- 观点1: 焼肉しみず
Tokyo / 品川区
东京都品川区西五反田4-29-13 TYビル 2阶
这家店位于车站前,人流量多的地方,店也比较好找。店内提供A5等级的黑毛和牛,以母牛为主,价格也是非常的合理。
这里小元单独说一下和牛的分类,和牛是日本原生肉牛,大致分为4个种类:褐毛和牛、黑毛和牛、无角和牛和日本短角牛。
褐毛和牛:瘦肉多、脂肪少,天性温驯。
黑毛和牛:毛和角均为黑色,瘦肉里渗进脂肪,味道极佳,在和牛里是数量最多的一种。
无角和牛:毛黑、肉瘦,数量少。
日本短角牛:天性温驯,成长较快,适合放牧,肉质软而瘦肉多。
所以一般店内会选取黑毛和牛为主,是品相非常好的和牛肉。
店内最受欢迎的一道菜品就是“厚剪黑毛和牛舌”了,牛舌普遍在50厘米左右,有1.5~2千克的重量,所以舌头与舌根的外观与味道差别都很大。牛舌整体上肉偏硬且脂肪较多,口感很有弹性,而店内的一份牛舌,包含了5枚“黑舌”的稀少部位,有牛舌尖、牛舌、舌根和舌底等,离根部越近,肉会越软。
给大家分享一下,牛舌主要的4个部分:
1、牛舌尖肉:位于牛舌前段,肉质较硬,宜做炖煮食用;
2、牛舌:在牛舌的中间部分,肉质软,可用于炖煮和烧烤;
3、舌根肉:在牛舌根部的上方,口感柔软而具有弹性,入口后,那美好的味道充满口腔,吃上一次就会终生难忘。
4、舌底肉:位于舌根下方,这个部位是整个牛舌最好最珍贵的部分,人气很旺。肉很有嚼劲还很柔软,浓香滋味越嚼越浓郁。
下次去一家店里,如果店内有舌底肉的话,那说明这家店是相当不错的一家店了,毕竟这种比较珍贵的食材,不是每家店都能随时备有的。
能有恰到好处的弹性,才是好的脂肪,入口的口感也会更佳。因为数量有限,所以小元建议事先通过电话确认之后再过来哟,作为牛舌爱好者来说,这是一家必去不可的店了。
02
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よろにく
Tokyo / 港区
东京都港区南青山6-6-22 ルナロッサ地下1阶
店铺位于一条小路上,但却是一家比较隐蔽的高级烤肉店。店内,以深色为基调,现代装饰氛围为主,用餐地点可以是吧台、单间或者包间,比起一般的烤肉店,场地是比较富裕的。
肉类也是新鲜上好的和牛,除了注重食材本身的新鲜,在烤制方法的吃法上也下足了功夫,将完美的牛肉和精细的火候巧妙结合,绝对是刺激味蕾的极好体验。
不同的肉的部分,可食用的吃法也有所不同,比如牛上肩肉,可以加点盐再烤到半熟后再加点芥末,别提有多香了;肋眼的话,可以搭配萝卜泥、桔醋、芥末和柠檬一起食用;而肋间肉的话,你配上青葱,吃起来口感更完美。
和牛肉烤香后搭配鸡蛋,肉的余温会包裹上鲜嫩的鸡蛋液,食用起来,肉质会更加细腻。各式的方法都有,就看你想怎么吃了。
03
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焼肉银座コバウ
Tokyo / 中央区
东京都中央区银座6-7-6 ラペビル5阶
位于银座的烧肉店,提供了使用黑毛和牛母牛的稀有部位肉类为主菜单。店内以单间为主,呈现出沉着感,漂浮着银座特有的高级感。
如果在菜单上看到有这两个部位的时候,是一定要点来尝尝的,当然是在钱包允许的情况下:
肋眼心:最高级的肋眼的中心部分。肌理、光泽和沉淀分布等都非常好,这才是肋眼中的肋眼。一头牛上只能取极少的一点儿,所以价格必然很昂贵。此肉无筋,口感如丝绸般软滑,适度的甜味在唇齿留香。甜度、柔软度、口感、肉和脂肪的分布都让人无可挑剔,这就是所谓的超级极品了吧!
前小腿:这部位位于前腿牛腱的中心位置,牛腱肉都是肌肉最为发达、瘦肉最多的地方,这里的牛筋量占整只牛比例的半数以上。肉质会偏硬一些,但是这里的牛筋蕴含着大量的胶原蛋白和丰富的蛋白质,口感非常令人回味。
店内食用和牛的方式也比较特别,用鲜鸡蛋和特质的酱汁为和牛肉润色,再搭配吐司一起食用,将和牛最新鲜的口感完整的保存下来,一口下去,非常的爽滑。
不同的套餐,价格在9,180日元和12,960日元左右不等,可根据自己的喜爱的口味去选择。
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和牛焼肉KIM
Tokyo / 港区
东京都港区白金2-2-2
位于白金北街的烤肉店。店内的食材是从A5等级和牛中,严格选出的国产和牛烤肉,肉质更加鲜嫩。『カルビ』和『上ハラミ』是A5等级的经典菜单,从1,300日元到2,100日元不等。『特上ミスジ』和『シャトーブリアン』就属于特选菜单,从2500日元到5,000日元不等。
比起这两个,小元更加推荐可享受各种部位的“和牛路线”套餐(7,500日元),不同部位的肉质口感都不一样,比如最好的里脊肉,厚而软,肌理细腻,肉质好;小腿肉,富含牛筋,加热后,牛筋化为胶质,既柔软又易食用。
这里也给大家简单的介绍一下牛肉部位的分类,主要部分大致分为一下9类:
1、肩肉:肩胛骨外侧的肉块,又称前腿;
2、肩胛肉:沿着背骨两侧的里脊肉中,靠近头部接近五花肉的部位;
3、肋眼:连接肩胛肉的里脊肉和周围肌肉的部分;
4、西冷:肋眼和臀肉的里脊肉和周围肌肉的部分;
5、腓力:以腰为中心,背骨靠近腹部的肌肉;
6、五花肉:分为肩五花肉(前五花肉)和腹五花肉;
7、腿肉:分为临腰臀肉和和尚肉;
8、三叉:后腿外侧的肌肉块;
9、臀肉:含牛尾根肉在内的臀部肌肉。
店里还配有品酒师,好的食物怎么能少了好酒的搭配呢?不同食材享受时搭配不同的酒,入口的口感更加完整美味。
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炭火焼肉なかはら
Tokyo / 千代田区
东京都千代田区六番町4-3 GEMS市ヶ谷9阶
在2014年就开业了的人气烤肉店,并没有特别拘泥于肉的品牌,而是店主每日会从市场上挑选新鲜的好肉回来。
会把肉片切成如同一层薄饼一般,瞬间就用渔网进行烧烤。
细嫩鲜香的肉在渔网上滋滋作响,趁热赶紧入嘴,一种吃肉的满足感油然而生。
如果想吃生肉的话,也可以尝试一下店里师傅捏制的“和牛握卷轴”。不讨厌的香菜的同学,还可以尝试一下店里用特制酱汁加香菜的拌饭,据说是吃过一次之后就忘不了的味道。
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生粋
Tokyo / 千代田区
东京都千代田区外神田6-14-7 2阶
位于千代田区的已经是第三家分店了,以生肉为主的菜单构成和出众的性价比,一下子就跑上了人气店铺。
除了烤肉外,还有生肉、生鱼片和握寿司等。
好的肉质,呈现如大理石般的肌理花纹,入口即化的口感令人久久不能忘怀。
店铺还有特制的香草柠檬味的刨冰,在美食结束前请一定要来一份,会有意外的惊喜味道。
07
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コソット SP
Tokyo / 港区
东京都港区六本木5-13-11 スペーシア麻布十番Ⅰ 2阶
这家是比较高档的烤肉店了,坚决只使用最高质量的A5和牛。为了保证肉的品质,会收购一批母牛,把所有的部位用作烤肉菜单。
因为有了食材的优势,所以这家店基本可以吃到你想吃的和牛的部位,品种上有更多的选择性。
食材上也能保证到绝对的新鲜,但相比消费来说,可能会贵一些,如果是有什么重要的客人,带来这家,那可是表达了相当高的敬意了。
牛肉的身体按照东京都根据步留等级和肉质等级进行等级分类:
步留等级:是指肉切开面(第六到第七根肋骨之间)的里脊心的面积、五花肉的厚度等4个项目,根据规定公式所计算出的数值便是步留。这个数值一共分为3个等级,A是最高标准,B是标准级,C是劣质标准。
肉质的等级则是指:
a、脂肪杂交:以BMS(牛肉色泽基准)的12个基准加以判定,这12个基准又分为5个等级;
b、牛肉的色泽:以BCS(牛肉色泽基准)的7个基准判定肉色。共有7个阶段,每个阶段分为5个等级;
c、肉质的紧致程度和肌理:用肉眼判定;
d、脂肪的色泽和品质:通过具备7个阶段基准的BFS来判定,在此基础上,结合通过肉眼观察到的光泽和质量来决定5个等级。
由此,会有A5到C1共15个等级,而A5级别的牛肉,则是层层严选出来的极品肉质了。
: ) - 观点2: 去东京银座吧。很贵哦……
- 扩展阅读1:炒刀削面
- 1、食材:刀削面适量、牛肉(猪肉)适量、新鲜辣椒适量、青菜适量、洋葱适量、西红柿适量、蒜苔适量、盐少量、豆瓣酱适量、食用油适量。2、准备好刀削面,洋葱,蒜苔,肉,上海青,鲜辣椒,3、洋葱切丁,辣椒切丁,注意大小...
- 扩展阅读2:刀削面怎么炒 方法非常简单
- 1、洋葱切丁,辣椒切丁,注意大小,蒜苔切段,肉切片。2、锅中倒入水,放到火上开始烧水,水开下刀削面,刀削面煮到七八成熟即可,捞出放入凉水里过一下。3、锅中放油,将豆瓣酱、肉、蒜苔放入锅中翻炒,五分熟时...
- 扩展阅读3:刀削面怎么炒
- 1、将刀削面煮熟备用。鸡蛋打散,圆白菜切成一公分宽的条。2、起油锅,油热后倒入鸡蛋,翻炒均匀后盛出备用。3、倒入适量的油,下葱姜,放入白菜翻炒至软,加入盐和适量的生抽。4、下刀削面和鸡蛋,翻炒均匀即可。刀...
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- 01菠萝咕噜肉 菠萝咕噜肉是一道广东的特色名菜,也是老人生日宴菜谱中的一道经典菜品。它的制作方法简单,以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁。菠萝咕噜肉的酸甜可口让人回味无穷...
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- 真正的兰州牛肉面大多数是清真的,兰州拉面大多汉民开的,所以把清真符号贴起来
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