，小把葱花， 酱油，要喜欢也加些卷心菜白菜之类充实下黄豆或者绿豆芽， 芹菜在做法里比较常用，但凡你喜欢的蔬菜，做出来的酸辣粉才是最美味的。
酸辣粉在做之前，需要先将干粉丝或者粉条放进热水里面浸泡10分钟，这样能够让酸辣粉更软一些，然后在碗里将调料调好，加入高汤、猪油打底，接着将粉丝放进锅中热水中烫半分钟，粉条自己做的 就可以直接倒入卤就可以吃了，如果是买的就烧水 水开了 直接把粉放在锅里 开锅捞出，倒入卤开吃，喜欢吃凉一点的可以过凉水， 你们会做的也可以做，不会的就去。
用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。锅中加入清水烧开，水烧开之后，把泡好的地瓜粉放进锅中烫一下，烫三分钟，捞出来倒进准备好的汤汁里面，然后把肉沫倒在上面再放上花生碎，最好撒上香菜，美味即成。
碗中倒入少许高汤或者煮完红薯粉的汤，接着把红薯粉倒进去，再倒入炒好的肉沫、花生米，之前切好的小葱段和香菜；重庆酸辣粉主要有一下几个方面，酸味要适合，辣味要适中粉的软硬很重要。配菜主要有豆芽，豆腐皮，生菜，花生碎，雪菜，肉末。炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温，酥肉切成小块或条形，豆腐果子以2~3厘米长为佳。 再将粉丝放在沸水中煮1~2分钟，下入青菜叶，及时捞起放入碗中。 - 观点2： 1.粉条一定要选择柔软剔透的红薯粉，纯手工漏制。2.干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。 3.使用的汤是鸡汤或者骨头煲的高汤。4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。5.在煮的时候火候要把握好，煮的时间不宜太久。6.最后放上炸好的黄豆和花生，榨菜，撒上香菜叶。7.花生豆和黄豆需要事先炸酥。
- 观点3： 制作酸辣粉的时候要注意的是粉煮到时间要足够，不然口感不好。而且要提前把酱汁调好，然后再煮粉，这样就可以避免煮好的粉在一旁晾的时间久导致口感变差。
- 观点4： 最应该注意的是汤底一个好的汤底可以影响酸辣粉的口感，做汤底的时候最好用骨汤加入酸辣粉和一些必备的食材，这样口感会比较好。
- 观点5： 注意选择红薯粉，去锅里面煮，这样做出来的粉才更加的筋道，加入辣椒油，白醋，酱油，盐，搅拌均匀，增加一些配菜，非常好吃。
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- 紫薯煮粥变成蓝绿色其实是正常现象。紫薯中含有大量的花青素，紫薯汤变成绿色，是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些...
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- 1、材料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤。2、干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。3、把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油...
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- 6. 在碗中加入适量的热水或者热汤，将调料混合均匀。然后将黄瓜和花生放入碗中，最后撒上香菜即可。以上就是麻六记酸辣粉的制作步骤。如果粉丝泡不开，可能需要更长的时间或者使用更多的温水。同时，如果需要更重的辣味，可以...
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- 酸辣粉的汤一般都是骨头汤一类的，如果没有油那汤就不对，吃起来味道差很多，只能往碗里多加点海椒油了，但是味道肯定不对了的
- 扩展阅读9：酸辣粉汤的家常做法 酸辣粉汤做法
- 1、【材料】：魔芋粉，酥豌豆或花生，小米辣，葱，蒜末，生抽1勺，醋半勺，花椒油少许，辣椒油1大勺 2、半成品魔芋丝倒入碗中，放入清水浸泡十分钟，捞出控水，再清洗2~3遍。3、倒入大漏勺中沥干水分备用。4、准备一...
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- 1、重新加热水：将酸辣粉的水倒掉，重新加热开水，水温最好在90℃以上，然后将热水倒入碗中，加入酸辣粉，等待2-3分钟即可。2、加热酸辣粉：将酸辣粉装入碗中，加入适量的开水，然后将碗放入微波炉中，用高火加热1-2分钟...
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